一种鱼鳞胶原蛋白凝冻休闲食品的制作方法技术

本发明专利技术涉及一种鱼鳞胶原蛋白凝冻休闲食品的制作方法，由鱼鳞胶原蛋白、魔芋精粉、水、甜蜜素、卡拉胶、柠檬酸、木糖醇、维生素A、赖氨酸、血红素、碳酸钠、食用香精和食用色素组成，其制备方法为：将鱼鳞清洗烘干后进行脱钙、提取，过滤后进一步进行脱腥、脱色处理，冷冻干燥后得到胶原蛋白；将胶原蛋白与其它辅料经过配套工艺的混合加工制得胶原蛋白凝冻休闲食品，经UHT灭菌，无菌灌装得到成品。该方法制得的产品口感爽滑柔嫩，具有美容、抗骨质疏松、降血压、提高记忆、改善睡眠、抗氧化等多种生物活性，产品附加值高，不仅减少了环境污染，而且变废为宝，市场前景广阔，推动了水产加工业的发展。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种休闲食品的制作方法，具体涉及ー种鱼鳞胶原蛋白凝冻休闲食品及其制备方法，属于食品加工

技术介绍
我国水产品加工历史悠久，加工方式多祥，已发展成为ー个包括渔业制冷和冷冻品、干制品、鱼糜及其制品、罐头、腌熏品、鱼粉、鱼油、藻类食品、医药化工和保健品等系列产品的加工体系。罗非鱼作为我国ー种主要的创汇淡水鱼类，主要以冷冻罗非鱼片的形式出口，直至2006年我国罗非鱼加工企业就已达到120家左右，加工罗非鱼片的过程中会产生大量的下脚料(包括鱼头、鱼鳞、鱼皮、鱼骨、内脏和碎肉)，这些加工副产物仅少部分被利用制成鱼粉等低值产品，其余大部分被丢弃，造成了资源浪费和对周围环境的严重污染。其中鱼鳞占鱼总重量的29T3%，含有较多的胶原蛋白、鱼油、粗脂肪、钙和磷羟基磷灰石。鱼鳞在中医学上有良好的药用价值，李时珍在《本草纲目》中对鱼鳞的医用价值进行了论述，指出鳞其性味甘、咸、平。功能主治养血、散血、止血；治吐血、再生障碍贫血、崩漏带下、瘀滞腹痛、痔漏；治疗疮、无名肿毒、乳腺炎、烫火伤、补肾固精；治血友病、白血病、产后血晕等。现代研究表明，鱼鳞还有抗癌、抗衰老、降低血清总胆固醇和甘油本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鱼鳞胶原蛋白凝冻休闲食品，其特征在于：由以下重量份的百分比组分组成：鱼鳞胶原蛋白??2%~6%???????????????魔芋精粉?????0.025%~0.125%甜蜜素???????0.05%~0.1%????????????卡拉胶????????0.2%~0.5%柠檬酸???????0.15%~0.3%????????????木糖醇????????3%~6%维生素A?????0.001%~0.005%??????????赖氨酸???????0.01%~0.035%血红素???????0.01%~0.035%???????????碳酸钠???????0.0025%~0.0125%食用...

【技术特征摘要】
1.一种鱼鳞胶原蛋白凝冻休闲食品，其特征在于由以下重量份的百分比组分组成 鱼鳞胶原蛋白2% 6%魔芋精粉 0.0259T0. 125% 甜蜜素0.05% 0. 1%卡拉胶0. 2% 0. 5% 柠檬酸0. 15% 0. 3%木糖醇3% 6% 维生素 A 0.001%0.005%赖氨酸0.01% 0.035% 血红素0.01% 0.035%碳酸钠0. 0025% 0.0125% 食用香精 0.03% 0.07%食用色素 0. 06% 0. 1% 水余量。2.一种用于制备权利要求1所述的鱼鳞胶原蛋白凝冻休闲食品的方法，其特征在于包括如下步骤 (1)鱼鳞胶原蛋白的制取 制取鱼鳞胶原蛋白的工艺流程为 鱼鳞一清洗一烘干一脱钙一提取一过滤一脱腥一脱色一过滤一冷冻干燥一胶原蛋白； (2)产品的制作具体工艺流程 鱼鳞胶原蛋白与卡拉胶按一定比例溶于水中，煮沸后加入甜蜜素、木糖醇、柠檬酸、色素、香精调配，得鱼鳞胶原蛋白液；另将魔芋精粉与碳酸钠溶于水中加热，分别添加赖氨酸、血红素和维生素A，经模具定型；定型之后的产品浸泡于一定浓度的柠檬酸溶液中脱碱，蒸馏水清洗后加入调配好的鱼鳞胶原蛋白液中，产品经UHT杀菌、无菌灌装后检验包装即得。3.根据权利要求2所述的鱼鳞胶原蛋白凝冻休闲食品的制备方法，其特征在于所述步骤(I)中的脱钙是将每7 13g鱼鳞浸于20(T300mL质量分数为59^15%的柠檬酸溶液中脱钙3(T60min，然后用蒸馏水清洗。4...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨锡洪，解万翠，程雨晴，谭东文，陈媛媛，杨德洪，许佩云，列梓君，
申请(专利权)人：广东海洋大学，
类型：发明
国别省市：