非调温的提供质感的脂肪组合物制造技术

本发明专利技术涉及非调温的提供质感的脂肪组合物，该脂肪组合物包含按重量计10至65％的滑动熔点不高于25℃的一种或更多种植物油和按重量计35至90％的滑动熔点高于25℃的一种或更多种植物脂肪；其中在所述一种或更多种植物脂肪中，按重量计至少90％的构成脂肪酸链长于C12，比例C16:0/C18:0-C24:0不大于4，并且比例SSU/SUS为至少1，并且其中在所述组合物中，S3型甘油三酯的含量为按重量计至少0.5％，其中基团S表示相同或不同的饱和脂肪酸，基团U表示相同或不同的不饱和脂肪酸。在糖果应用中，与采用相同或较低饱和脂肪酸含量的现有技术的脂肪相比，该脂肪组合物提供相近或更高等级的质感。本发明专利技术描述了生产所述脂肪组合物的方法以及一些用途。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及具有低含量的饱和脂肪酸和相对高含量的不对称SSU型甘油三酯的非调温脂肪(non-temper fat)组合物。在糖果应用中，与饱和脂肪酸含量相同或较低的现有技术的脂肪相比，所述脂肪组合物提供相近或更高等级的质感(texture)。
技术介绍
在糖果产品中，可可脂(cocoa butter, CB)和类可可脂(cocoabutterequivalent, CBE)是公知的成分。CBE的生产基于包含与CB相同的甘油三酯的脂肪(例如棕榈油、乳木果脂、雾冰草脂等)的级分。甘油三酯的主要部分是对称SUS型(S=饱和脂肪酸，U =不饱和脂肪酸)或者更具体地是StOSt、POSt和P0P(P =棕榈酸(C16:0)，St =硬脂酸(C18:0)，0 =油酸(C18:1)。CB和CBE以多种多晶型物存在，并且晶型的性质取决于液体脂肪的冷却方法。如果使脂肪以不稳定的形式结晶，那么在经过一段时间后它会重新结晶。在巧克カ的生产中，这种转变将会导致细腻光滑的巧克カ变为看起来暗淡或发霉的巧克力。该现象(“脂肪反霜(fat-bloom) ”)通过巧克力的调温(tempering)来避免。在调温エ本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2010.06.24 DK PA201070289;2010.06.24 US 61/358,1331.一种非调温的提供质感的脂肪组合物，其包含 按重量计10至65%的滑动熔点不高于25°C的一种或更多种植物油，和 按重量计35至90%的滑动熔点高于25°C的一种或更多种植物脂肪；其中在所述一种或更多种植物脂肪中，按重量计至少90%的构成脂肪酸链长于C12， 比例C16:0/C18:0-C24:0不大于4，并且比例SSU/SUS为至少I ;并且其中在所述组合物中， S3型甘油三酯的含量为按重量计至少0.5%，其中基团S表示相同或不同的饱和脂肪酸，基团U表示相同或不同的不饱和脂肪酸。2.根据权利要求1的脂肪组合物，其中在所述一种或更多种植物脂肪中所述比例 C16:0/C18:0-C24:0 不大于 2。3.根据权利要求1或2中任一项的脂肪组合物，其中所述一种或更多种植物油的滑动熔点不高于20°C，和/或所述一种或更多种植物脂肪的滑动熔点高于30°C。4.根据权利要求1至3中任一项的脂肪组合物，其中S3型甘油三酯的含量为按重量计不大于12%。5.根据权利要求1至4中任一项的脂肪组合物，其中所述饱和脂肪酸的总含量为按重量计不大于65%。6.一种生产根据权利要求1至5中任一项的脂肪组合物的方法，其包括以下步骤1)提供滑动熔点不高于25°C的一种或更多种植物油；2)提供滑动熔点高于25°C的一种或更多种植物脂肪，其中按重量计至少90%的构成脂肪酸链长于C12，比例(16:0/(18:0-024:0不大于4，比例SSU/SUS为至少I，并且S3型甘油三酯的含量高达使得该S3型甘油三酯构成最终脂肪组合物的按重量计至少O. 5% ;3)在高于组...

【专利技术属性】
技术研发人员：莫滕·道高·安德森，比耶内·尤尔，
申请(专利权)人：奥胡斯卡尔斯丹麦公司，
类型：
国别省市：