一种用于酿酒的黑曲霉麸曲的制备方法技术

本发明专利技术提供一种用于酿酒的黑曲霉麸曲的制备方法，该制备方法按照如下步骤制备：a.一级种子：向粉碎的大麦芽中加入水，于水浴锅中糖化，得糖化液经纱布过滤后调整糖化液pH＝6-7，糖度2-8Be。，灭菌后得斜面培养基，然后将黑曲霉M-002接种到斜面培养基上，再置于恒温培养箱内培养，得一级种子；b.二级种子：向麸皮中加入豆饼粉、水和己酸溶液，润粮，得培养基，灭菌，得二级种子培养基，再取一级种子接种，置于恒温培养箱内培养后扣瓶，然后再继续培养，得二级种子；c.通风扩大培养：取麸皮加入水，蒸粮后用酒糟调整酸度，后加入二级种子，混匀后送曲房通风床，控制温度培养，得黑曲霉M-002麸曲。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及酿酒及微生物
，特别涉及。
技术介绍
芝麻香型白酒是建国后自主创新的两大白酒香型之一，芝麻香型白酒的香气成分十分复杂，除含有丰富的有机酸，酯类，芳香族及杂环化合物外，芝麻香型白酒的一个显著特点就是含硫化合物和含氮化合物的含量十分丰富。一般认为含氮的吡嗪、呋喃化合物物质是芝麻油香气的主要成分。而在芝麻香型白酒的生产过程中，这些吡嗪类、呋喃类、酚类等香味物质主要是淀粉、纤维素等多糖和蛋白质物质在高温堆积、高温发酵条件下，在多种微生物的协同作用下降解为还原糖和氨基酸，然后经过美拉德反应形成的。还原糖类中五碳糖发生美拉德反应的速率是六碳糖的10-20倍，半纤维素酶能增加酒醅中五碳糖含量，发酵过程中五碳糖含量的增加可以促进美拉德反应快速发生。而且研究表明，芝麻香型白酒发酵过程中还原糖来源较丰富、积累速度快，可以为美拉德反应提供充足的反应前体。由此可见，提高原料中氨基酸的含量，可以加快美拉德反应生成香味物质。氨基酸也可经微生物代谢直接形成各种高级醇、高级酯以及吡嗪类化合物，所以提高酒醅中氨基酸含量能提高各种高级醇、高级酯、含硫杂环类物质、含氮杂环类物质，丰富芝麻香白酒中的各本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种用于酿酒的黑曲霉麸曲的制备方法，其特征在于该制备方法按照如下步骤制备：a.一级种子：向粉碎的大麦芽中加入大麦芽重量20?40%的水，于50?70℃水浴锅中糖化1?4h，得糖化液经1?6层纱布过滤后调整糖化液pH＝6?7，糖度2?8Be，灭菌后得斜面培养基，然后将黑曲霉M?002接种到斜面培养基上，再置于25?30℃恒温培养箱内培养2?5天，得一级种子；b.二级种子：向麸皮中加入麸皮重量10?30%的豆饼粉、50?90%重量的水和1.0%?2.5‰重量的重量浓度为4?6‰的己酸溶液，润粮2?6h，得培养基，灭菌15?25min，得二级种子培养基，再取一级种子接种，置于25℃?30℃恒温培养箱...

【技术特征摘要】
1.一种用于酿酒的黑曲霉麸曲的制备方法，其特征在于该制备方法按照如下步骤制备: a.一级种子:向粉碎的大麦芽中加入大麦芽重量20-40%的水，于50-70°C水浴锅中糖化l_4h，得糖化液经1-6层纱布过滤后调整糖化液pH = 6-7，糖度2-8Be ，灭菌后得斜面培养基，然后将黑曲霉M-002接种到斜面培养基上，再置于25-30°C恒温培养箱内培养2-5天，得一级种子； b.二级种子:向麸皮中加入麸皮重量10-30%的豆饼粉、50-90%重量的水和1.0%-2.5%。重量的重量浓度为4-6%。的己酸溶液，润粮2-6h，得培养基，灭菌15_...

【专利技术属性】
技术研发人员：袁建国，孙荣，信春晖，高艳华，
申请(专利权)人：袁建国，
类型：发明
国别省市：