一种树莓格瓦斯的制造方法技术

本发明专利技术公开了一种树莓格瓦斯的制造方法，包括：A）原料的准备：将脱脂玉米粉、麦芽或黑麦芽、酒花，混合得到辅料，；B）糖化：在辅料中加入净水，经二次升温，醪液经固液分离，得到糖化液；C）发酵：糖化液中加入树莓主料、蔗糖、玉米糖浆、格瓦斯纯种酵母与乳酸菌，发酵、高速剪切，得到树莓格瓦斯初液；D）冷却：提升压力到200-300千帕/cm3，沉淀得到树莓格瓦斯半成品。E）调整：在树莓格瓦斯半成品中加入薄荷、甘草浸剂进行调配，得到树莓格瓦斯粗品。F）过滤，用硅藻土机与纳米膜机联用去掉杂质，得到树莓格瓦斯成品。本发明专利技术具有防止出现絮凝现象，树莓格瓦斯口味纯正，色泽自然，营养成份易吸收，生产周期短等特点。

Method for producing raspberry lattice gas

The invention discloses a method for manufacturing a raspberry, KbaC include: A) raw material preparation: defatted corn powder, malt or black malt, hops, mixing materials; B) adding water in the saccharification: accessories, after two times of heating, mash by solid-liquid separation, liquid sugar C); fermentation: add raspberry ingredients, sugar, corn syrup, KbaC pure yeast and lactic acid bacteria saccharification, fermentation, high shear, get raspberry KbaC initial solution; D) cooling: increase pressure to 200-300 kPa /cm3, precipitated by raspberry KbaC semi-finished products. E) adjustment: add mint, licorice extract in raspberry KbaC semi-finished products to be blended and get raspberry KbaC crude. The F filter is used to remove impurities with the combination of the diatomite machine and the nano film machine, and the product of the raspberry lattice gas is obtained. The invention has the advantages of preventing flocculation phenomenon, pure taste of the raspberry lattice gas, natural color, easy absorption of nutrient components, short production cycle, etc..

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种树莓格瓦斯，具体的说是涉及，属于食品制造工艺领域。
技术介绍
格瓦斯是盛行于俄罗斯、乌克兰和其他东欧国家的含低度酒精的饮料，酸甜适度，口感清香。其酒精含量只有1%左右，是很受大众欢迎的软饮料。在我国哈尔滨，吉林，新疆的伊犁，塔城，乌鲁木齐也比较流行。普通的格瓦斯一般以麦芽汁、酒花、蔗糖、菌种、水为原料，采用浸出法、糖化法、混合法、兼煮并浸法等发酵制造，具有独特风味和香气，含有人体所必需的多种营养成分，具有开胃健脾、助消化等多种功能，不含任何防腐剂和添加剂，是一种功效突出的保健饮品，但是，目前还为见有树莓格瓦斯的报道。树莓作为第三代水果代表，含有比现有栽培水果及其他任何野生果树都高的维生素E、S0D、氨基丁酸等物质，特别是抗癌物质鞣花酸含量丰富，对结肠、宫颈、乳腺、胰腺等病变预防有较好的功效，欧美称它为红宝石、癌症的克星。特别用树莓酿制的格瓦斯更因开胃健脾、助消化、解渴、降署、提神、活血、美容等功效突出，适用于男女老幼及糖尿病、高血压、肥胖人的饮用，广受消费者喜爱。
技术实现思路
本专利技术旨在提供，其具有防止树莓格瓦斯产品出现絮凝、沉淀现象，制造而成的树莓格瓦斯口味纯正，色泽自然，营养成份易吸收，同时具有保质期长，生产周期短等特点。为达到上述目的，本专利技术采用以下技术方案:，它包括以下步骤: A)原料的准备:用慢火炒香的脱脂玉米粉，把树莓果实制作成树莓果汁或果浆，麦芽或黑麦芽，将酒花粉碎达50目以上；按2-3: 4-5: 1-2: I的质量比选取所述处理后脱脂玉米粉、树莓果汁或果浆、麦芽或黑麦芽、酒花，将处理后脱脂玉米粉、麦芽或黑麦芽、酒花，混合，得到辅料，树莓果实制作成树莓果汁或果浆为树莓主料； B)糖化:将辅料放入容器内，加入辅料质量4.5 5.5倍的净水，调整容器内温度为45 50°C，保持15 20分钟，第一次升温到65 70°C，保持15 20分钟，然后进行第二次升温到75 80°C，保持15 20分钟，得到糖化后的醪液，醪液经固液分离，得到的液体部分为糖化液； C)发酵:把糖化液加入发酵罐内，将发酵罐冷却降温至33 35°C，加入树莓主料、再加入蔗糖、玉米糖浆、格瓦斯纯种酵母与乳酸菌，保持30 32°C进行无氧液态深层发酵3-4小时，然后在发酵罐内进行高速剪切5-8分钟，再发酵1-2小时，得到树莓格瓦斯初液；所述蔗糖、玉米糖浆、格瓦斯纯种酵母与乳酸菌的加入质量分别为糖化液质量的5-7%、5-7%、1.0-1.3%ο、0.2-0.4%0。D)冷却:提升发酵罐内压力到200-300千帕/cm3，检测树莓格瓦斯初液的乙醇质量含量在0.4-0.8%时，将罐温降到6 8°C，保持8-10小时进行沉淀，得到的液体为树莓格瓦斯半成品。E)调整:在树莓格瓦斯半成品中加入薄荷、甘草浸剂进行调配，所述薄荷、甘草浸的加入量分别为树莓格瓦斯半成品质量的0.2-0.3%、0.2-0.3%，得到树莓格瓦斯粗品。F)过滤，在6 8°C条件下，采用硅藻土机与纳米膜机联用法将酵母残体、麦芽残余物、树莓果碴等杂质去掉，得到树莓格瓦斯成品。所述步骤B)中，所述醪液的固液分离先采用过滤，再将液体部分沉淀后，滗析澄清的液体。所述步骤B)中，所述醪液的固液分离后，其固体部分还加入固液质量1.5-2.5倍、65 70°C的热水，并搅拌、澄清10-30分钟之后滗析第二汁糖化液，可用同样方法得到第三汁糖化液。采用上述方法，本专利技术的树莓格瓦斯添加脱脂玉米粉，因玉米粉中富含的天然维生素E、谷胱甘肽(长寿因子)与树莓营养成分达到强化与增效作用，调整过程中，添加薄荷(0.2-0.3%)、甘草(0.2-0.3%)浸剂，改善了产品风味，强化了产品功效。另外，采用硅藻土机与纳米膜机联用法将酵母残体、麦芽残余物、树莓果碴等杂质去掉，达到无菌、澄清状态，克服再灭菌对产品营养成分的破坏，降低生产成本，提高生产效率。在发酵过程中，使用高速剪切机，减轻液体对酵母的压力，增加发酵空间，显著提高酵母活力，克服酵母菌丝结团、菌丝粘壁等异常现象，提高了发酵速度与醪液质量，保证了 CO2的浓度，从而减少了添充CO2工艺，降低了生产成本。因此，本专利技术旨在提供的树莓格瓦斯的制造方法，具有防止树莓格瓦斯产品出现絮凝、沉淀现象，制造而成的树莓格瓦`斯口味纯正，色泽自然，营养成份易吸收，同时具有保质期长，生产周期短等特点。具体实施例方式本专利技术的树莓格瓦斯的制造方法，它包括以下步骤: 一是原料的准备 用慢火炒香的脱脂玉米粉，把树莓果实制作成树莓果汁或果浆，麦芽或黑麦芽，将酒花粉碎达50目以上。按2-3: 4-5: 1-2: I的质量比选取所述处理后脱脂玉米粉、树莓果汁或果浆、麦芽或黑麦芽、酒花，将处理后脱脂玉米粉、麦芽或黑麦芽、酒花，混合，得到辅料，树莓果实制作成树莓果汁或果浆为树莓主料。下表是原料的配比与效果的实例权利要求1.，其特征在于它包括以下步骤: A)原料的准备:用慢火炒香的脱脂玉米粉，把树莓果实制作成树莓果汁或果浆，麦芽或黑麦芽，将酒花粉碎达50目以上；按2-3: 4-5: 1-2: I的质量比选取所述处理后脱脂玉米粉、树莓果汁或果浆、麦芽或黑麦芽、酒花，将处理后脱脂玉米粉、麦芽或黑麦芽、酒花，混合，得到辅料，树莓果实制作成树莓果汁或果浆为树莓主料； B)糖化:将辅料放入容器内，加入辅料质量4.5-5.5倍的净水，调整容器内温度为45 50°C，保持15 20分钟，第一次升温到65 70°C，保持15 20分钟，然后进行第二次升温到70 73°C，保持15 20分钟，得到糖化后的醪液，醪液经固液分离，得到的液体部分为糖化液； C)发酵:把糖化液加入发酵罐内，将发酵罐冷却降温至33 35°C，加入树莓主料、再加入蔗糖、玉米糖浆、格瓦斯纯种酵母与乳酸菌，保持30 32°C进行无氧液态深层发酵3-4小时，然后在发酵罐内进行高速剪切5-8分钟，再发酵1-2小时，得到树莓格瓦斯初液；所述蔗糖、玉米糖浆、格瓦斯纯种酵母与乳酸菌的加入质量分别为糖化液质量的5-7%、5-7%、1.0-1.3%ο、0.2-0.4%ο ； D)冷却:提升发酵罐内压力到200-300千帕/cm3，检测树莓格瓦斯初液的乙醇质量含量在0.4-0.8%时，将罐温降到6 8°C，保持8-10小时进行沉淀，得到的液体为树莓格瓦斯半成品。E)调整:在树莓格瓦斯半成品中加入薄荷、甘草浸剂进行调配，所述薄荷、甘草浸的加入量分别为树莓格瓦斯半成品质量的0.2-0.3%、0.2-0.3%，得到树莓格瓦斯粗品。F)过滤，在6 8°C条件下，采用硅藻土机与纳米膜机联用法将酵母残体、麦芽残余物、树莓果碴等杂质去掉,得到树莓格瓦斯成品。2.根据权利要求1所述的树莓格瓦斯的制造方法，其特征在于所述步骤B)中，所述醪液的固液分离先采用过滤，再将液体部分沉淀后，滗析澄清的液体。3.根据权利要求1所述的树莓格瓦斯的制造方法，其特征在于所述步骤B)中，所述醪液的固液分离后，其固体部分还加入固液质量1.5-2.5倍、65 70°C的热水，并搅拌、澄清10-30分钟之后滗析第二汁糖化液。全文摘要本专利技术公开了，包括A)原料的准备将脱脂玉米粉、麦芽或黑麦芽、酒花，混合得到辅料，；B)糖化在辅料中加入净水，经二次升温本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种树莓格瓦斯的制造方法，其特征在于它包括以下步骤：A）原料的准备：用慢火炒香的脱脂玉米粉，把树莓果实制作成树莓果汁或果浆，麦芽或黑麦芽，将酒花粉碎达50目以上；按2?3∶4?5∶1?2∶1的质量比选取所述处理后脱脂玉米粉、树莓果汁或果浆、麦芽或黑麦芽、酒花，将处理后脱脂玉米粉、麦芽或黑麦芽、酒花，混合，得到辅料，树莓果实制作成树莓果汁或果浆为树莓主料；B）糖化：将辅料放入容器内，加入辅料质量4.5?5.5倍的净水，调整容器内温度为45～50℃，保持15～20分钟，第一次升温到65～70℃，保持15～20分钟，然后进行第二次升温到70～73℃，保持15～20分钟，得到糖化后的醪液，醪液经固液分离，得到的液体部分为糖化液；C）发酵：把糖化液加入发酵罐内，将发酵罐冷却降温至33～35℃，加入树莓主料、再加入蔗糖、玉米糖浆、格瓦斯纯种酵母与乳酸菌，保持30～32℃进行无氧液态深层发酵3?4小时，然后在发酵罐内进行高速剪切5?8分钟，再发酵1?2小时，得到树莓格瓦斯初液；所述蔗糖、玉米糖浆、格瓦斯纯种酵母与乳酸菌的加入质量分别为糖化液质量的5?7%、5?7%、1.0?1.3‰、0.2?0.4‰；D）冷却：提升发酵罐内压力到200?300千帕/cm3，检测树莓格瓦斯初液的乙醇质量含量在0.4?0.8％时，将罐温降到6～8℃，保持8?10小时进行沉淀，得到的液体为树莓格瓦斯半成品。E）调整：在树莓格瓦斯半成品中加入薄荷、甘草浸剂进行调配，所述薄荷、甘草浸的加入量分别为树莓格瓦斯半成品质量的0.2?0.3%、0.2?0.3%，得到树莓格瓦斯粗品。F）过滤，在6～8℃条件下，采用硅藻土机与纳米膜机联用法将酵母残体、麦芽残余物、树莓果碴等杂质去掉，得到树莓格瓦斯成品。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：吴丽军，张军，金丹月，
申请(专利权)人：上虞市南岭农副产品有限公司，
类型：发明
国别省市：