野生猕猴桃枸杞养生酒及其制备方法技术

本发明专利技术提出了一种野生猕猴桃枸杞养生酒及其制备方法，枸杞经过破碎，并与野生猕猴桃原汁混合后经过20～30天的低温发酵，枸杞的有效成分充分地溶解于半成品酒中，使其口感更加丰满，醇厚；枸杞果浆参与了半成品的冷处理过程，提高了成品酒的非生物稳定性；枸杞果浆会强化野生猕猴桃原浆果酒的保健效果，具有强身壮阳，明目的功效；对癌细胞的生成和扩散具有一定的抑制作用；含有胍的衍生物，可降低血糖；保肝、抗脂肪肝，能抑制脂肪在肝细胞内沉积，并促进肝细胞新生；降血脂，可降低血清胆固醇和三酰甘油含量，减轻和防止动脉硬化。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及猕猴果酒
，尤其涉及一种野生猕猴桃枸杞养生酒及其制备方法。
技术介绍
野生猕猴桃是水果之王，VC之冠，野生猕猴桃的质地柔软，口感酸甜，味道被描述为草莓、香蕉、菠萝三者的混合。野生猕猴桃除含有猕猴桃碱、蛋白水解酶、单宁果胶和糖类等有机物，以及钙、钾、硒、锌、锗等微量元素和人体所需17种氨基酸外，还含有丰富的维生素C、葡萄酸、果糖、柠檬酸、苹果酸、脂肪。具备丰富的医药功效、食疗价值和营养价值。枸杞，含甜菜碱，阿托品，天仙子胺，具有养肝，滋肾，润肺的功效。其中，枸杞多糖具有促进免疫、抗衰老、抗肿瘤、清除自由基、抗疲劳、抗辐射、保肝、生殖功能保护和改善等作用。枸杞色素具有提高人体免疫功能、预防和抑制肿瘤及预防动脉粥样硬化等作用。中国专利CN02134134.6公开了一种浓香型白酒及其制备方法，将植物、植物果实或植物花朵与高度浓香型白酒混合浸泡，制备得到的调味酒与高度浓香型白酒混合后调味成型，然后降度而成。既保持了浓香型酒的特点，又具有幽雅的天然植物芳香，增加了天然植物、或其花果所含的营养物质。以上专利技术中，植物、植物果实或植物花朵只是作为调剂成分添加，用量有限，且没有经过发酵过程，因此植物、植物果实或植物花朵营养成分融入浓香型酒的数量有限，此外，最终制备的浓香型白酒口感仍旧主要呈现白酒的味道，对于不喜欢白酒口感的消费群体吸引力有限。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术提出了一种营养丰富、口感独特、且具备保健功能的野 生猕猴桃枸杞养生酒及其制备方法。本专利技术的技术方案是这样实现的：一方面，本专利技术提供了一种野生猕猴桃枸杞养生酒，其原料配方包括以下质量份的组分，野生猕猴桃100份；果胶酶0.001～0.01份；酵母0.001～0.1份；果葡糖浆10～15份；枸杞1～5份。在以上技术方案的基础上，优选的，其原料配方包括以下质量份的组分，野生猕猴桃100份；果胶酶0.004份；酵母0.01份；果葡糖浆13份；枸杞3份。第二方面，本专利技术提供了本专利技术第一方面所述野生猕猴桃枸杞养生酒的制备方法，包括以下步骤，制备主料Ⅰ：野生猕猴桃原汁；制备主料Ⅱ：枸杞汁；将主料Ⅰ和主料Ⅱ混合后加入活性干酵母，在15～25℃发酵，发酵过程中加入果葡糖浆，发酵10～15天后倒罐，再发酵10～15天，过滤，得到野生猕猴桃枸杞混制半成品酒；然后进行下胶处理，第一次粗滤，-4.5～-5.5℃冷冻10～15天，第二次粗滤，调配，第三次粗滤，精滤，得到野生猕猴桃枸杞养生酒。在以上技术方案的基础上，优选的，所述野生猕猴桃枸杞混制半成品酒成 分含量包括，在以上技术方案的基础上，优选的，所述制备主料Ⅰ的步骤包括，首先，将野生猕猴桃鲜果经清洗，加入亚硫酸溶液，进行破碎，加入果胶酶酶解，压滤，得到野生猕猴桃原汁，即主料Ⅰ。在以上技术方案的基础上，优选的，所述制备主料Ⅱ的步骤包括，将枸杞经筛选、清洗后，破碎，得到枸杞汁，即主料Ⅱ本专利技术的野生猕猴桃枸杞养生酒及其制备方法相对于现有技术具有以下有益效果：(1)枸杞经过破碎，并与野生猕猴桃原汁混合后经过20～25天的低温发酵，枸杞的有效成分充分地溶解于半成品酒中，使其口感更加丰满，醇厚；(2)枸杞汁参与了半成品发酵和冷处理过程，提高成品酒的非生物稳定性；(3)枸杞果浆会强化野生猕猴桃酒的保健效果，具有强身壮阳，明目的功效；对癌细胞的生成和扩散具有一定的抑制作用；含有胍的衍生物，可降低血糖；保肝、抗脂肪肝，能抑制脂肪在肝细胞内沉积，并促进肝细胞新生；降血脂，可降低血清胆固醇和三酰甘油含量，减轻和防止动脉硬化。附图说明为了更清楚地说明本专利技术实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本专利技术的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。图1为本专利技术野生猕猴桃枸杞养生酒制备方法的工艺流程图。具体实施方式下面将结合本专利技术实施方式中的附图，对本专利技术实施方式中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施方式仅仅是本专利技术一部分实施方式，而不是全部的实施方式。基于本专利技术中的实施方式，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施方式，都属于本专利技术保护的范围。如图1所示，本专利技术的野生猕猴桃枸杞养生酒的制备方法，包括以下步骤：将100份野生猕猴桃鲜果经清洗，加入亚硫酸溶液，进行破碎，加入果胶酶酶解，压滤，得到野生猕猴桃原汁，即主料Ⅰ；将枸杞经筛选、清洗后，破碎，得到枸杞汁，即主料Ⅱ；将主料Ⅰ和主料Ⅱ混合后加入活性干酵母，在15～25℃发酵，发酵过程中加入果葡糖浆，发酵10～15天后倒罐，再发酵10～15天，过滤，得到野生猕猴桃枸杞混制半成品酒；将得到的野生猕猴桃枸杞混制半成品酒，进行下胶处理，第一次粗滤，-4.5～5.5℃冷冻10～15天，第二次粗滤，调配，第三次粗滤，精滤，得到野生猕猴桃枸杞养生酒。实施例1本实施例的野生猕猴桃枸杞养生酒的制备方法，包括以下步骤，S1，将100kg野生猕猴桃鲜果经清洗，加入0.08kg含6％二氧化硫的亚硫酸溶液，用普通锤片式破碎机破碎，得到野生猕猴桃果浆；S2，加入0.001kg果胶酶酶解12小时后用布袋式压滤机压滤，得到野生猕猴桃原汁，即主料Ⅰ；S3，将1.0kg枸杞经筛选、清洗后，用普通锤片式破碎机破碎，得到枸杞汁，即主料Ⅱ；S4，将主料Ⅰ和主料Ⅱ混合后加入0.001kg活性干酵母，25℃发酵，发酵过程中加入6kg果葡糖浆，发酵10天后倒罐，再发酵10天，用硅藻土过滤机进行过滤，得到野生猕猴桃枸杞混制半成品酒。经检测，步骤S4得到的野生猕猴桃混制半成品酒，各成分含量如下表所示，酒精 12±1％(v/v) 总糖 ≥50.1g/L 二氧化硫 ≤250mg/L 挥发酸 ≤1.2mg/L(以乙酸计) 维生素C 100≥mg/L 铅 ≤0.2mg/L 干浸出物 ≥6.0g/L 铁 ≤10.0mg/L S5，将步骤S4得到的野生猕猴桃枸杞混制半成品酒，加入明胶及皂土，进行下胶处理，第一次粗滤，-4.5℃冷冻10天，第二次粗滤，调配，调配时加入5kg果葡糖浆和0.04kg山梨酸钾，第三次粗滤，精滤，得到野生猕猴桃枸杞养生酒。实施例2本实施例的野生猕猴桃枸杞养生酒的制备方法，包括以下步骤，S1，将100kg野生猕猴桃鲜果经清洗，加入0.09kg含6％二氧化硫的亚硫酸溶液，用普通锤片式破碎机破碎，得到野生猕猴桃果浆；S2，加入0.004kg果胶酶酶解12小时后用布袋式压滤机压滤，得到野生猕猴桃原汁，即主料Ⅰ；S3，将3kg枸杞经筛选、清洗后，用普通锤片式破碎机破碎，得到枸杞汁，即主料Ⅱ；S4，将主料Ⅰ和主料Ⅱ混合后加入0.01kg活性干酵母，在20℃发酵，发酵过程中加入13kg果葡糖浆，发酵13天后倒罐，再发酵13天，用硅藻土过滤机进行过滤，得到野生猕猴桃枸杞混制半成品酒；S5，将步骤S4得到的野生猕猴桃枸杞混制半成品酒，加入明胶及皂土，进行下胶处理，第一次粗滤，-5℃冷冻13天，第二次粗滤，调配，调配时加入5.5kg果葡糖浆和0.04kg山梨酸钾，第三次粗滤，精滤，得到野生猕猴桃枸杞养生酒。实施例3本实施例的野生猕猴桃枸杞养本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种野生猕猴桃枸杞养生酒，其特征在于：其原料配方包括以下质量份的组分，野生猕猴桃 100份；果胶酶 0.001～0.01份；酵母 0.001～0.1份；果葡糖浆 10～15份；枸杞 1～5份。

【技术特征摘要】
1.一种野生猕猴桃枸杞养生酒，其特征在于：其原料配方包括以下质量份的组分，野生猕猴桃 100份；果胶酶 0.001～0.01份；酵母 0.001～0.1份；果葡糖浆 10～15份；枸杞 1～5份。2.如权利要求1所述的野生猕猴桃枸杞养生酒，其特征在于：其原料配方包括以下质量份的组分，野生猕猴桃 100份；果胶酶 0.004份；酵母 0.01份；果葡糖浆 13份；枸杞 3份。3.如权利要求1所述的野生猕猴桃枸杞养生酒的制备工艺技术方法，其特征在于：包括以下步骤，制备主料Ⅰ：野生猕猴桃原汁；制备主料Ⅱ：枸杞汁；将主料Ⅰ和主料Ⅱ混合后加入活性干酵母，在15～25℃发酵，发酵过程中加入果葡糖浆，发酵10～15天后倒罐，再发酵10～15天，过滤，得到野生猕猴桃枸杞混制半成品酒；然后进行下胶处理，第一次粗滤，-4.5～-5.5℃冷冻10～15天...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄祥礼，
申请(专利权)人：中博绿色科技股份有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北;42