大豆胜肽-钙螯合物的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种大豆胜肽-钙螯合物的制备方法，其步骤包括：将一含有大豆蛋白的原料与水混合，以形成一含水量约45％-65％重量百分比的混合物；再将米曲霉、酱油曲霉或混合它们的曲菌菌群接种于上述混合物得到一培养物，其中，曲菌菌群的接种量占大豆蛋白原料重量的约0.006％-0.05％；接着，将上述培养物进行固态发酵得到一发酵产物；之后，将发酵产物进行水解反应得到一大豆水解液；再将大豆水解液进行澄清化处理；最后于上述大豆澄清水解液加入钙离子混合，其中，大豆胜肽和钙离子的摩尔数比为2∶1～0.5∶1，并调整含水量及pH值，获得一含有大豆胜肽-钙螯合物的液体。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种大豆胜肽的制备方法，特别是，涉及一种。
技术介绍
大豆的食用有悠久的历史，大豆的营养价值高，富含蛋白质、纤维，而且存在许多功能性成份维护身体健康，包括植物固醇可以降低胆固醇，异黄酮舒缓妇女更年期症状，维生素E和皂素提供抗氧化功能。对于素食者更是获取营养很好的食物选择。近年来，西方社会也大力提倡大豆产品，大豆的健康形象与日俱增。在华人日常生活中豆浆是非常普遍的食品，但是与牛奶相比较，豆浆的钙含量明显偏低，根据美国农业部资料，一般牛奶的钙含量为113毫克/100公克，豆浆钙含量仅39毫克/100公克(USDA，2008)。如果在传统市场或早餐店面的家庭式自制豆浆可能掺水疑虑增加，钙含量会更低，所获得钙更有限。所以，对于经常食用豆浆产品的族群来说，摄取钙量需求特别大。钙在人体生理、生化机能中扮演许多重要角色，包括组成骨骼的主要元素、血液凝结、肌肉收缩、酸碱平衡、维护细胞膜的通透性、血压调控、参与许多酶反应等，是一不可缺少的营养素。人体生长发育持续着吸取钙质，储存”骨本”，一直到35至45岁达到最高峰，然后随着年龄增长骨钙渐渐流失，女性更年期后流失速度更快(Bronner. et al.，1999)。因此，人终其一生必须时时注意钙质的摄取，因为钙质必须从日常膳食中获取，无法自行制造。根据居民营养调查显示，台湾地区男性平均摄取量为520mg，女性平均为542mg，若以美国RDA(1200mg)或RDI(1300mg)的标准来衡量，是严重摄取不足。基于国人钙质普遍缺乏，卫生署在2002年修订的「国人膳食营养素参考摄取量」，就大幅修正钙质的摄取量，从原本的成人每天600毫克,提高到800 1000毫克(http://www. doh. gov. tw)。而且,近年来老年人骨折的频率增高，与钙质的摄取量不足，导致骨骼疏松有相当大的关联。据卫生署调查发现，台湾地区六十五岁以上的人口，每九人即有一人罹患骨质疏松症，其中女性更高达每四人就有一人(http://www. doh. gov. tw)。所以改善骨骼健康,首要任务即是摄取足够的隹丐质。一般较熟悉的钙来源是由乳制品提供，但许多人有乳醣不耐症，此外，在台湾地区，乳制品的人均消费量较西方国家少很多，此也是降低钙摄取总量的原因。研究发现，乳制品中的酪蛋白(casein)在经过胃及肠的蛋白分解酶分解后会产生抑制钙离子在碱性环境下沉淀的胜肽成分，称之为酪蛋白磷酸肽(Caseinophosphopeptide, CPP)。I丐离子在小肠的吸收，除了在少部份(15-20 %重量百分比)在前端的十二指肠部分是需要维生素D的主动运输，大多数钙离子进入人体循环系统，靠的是空肠和回肠段的被动运输(60-65%重量百分比)(Bronner，F. 1998. CalciumAbsorption-A Paradigm for Mineral Absorption J. Nutr. 128 917-920 ；Bronner,F. and Pansu，D. 1999.Nutritional Aspects of Calcium Absorption. J. Nutr. 129 9-12)。由于小肠后段的pH值为弱碱性，因此在含有SerP-SerP-SerP-Glu-Glu序列的CPP胜肽片段存在时，就可维持钙离子的溶解状态并进行穿透肠细胞间隙的被动运输(Ferraretto,A. . Signorile,A Gravaghi,C. Fiorilli,A. and Tettamanti,G. 2001. CaseinPhosphopeptides Influence Calcium Uptake by Cultured Human Intestinal HT—29Tumor Cells J. Nutr. 131 :1655-1661)。为了避免缺乏钙导致骨质疏松等疾病的发生，除了增加钙的摄取外，增加钙的吸收率也是一好方法，然而，乳醣不耐症患者不适合利用乳制品中的酪蛋白来促进钙吸收。因此，对豆浆产品补充钙源成为产品开发的重要商机。在技术层面上，强化钙豆浆在制造时，添加钙存在加工障碍，因为豆浆中大豆蛋白会因添加的钙离子引起疏水性聚集现象，进而使大豆蛋白沉淀。解决此种加工问题，添加螯合剂与钙离子形成稳定结构，降低大豆蛋白沉淀是常用的方法。例如六偏磷酸钠、柠檬酸钠、磷酸氢钠等皆是常用豆浆化学添加物，提高产品稳定性(Pathomrungsiyounggul, et al. , 2010) 0在健康意识的提高下，食品加工领域中添加物的使用需格外留意，不必要的化学物添加物应避免，取而代之的天然配料或添加物则是较安心的考量。过去，已有学者提出以化学合成的方式产生单一种促钙吸收胜肽，然而其成本相当高，较难实际运用·(Galzigna, L.，Domergue, N.，Previero, A. 1998. A syntheticcalcium-chelating L-glutamyl-L-serine phosphate(Glu-Ser. P)enhances calciumabsorption in the rat. J Pept Res. 52 (I) :15_18)。另外，尚有学者提出以化学添加物做为螯合剂或稳定剂达成豆衆强化I丐的目的(Pathomrungsiyounggul, P. , Lewis, M. J. andGrandison, A. S. 2010. Effects of calcium-chelating agents and pasteurizationon certain properties of calcium-fortified soy milk. Food Chem. 118 808-814 ；Luhadiya, A. P. C. , Yang, D. K. , Heisey, Μ. T. 2006. Calcium fortified beverages.US Patent 6994877 B2)，然而化学添加物仍有安全上的考量，不比天然螯合剂，且其中Luhadiya et al.的产品最后的酸碱值为碱性8. 25，较难实际饮用。此外，也有学者提出以化学添加物柠檬酸钠做为螯合剂来制作加钙豆浆(目野和荒木，2005)。大陆专利CN 101161114 B中揭露了利用商业蛋白分解酶水解大豆蛋白产生大豆胜肽来制造大豆胜肽-钙混合物,但其成本较高。综上所述，人们亟需一种低制造成本，并可以让乳醣不耐症患者食用的增加钙的吸收率，符合实用性且无安全疑虑的豆浆饮品。
技术实现思路
本专利技术提供一种，其步骤包括将一含有大豆蛋白的原料与水混合，以形成一含水量约45% -65%重量百分比的混合物；将一曲菌菌群接种于上述混合物得到一培养物，其中，上述曲菌菌群包括米曲霉(Aspergillus oryzae)、酱油曲霉(Aspergillus sojae)或它们混合物,且上述曲菌菌群的接种量占上述大豆蛋白原料重量的约O. 006% -O. 05%;将上述培养物进行固态发酵得到一发酵产物，其中，上述固态发酵的条件包括相对湿度约85% -95%和发酵温度介于约摄氏23 35度；将上述发酵本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种大豆胜肽?钙螯合物的制备方法，其步骤包括：将一含有大豆蛋白的原料与水混合，以形成一含水量45％～65％重量百分比的混合物；将一曲菌菌群接种于该混合物得到一培养物，其中，该曲菌菌群包括：米曲霉、酱油曲霉或它们的混合物，且该曲菌菌群的接种量占该大豆蛋白原料重量的约0.006％～0.05％；将该培养物进行固态发酵得到一发酵产物，其中，该固态发酵的条件为相对湿度约85％～95％和发酵温度介于约摄氏23～35度；将该发酵产物进行水解反应得到一大豆水解液；将该大豆水解液依次进行澄清化处理和固液分离后得到一大豆澄清水解液；以及于该大豆澄清水解液直接加入钙离子加以混合，其中，大豆胜肽和钙离子的摩尔数比为2∶1～0.5∶1，并调整含水量至60～65％重量百分比和pH值介于6.5～7，获得一含有大豆胜肽?钙螯合物的液体。

【技术特征摘要】
2011.10.11 TW 1001367101.一种大豆胜肽-钙螯合物的制备方法，其步骤包括 将一含有大豆蛋白的原料与水混合，以形成一含水量45% 65%重量百分比的混合物； 将一曲菌菌群接种于该混合物得到一培养物，其中，该曲菌菌群包括米曲霉、酱油曲霉或它们的混合物，且该曲菌菌群的接种量占该大豆蛋白原料重量的约O. 006% O. 05% ； 将该培养物进行固态发酵得到一发酵产物，其中，该固态发酵的条件为相对湿度约85% 95%和发酵温度介于约摄氏23 35度； 将该发酵产物进行水解反应得到一大豆水解液； 将该大豆水解液依次进行澄清化处理和固液分离后得到一大豆澄清水解液；以及 于该大豆澄清水解液直接加入钙离子加以混合，其中，大豆胜肽和钙离子的摩尔数比为2 I O. 5 I，并调整含水量至60 65%重量百分比和pH值介于6. 5 7，获得一含有大豆胜肽-钙螯合物的液体。2.一种大豆胜肽-钙螯合物的制备方法，其步骤包括 将一含有大豆蛋白的原料与水混合，以形成一含水量约45% 65%重量百分比的混合物； 将一曲菌菌群接种于该混合物得到一培养物，其中，该曲菌菌群包括米曲霉、酱油曲霉或它们的混合物，且该曲菌菌群的接种量占该大豆蛋白原料重量的约O. 006% O. 05% ； 将该培养物进行固态发酵得到一发酵产物，其中，该固态发酵的条件为相对湿度约85% 95%和发酵温度介于约摄氏23 35度； 将该发酵产物进行水解反应得到一大豆水解液； 将该大豆水解液依次进行澄清化处理和固液分离后得到一大豆澄清水解液； 将该大豆澄清水解液与大豆油和卵磷脂均匀混合，其中，大豆油的浓度为大豆水解液固形物的2 8%重量百分比，卵磷脂的浓度为大豆油的O. 01 O. 05%重量百分比，得到一混合物； 将该混合物进行干燥得到一大豆胜肽...

【专利技术属性】
技术研发人员：张建棣，洪铭育，刘毓蕙，庄少钧，赖祥玲，钱阜甯，刘素娥，陈怡宏，程竹青，
申请(专利权)人：财团法人食品工业发展研究所，
类型：发明
国别省市：