【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及，属于白酒酿造领域。
技术介绍
杂醇油是白酒中不可缺少的芳香成分之一，但含量过高，与酸酯等成分比例失调，就为成为白酒中苦、涩、辣等邪杂味产生的根源。杂醇油不仅对人体健康有一定的危害，而且麻醉力也比乙醇强。杂醇油的毒性比乙醇大，在人体内氧化速度比乙醇慢，停留时间也较长。正丙醇是杂醇油组成之一，其过量后的苦味对白酒质量影响较大。在食用酒精国家标准GB10343-2008中，已经对正丙醇的含量有了限定，要求特级(2mg/L、优级彡15mg/L、普通级彡100mg/L，可见正丙醇的含量影响着食用酒精的分级及品质。虽然蒸馏酒的国家标准以及小曲酒的地方标准目前并未明确规定正丙醇的含量，不过小曲酒的正丙醇含量普遍较高，基本都在lg/L左右，有的甚至能达到3g/L，还有逐渐升高的趋势。小曲酒的工艺流程如下:原料粮食进行泡粮、初蒸、闷粮、复蒸、摊凉、下曲、入箱培菌、出箱、发酵、出池、上甑蒸馏。目前在小曲酒的生产过程中为了降低正丙醇的含量，主要采用两种工艺方法来控制。第一种是利用温度高、酒醅含氧量多会促进正丙醇等高级醇形成的特性，控制酒醅的发酵温度和含氧量，适当降低酒...
【技术保护点】
一种降低小曲酒中正丙醇的方法，其特征在于：小曲酒生产过程中，在下曲同时添加中草药。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：刘念，张磊，刘绪，王超凯，彭奎，潘建军，郭杰，
申请(专利权)人：四川省食品发酵工业研究设计院，
类型：发明
国别省市：
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