双梅果酱的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种双梅果酱的加工方法，包括以下步骤：A)原料预处理；B)护色处理；C)均质；D)浓缩：通过真空浓缩方法，浓缩成果浆，浓缩完成后，迅速将酱体加热至95℃，进行酱体杀菌；E)灌装及密封：酱体温度85度以上时，灌满经过热水处理过的玻璃瓶；F)杀菌冷却：常压杀菌：即10±1min/100℃，最后冷却至室温，成品。通过上述方式，本发明专利技术由于本加工方法过程中未添加任何含糖物质，具有低糖的特性，所以适合所有人群使用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品领域，特别是涉及一种。
技术介绍
杨梅(Re天bayhany )是营养丰富的传统水果，含有16种氨基酸、朽1檬酸、维生素、矿物质等。《本草纲目》记载:杨梅有“生津、止渴、调五脏、涤肠胃、除烦馈恶气”的功效。青梅不不仅具有食用价值。还有一定的药用价值。据《本草纲目》记载，乌梅(炮制后的青梅)味酸、性温、平涩、无毒、可下气，除热、消烦，安心，止肢体痛，去青黑痣，补筋脉，止下痢。而杨梅和青梅的双梅果酱目前市场上还没有。
技术实现思路
本专利技术主要解决的技术问题是提供一种，由于本加工方法过程中未添加任何含糖物质，具有低糖的特性，所以适合所有人群使用。为解决上述技术问题，本专利技术采用的一个技术方案是:提供一种，包括以下步骤: A)、原料预处理: 选择新鲜、色泽红润，无腐烂变质的杨梅果实，用淡盐水浸泡，然后采用流水清洗，得到干净的原料杨梅，部分挤压去核，对去核的果肉进行打浆研磨处理，得到细腻的原汁杨梅浆液； 同样选取成熟、新鲜无霉变的青梅，用流水清洗干净，去核，打浆，煮沸5±lmin，待用； B)、护色处理:新鲜青梅清洗后，用0.1%的异抗坏血酸、0.05%N-甲酰-本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种双梅果酱的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：A)、原料预处理：选择新鲜、色泽红润，无腐烂变质的杨梅果实，用淡盐水浸泡，然后采用流水清洗，得到干净的原料杨梅，部分挤压去核，对去核的果肉进行打浆研磨处理，得到细腻的原汁杨梅浆液；同样选取成熟、新鲜无霉变的青梅，用流水清洗干净，去核，打浆，煮沸5±1min，待用；B)、护色处理：新鲜青梅清洗后，用0.1%的异抗坏血酸、0.05%N?甲酰?L?半胱氨酸、0.5%柠檬酸、0.1%的焦亚硫酸钠混合液浸泡20min，以保护其色泽，同时防止褐变而影响产品品质；C)、均质：按照配方，将食盐、杨梅果浆、青梅果酱，充分搅拌均匀，使其完全混合溶解；D)、浓缩：通...

【技术特征摘要】
1.一种双梅果酱的加工方法，其特征在于:包括以下步骤: A)、原料预处理: 选择新鲜、色泽红润，无腐烂变质的杨梅果实，用淡盐水浸泡，然后采用流水清洗，得到干净的原料杨梅，部分挤压去核，对去核的果肉进行打浆研磨处理，得到细腻的原汁杨梅浆液； 同样选取成熟、新鲜无霉变的青梅，用流水清洗干净，去核，打浆，煮沸5±lmin，待用； B)、护色处理:新鲜青梅清洗后，用0.1%的异抗坏血酸、0.05%N-甲酰-L-半胱氨酸、0.5%柠檬酸、0.1%的焦亚硫酸钠混合液浸泡20min，以保护其色泽，同时防止褐变而影响产品品质; C)、均质:按照配方，将食盐、杨梅果浆、青梅果酱，充分搅拌均匀，使其完全混合溶解； D)、浓缩:通过真空浓缩方法，浓缩成果浆，浓缩完成后，迅速将酱体加热至95°C，进行酱体杀菌； E)、灌装及密封:酱体温度85度以上时，灌满经过热水处理过的玻璃瓶； F)、杀菌冷却:...

【专利技术属性】
技术研发人员：王倩，郝胜旺，王建新，
申请(专利权)人：苏州苏东庭生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：