一种蓝莓酒复合发酵助剂及其使用方法技术

本发明专利技术公开了一种蓝莓酒复合发酵助剂及其使用方法。该复合发酵助剂由发酵助剂包A和发酵助剂包B组成，发酵助剂包A由无机氮源80～90份、维生素5～10份和无机盐5～10份组成，发酵助剂包B由有机氮源60～70份、菊粉10～15份、关键营养素10～15份、维生素5～10份和酵母菌皮3～5份组成。该复合发酵助剂在使用时分三次添加，发酵启动时添加发酵助剂包A，然后再分两次添加发酵助剂包B。此发酵助剂可促进酵母菌生长繁殖，增强菌体代谢性能，缩短发酵时间，保证发酵完整、完美，大大提升蓝莓酒的发酵品质和感官质量。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种复合发酵助剂，具体涉及一种蓝莓酒复合发酵助剂配方及其使用方法。
技术介绍
蓝莓学名越桔，属杜鹃花科越桔属植物，是多年生绿叶或常绿灌木，果实为蓝色浆果。蓝莓果实除含常规的糖、酸和Vc外，还富含多酚物质、维生素、SOD、熊果苷、蛋白质、食用纤维以及各种矿物质元素，这些物质具有较高的营养价值和药用价值，不仅可以防治各种疾病还可以增强人体健康。尤其花青素、维生素、蛋白质以及氨基酸含量是一般水果的几倍甚至几十倍，花青素具有抗氧化、防衰老等功效，被称为人类第一号抗氧化剂。蓝莓的营养和保健功能是任何一种水果所不能比拟的，因此被列为“人类五大健康食品”之一，和“世界十大最佳营养食品”之一。蓝莓果实汁液丰富、含糖量高、颜色深厚、果香浓郁、风味独特，是酿造高品质果酒的良好原料。蓝莓酒最大限度地保留了天然蓝莓的营养成分和保健功能因子，是果酒中的极品，被誉为“酒中皇后”、“液体黄金”和“口服的人类化妆品”。长期饮用具有美容养颜、清除自由基、降低血脂、抗氧化、抗炎症、延缓衰老、增强免疫力、防治冠心病和癌症等功效。开发蓝莓果酒，不仅能为酒类市场提供新的果酒品种，满足消费者需求，而且还能促进蓝本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种蓝莓酒复合发酵助剂及其使用方法，其特征在于：1)该复合发酵助剂主要由发酵助剂包A和发酵助剂包B组成：发酵助剂包A由以下重量份的原料制成：无机氮源80～90份、维生素5～10份、无机盐5～10份发酵助剂包B由以下重量份的原料制成：有机氮源60～70份、菊粉10～15份、关键营养素10～15份、维生素5～10份、酵母菌皮3～5份2)该复合发酵助剂的使用方法如下：分三次添加该复合发酵助剂，发酵启动时添加发酵助剂包A 80mg/L～100mg/L，搅拌均匀，并进行一次倒灌；发酵36h～40h后添加发酵助剂包B 100mg/L～125mg/L，搅拌均匀，并进行一次倒灌；当发酵液比重降为1.020～1...

【技术特征摘要】
1.一种蓝莓酒复合发酵助剂及其使用方法，其特征在于：1)该复合发酵助剂主要由发酵助剂包A和发酵助剂包B组成：发酵助剂包A由以下重量份的原料制成：无机氮源80～90份、维生素5～10份、无机盐5～10份发酵助剂包B由以下重量份的原料制成：有机氮源60～70份、菊粉10～15份、关键营养素10～15份、维生素5～10份、酵母菌皮3～5份2)该复合发酵助剂的使用方法如下：分三次添加该复合发酵助剂，发酵启动时添加发酵助剂包A 80mg/L～100mg/L，搅拌均匀，并进行一次倒灌；发酵36h～40h后添加发酵助剂包B 100mg/L～125mg/L，搅拌均匀，并进行一次倒灌；当发酵液比重降为1.020～1.030时再次添加发酵助剂包B 100mg/L～125mg/L，搅拌均匀，并进行一次倒灌。2.根据权利要求1所述的复合发酵助剂，其特征在于发酵助剂包A中无机氮源为亚硫酸氢铵和硝酸铵，两者质量比为1∶1～2。3.根据权利要求1所述的复合发酵助剂，其特征在于发酵助剂包A中维生素为维生素B1。4.根据权...

【专利技术属性】
技术研发人员：李亚辉，周剑忠，马艳弘，王英，张宏志，
申请(专利权)人：江苏省农业科学院，
类型：发明
国别省市：江苏;32