米饭的制造方法技术

本发明专利技术提供一种长期保存稳定性优异、并且为高品质且风味口感优异的米饭的制造方法。本发明专利技术的米饭的制造方法包括洗米工序、浸渍工序以及煮饭工序。至少在上述洗米工序中使用通过电解稀盐酸而生成的微酸性电解水。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及能够进行长期保存、为高品质且风味口感优异的。
技术介绍
近年来，以在无菌状态下包装的米饭食品、通过用微波炉或温水加热而可食用的米饭的杀菌袋装食品(retort food)为代表的可长期保存的米饭食品广为流行。然而，在作为米饭原料的白米等原料米中，附着有耐热性芽孢菌等枯草杆菌(Bacillus)属、微球菌(Micrococcus)属、绿脓杆菌(Pseudomonas)属的细菌或者其它土壤细菌(soil bacterium)。因此,为了确保米饭食品的长期保存性,需要在米饭食品的制造、加工阶段充分地实施原料米的杀菌处理。作为原料米的杀菌处理，例如提出了通过在高温、高压条件下进行煮饭工序，从而用热进行杀菌的方法。另外，作为除此之外的原料米的杀菌处理，还提出了在洗米、浸溃以及煮饭等中的任一米饭的制造工序中，使用氧化水等杀菌剂进行杀菌的方法。这样，作为原料米的杀菌处理，提出了各种方法。具体而言，专利文献I中公开了通过在浸溃和煮饭工序中使用含有有机酸的水，并将煮饭后的PH调节为4.0 4.8来进行杀菌处理的。另外，专利文献2中公开了使用室温下pH为4.0以下、氧化还原电位为820m本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种米饭的制造方法，其特征在于，包括洗米工序、浸渍工序以及煮饭工序，其中，至少在所述洗米工序中使用通过电解稀盐酸而生成的pH为5.0～6.5的微酸性电解水。

【技术特征摘要】
2012.03.28 JP 2012-0736841.一种米饭的制造方法，其特征在于，包括洗米工序、浸溃工序以及煮饭工序，其中，至少在所述洗米工序中使用通过电解稀盐酸而生成的pH为5.0 6.5的微酸性电解水。2.根据权利要求1所述的米饭的制造方法，其特征在于，所述微酸性电解水的有效氯浓...

【专利技术属性】
技术研发人员：沟畑清农祐，
申请(专利权)人：株式会社丸营食粮，
类型：发明
国别省市：