非月桂精、非反式、非回火型制造糖果用油脂及其制造方法技术

本发明专利技术的目的在于获得口中融化性、口感、脱模性良好，并且与可可脂的相容性高，弹性、抗起霜性优异的非月桂精、非反式且非回火型制造糖果用油脂。一种完全满足下列条件的非月桂酸、非反式且非回火型制造糖果用油脂。所述条件为：(1)SSS的含量为4～20重量％、(2)S2U的含量为50～85重量％、(3)SUS/SSU(重量比)为0.4～0.8、(4)SU2、U3的总量为5～30重量％、(5)St/P(重量比)为0.1～0.4，其中，S表示碳原子数为14～24的饱和脂肪酸，U表示碳原子数为14～24的不饱和脂肪酸，St表示硬脂酸，P表示棕榈酸。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及口中融化性、口感、脱模性良好，并且与可可脂的相容性高的非月桂精、非反式且非回火型制造糖果用油脂及其制造方法。另外，还涉及使用可它们的抗起霜性高、光泽也良好、且口中融化性良好的一类巧克力。
技术介绍
作为制造糖果用油脂的代表性油脂，以往一直使用可可脂。可可脂由于具有在体温附近的非常敏锐的融解特性，所以在制造糖果用途中被用作带来非常良好的口中融化性、口感的油脂原料。但是，由于可可脂是以对称型二饱和单不饱和三酸甘油酯为主要组分的、具有多晶型的油脂，所以在使其固化时为了获得稳定结晶而需要回火操作。但是，由于上述回火操作是需要熟练的操作，所以在制造糖果界常常优选无需回火的制法。为此，迄今为止开展了大量与无需回火的植物油脂有关的研究。作为其结果，开发、上市了月桂酸型和含有高反式脂肪酸型油脂。但是，月桂酸型油脂在保存时存在产生因水解导致的令人不适的肥皂味的风险，高反式酸型油脂从近年来的营养学的观点出发而被认为存在反式酸给健康带来危险的问题，所以需要代替它们的非回火、非反式型且非月桂酸型制造糖果用油脂。近年来，提出了如下所述的非月桂精、非反式型的非回火型硬质黄油。例如，在专利文献1、本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种非月桂精、非反式且非回火型制造糖果用油脂，其满足下列所有条件：(1)SSS的含量为4～20重量％、(2)S2U的含量为50～85重量％、(3)SUS/SSU以重量比计为0.4～0.8、(4)SU2、U3的总量为5～30重量％、(5)St/P以重量比计为0.1～0.4，其中，S表示碳原子数为14～24的饱和脂肪酸，U表示碳原子数为14～24的不饱和脂肪酸，St表示硬脂酸，P表示棕榈酸。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2010.06.30 JP 2010-1487071.一种非月桂精、非反式且非回火型制造糖果用油脂，其满足下列所有条件: (1)SSS的含量为4 20重量％、 (2)S2U的含量为50 85重量％、 (3)SUS/SSU以重量比计为0.4 0.8、 (4)SU2、U3的总量为5 30重量％、 (5)St/P以重量比计为0.1 0.4， 其中，S表示碳原子数为14 24的饱和脂肪酸，...

【专利技术属性】
技术研发人员：岩冈荣治，盐崎一磨，藤中昌代，田村纯一，
申请(专利权)人：不二制油株式会社，
类型：发明
国别省市：日本;JP