大豆胜肽-钙螯合物的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种大豆胜肽-钙螯合物的制备方法，其步骤包括：将一含有大豆蛋白的原料与水混合，以形成一含水量约45％-65％重量百分比的混合物；再将米曲霉、酱油曲霉或混合它们的曲菌菌群接种于上述混合物得到一培养物，其中，曲菌菌群的接种量占大豆蛋白原料重量的约0.006％-0.05％；接着，将上述培养物进行固态发酵得到一发酵产物；之后，将发酵产物进行水解反应得到一大豆水解液；再将大豆水解液进行澄清化处理；最后于上述大豆澄清水解液加入钙离子混合，其中，大豆胜肽和钙离子的摩尔数比为2∶1～0.5∶1，并调整含水量及pH值，获得一含有大豆胜肽-钙螯合物的液体。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种大豆胜肽的制备方法，特别是，涉及一种。
技术介绍
大豆的食用有悠久的历史，大豆的营养价值高，富含蛋白质、纤维，而且存在许多功能性成份维护身体健康，包括植物固醇可以降低胆固醇，异黄酮舒缓妇女更年期症状，维生素E和皂素提供抗氧化功能。对于素食者更是获取营养很好的食物选择。近年来，西方社会也大力提倡大豆产品，大豆的健康形象与日俱增。在华人日常生活中豆浆是非常普遍的食品，但是与牛奶相比较，豆浆的钙含量明显偏低，根据美国农业部资料，一般牛奶的钙含量为113毫克/100公克，豆浆钙含量仅39毫克/100公克(USDA，2008)。如果在传统市场或早餐店面的家庭式自制豆浆可能掺水疑虑增加，钙含量会更低，所获得钙更有限。所以，对于经常食用豆浆产品的族群来说，摄取钙量需求特别大。钙在人体生理、生化机能中扮演许多重要角色，包括组成骨骼的主要元素、血液凝结、肌肉收缩、酸碱平衡、维护细胞膜的通透性、血压调控、参与许多酶反应等，是一不可缺少的营养素。人体生长发育持续着吸取钙质，储存”骨本”，一直到35至45岁达到最高峰，然后随着年龄增长骨钙渐渐流失，女性更年期后流失速度更快(Bronner本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种大豆胜肽?钙螯合物的制备方法，其步骤包括：将一含有大豆蛋白的原料与水混合，以形成一含水量45％～65％重量百分比的混合物；将一曲菌菌群接种于该混合物得到一培养物，其中，该曲菌菌群包括：米曲霉、酱油曲霉或它们的混合物，且该曲菌菌群的接种量占该大豆蛋白原料重量的约0.006％～0.05％；将该培养物进行固态发酵得到一发酵产物，其中，该固态发酵的条件为相对湿度约85％～95％和发酵温度介于约摄氏23～35度；将该发酵产物进行水解反应得到一大豆水解液；将该大豆水解液依次进行澄清化处理和固液分离后得到一大豆澄清水解液；以及于该大豆澄清水解液直接加入钙离子加以混合，其中，大豆胜肽和钙离子的摩尔数比为2...

【技术特征摘要】
2011.10.11 TW 1001367101.一种大豆胜肽-钙螯合物的制备方法，其步骤包括 将一含有大豆蛋白的原料与水混合，以形成一含水量45% 65%重量百分比的混合物； 将一曲菌菌群接种于该混合物得到一培养物，其中，该曲菌菌群包括米曲霉、酱油曲霉或它们的混合物，且该曲菌菌群的接种量占该大豆蛋白原料重量的约O. 006% O. 05% ； 将该培养物进行固态发酵得到一发酵产物，其中，该固态发酵的条件为相对湿度约85% 95%和发酵温度介于约摄氏23 35度； 将该发酵产物进行水解反应得到一大豆水解液； 将该大豆水解液依次进行澄清化处理和固液分离后得到一大豆澄清水解液；以及 于该大豆澄清水解液直接加入钙离子加以混合，其中，大豆胜肽和钙离子的摩尔数比为2 I O. 5 I，并调整含水量至60 65%重量百分比和pH值介于6. 5 7，获得一含有大豆胜肽-钙螯合物的液体。2.一种大豆胜肽-钙螯合物的制备方法，其步骤包括 将一含有大豆蛋白的原料与水混合，以形成一含水量约45% 65%重量百分比的混合物； 将一曲菌菌群接种于该混合物得到一培养物，其中，该曲菌菌群包括米曲霉、酱油曲霉或它们的混合物，且该曲菌菌群的接种量占该大豆蛋白原料重量的约O. 006% O. 05% ； 将该培养物进行固态发酵得到一发酵产物，其中，该固态发酵的条件为相对湿度约85% 95%和发酵温度介于约摄氏23 35度； 将该发酵产物进行水解反应得到一大豆水解液； 将该大豆水解液依次进行澄清化处理和固液分离后得到一大豆澄清水解液； 将该大豆澄清水解液与大豆油和卵磷脂均匀混合，其中，大豆油的浓度为大豆水解液固形物的2 8%重量百分比，卵磷脂的浓度为大豆油的O. 01 O. 05%重量百分比，得到一混合物； 将该混合物进行干燥得到一大豆胜肽...

【专利技术属性】
技术研发人员：张建棣，洪铭育，刘毓蕙，庄少钧，赖祥玲，钱阜甯，刘素娥，陈怡宏，程竹青，
申请(专利权)人：财团法人食品工业发展研究所，
类型：发明
国别省市：