本发明专利技术公开了一种便携式米饭的制作工艺，包括水选、清洗原料；池内发酵，池内温度为25—32摄氏度,时间为3.4—4.2小时；高温汽蒸；低温冷却，低温室温度在摄氏零下20—25摄氏度，时间为1.2—1．5小时；解冻，待原料温度升至摄氏零上4—6度；挤压；高温烘干灭菌，最后包装，整个制作过程约束。本发明专利技术原料米本身的营养成分不会流失和破坏，更不会产生有毒物质，基本保持原料米的形态、味道和颜色。
【技术实现步骤摘要】
【专利说明】便携式米饭的制作工艺
本专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种便携式米饭的制作工艺。
技术介绍
方便米饭是指由工业化大规模生产的，在食用前只须做简单烹调或者直接可食用，风味、口感、外形与普通米饭一致的主食食品。方便米饭食用方便、携带方便，有天然大米饭香味。方便米饭主要有脱水干燥型、半干型、冷冻型、罐头型四种。在目前的便携式米饭的制作工艺中，制成的成品营养价值低，不能够很好的控制产品成本，并且保存时间短。
技术实现思路
为了克服现有
存在的上述技术问题，本专利技术的目的在于，提供一种便携式米饭的制作工艺，本专利技术不仅制作工序简单、生产效率较高，而且食品口感较好、保存时间较长。本专利技术提供的便携式米饭的制作工艺，包括以下步骤: (1)水选、清洗原料； (2)池内发酵:把精选后的原料装入发酵池内，池内温度为25—32摄氏度之间，当产生微微酸甜味即可出池，时间为3.4—4.2小时； (3)高温汽蒸:发酵后的原料经过1.2-1.5小时自然冷却，即装入盘内送入高温箱内蒸熟； (4)低温冷却；把蒸熟的原料迅速送入低温室冷却，低温室温度在摄氏零下20—25度之间，时间为1.2—1.5小时，直到米粒被冻裂为宜； (5)解冻:把冻透的原料取出后送入恒温室解冻，待原料温度升至摄氏零上3—7度即可待用； (6)挤压:把解冻后的原料送入挤压机内进行挤压，挤压后的米粒形状为扁曲粒状，米粒之间不互相粘连，米粒长度一般在5— 9毫米，宽度在3— 6毫米，厚度在0.5—1毫米之间； (7)高温烘干灭菌:把挤压后的原料装入盘内送无菌高温室内烘干灭菌，包装。 本专利技术提供的便携式米饭的制作工艺，其有益效果在于，克服了现有技术加工米饭工艺中工序较多，工作量大的问题，提高了生产效率；避免了因成品营养价值低，保质期短造成的质量缺陷，原材料利用率高，降低了生产成本；有效保证了食品质量。【具体实施方式】下面结合一个实施例，对本专利技术提供的便携式米饭的制作工艺进行详细的说明。实施例本实施例的便携式米饭的制作工艺，包括以下步骤: (1)水选、清洗原料； (2)池内发酵:把精选后的原料装入发酵池内，池内温度为32摄氏度之间，当产生微微酸甜味即可出池，时间为4.2小时；(3)高温汽蒸:发酵后的原料经过1.5小时自然冷却，即装入盘内送入高温箱内蒸熟； (4)低温冷却；把蒸熟的原料迅速送入低温室冷却，低温室温度在摄氏零下2025度之间，时间为1.5小时，直到米粒被冻裂为宜； (5)解冻:把冻透的原料取出后送入恒温室解冻，待原料温度升至摄氏零上7度即可待用； (6)挤压:把解冻后的原料送入挤压机内进行挤压，挤压后的米粒形状为扁曲粒状，米粒之间不互相粘连，米粒长度一般在9毫米，宽度在6毫米，厚度在0.5毫米之间； (7)高温烘干灭菌:把挤压后的原料装入盘内送无菌高温室内烘干灭菌，包装。 便携式米饭的制作工艺，可直接制作出便携式米饭，无需进一步加工，工序简单，加工出的成品营养价值丰富，口感好，保存时间更长。【主权项】1.一种便携式米饭的制作工艺，其特征在于:所述方法包括以下步骤: (1)水选、清洗原料； (2)池内发酵:把精选后的原料装入发酵池内，池内温度为25—32摄氏度之间，当产生微微酸甜味即可出池，时间为3.4—4.2小时； (3)高温汽蒸:发酵后的原料经过1.2-1.5小时自然冷却，即装入盘内送入高温箱内蒸熟； (4)低温冷却；把蒸熟的原料迅速送入低温室冷却，低温室温度在摄氏零下20—25度之间，时间为1.2—1.5小时，直到米粒被冻裂为宜； (5)解冻:把冻透的原料取出后送入恒温室解冻，待原料温度升至摄氏零上3—7度即可待用； (6)挤压:把解冻后的原料送入挤压机内进行挤压，挤压后的米粒形状为扁曲粒状，米粒之间不互相粘连，米粒长度一般在5— 9毫米，宽度在3—6毫米，厚度在0.5—1毫米之间； (7)高温烘干灭菌:把挤压后的原料装入盘内送无菌高温室内烘干灭菌，包装。【专利摘要】本专利技术公开了一种便携式米饭的制作工艺，包括水选、清洗原料；池内发酵，池内温度为25—32摄氏度,时间为3.4—4.2小时；高温汽蒸；低温冷却，低温室温度在摄氏零下20—25摄氏度，时间为1.2—1．5小时；解冻，待原料温度升至摄氏零上4—6度；挤压；高温烘干灭菌，最后包装，整个制作过程约束。本专利技术原料米本身的营养成分不会流失和破坏，更不会产生有毒物质，基本保持原料米的形态、味道和颜色。【IPC分类】A23L1/164, A23L1/105【公开号】CN105519862【申请号】CN201410579666【专利技术人】吕艳 【申请人】吕艳【公开日】2016年4月27日【申请日】2014年10月27日本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种便携式米饭的制作工艺，其特征在于：所述方法包括以下步骤： （1）水选、清洗原料； （2）池内发酵：把精选后的原料装入发酵池内，池内温度为25—32摄氏度之间， 当产生微微酸甜味即可出池，时间为3.4—4.2小时； （3）高温汽蒸：发酵后的原料经过1.2—1．5小时自然冷却，即装入盘内送入高温箱内蒸熟； （4）低温冷却；把蒸熟的原料迅速送入低温室冷却，低温室温度在摄氏零下20—25度之间，时间为1.2—1．5小时，直到米粒被冻裂为宜； （5）解冻:把冻透的原料取出后送入恒温室解冻，待原料温度升至摄氏零上3—7 度即可待用； （6） 挤压：把解冻后的原料送入挤压机内进行挤压，挤压后的米粒形状为扁曲粒状，米粒之间不互相粘连，米粒长度一般在5—9毫米，宽度在3—6毫米，厚度在0．5—1 毫米之间 ； （7）高温烘干灭菌：把挤压后的原料装入盘内送无菌高温室内烘干灭菌，包装。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：吕艳，
申请(专利权)人：吕艳，
类型：发明
国别省市：山东;37
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