【技术实现步骤摘要】
本专利技术提供一种食品制备方法，特别系关于利用射频(radiofrequency)处理获得干燥食品的方法。
技术介绍
1、食品中水分可分为自由水与结合水。自由水可游离在食品组织隙缝中并具流动性，可作为溶剂并可经离心或加热等简单物理方式去除，且可因低温转变为固相的冰，以及可被微生物繁殖利用。结合水则为食品分子中的水分子，其与食品内蛋白质或醣类等成分以化学键结合，以一般物理方式无法去除，微生物亦无法使用结合水来繁殖与增长。食品微生物腐败的起因通常为自由水过高，因此，控制食品自由水能减少食品产生腐败的程度，通常可于食品中添加例如糖与盐等溶质，藉由渗透压的改变移除水分，以控制食品中自由水含量。
2、加工肉制品(例如肉干)及加工植物制品(例如水果干)可提供动物性/植物性蛋白等营养成分，以作为人体营养品的来源。以肉干为例，习知肉干(例如猪肉干)的制程，系将原料肉经切割或绞碎、拌入配料及搅打混合后，再经乳化、蒸熟、切片/切条、干燥(烘干)、烘烤及冷却等步骤而制得。前述干燥方式通常采用一段式热风干燥。然而肉干于干燥过程中，表面水分蒸散速度最快，特别是温度大于80℃下，表面水分快速蒸散后易形成紧密的硬壳结构，进而阻碍内部水分的蒸散，最终将导致干燥时间过长或是产品质量不良。虽采低温长时间干燥可改善前述情况，但会大幅增加制造成本。
3、干燥食品的需求一向庞大，年节期间销售情况更可爆增2至3倍，而业界惯用制程为低温热风干燥加上烘烤，其所需干燥时间长，往往即此限制了产能。故若能有效地缩短食品的干燥时间，便可大幅提升干燥食品的产量。
技术实现思路
1、本专利技术的主要目的在于提供一种干燥食品的制造方法，其特征在于使用射频(radiofrequency)处理来减少干燥所需的时间。
2、因此，本专利技术提供一种干燥食品的制造方法，其包含下列步骤：
3、1.在约30℃至约70℃下将食品原料进行约15分钟至约5小时的第一干燥；
4、2.在约70℃至约120℃下将经第一干燥的食品原料进行约10分钟至约2小时的熟化；
5、3.将经熟化的食品原料以频率为约3khz至约300mhz的射频处理经熟化的食品原料，其中所述的射频处理的时间为约1分钟至约1小时；及
6、4.在约35℃至约80℃下将经射频的食品原料进行约15分钟至约5小时的第二干燥来获得所述的干燥食品。
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1.一种干燥食品的制造方法，其包含下列步骤：
2.根据权利要求1的方法，其中所述的食品原料为颗粒状或泥状。
3.根据权利要求1的方法，其中于所述的第一干燥步骤之前，所述的方法另包含将所述的食品原料与添加剂进行混合。
4.根据权利要求3的方法，其中于所述的添加剂为选自下列所组成的群：调味料、乳化剂、油脂原料、食用色素、保色剂及其任意组合。
5.根据权利要求1至4中任一权利要求的方法，其中于所述的第一干燥步骤之前，所述的方法另包含将所述的食品原料或所述的经与添加剂混合成的食品原料混合物进行塑型。
6.根据权利要求1至4中任一权利要求的方法，其中于所述的干燥食品具有0.75至0.85的水活性。
7.根据权利要求1至4中任一权利要求的方法，其中所述的第一干燥为以45℃至55℃的热风干燥2小时至3小时。
8.根据权利要求1至4中任一权利要求的方法，其中所述的熟化为于85℃至105℃的温度下炊蒸20分钟至0.5小时。
9.根据权利要求1至4中任一权利要求的方法，其中所述的射频的频率为40.68MH
10.根据权利要求1至4中任一权利要求的方法，其中所述的第二干燥为以55℃至65℃的热风干燥2小时至3小时。
11.根据权利要求1至4中任一权利要求的方法，其中所述的食品原料系为动物性原料、植物性原料、蕈类原料或其混合物。
12.根据权利要求11的方法，其中所述的动物性原料系为畜肉、禽肉或水产；且其中所述的植物性原料系为根、茎、叶、花、果实、种子或其组合。
13.根据权利要求11的方法，其中所述的植物性原料系为植物性蛋白质原料或植物性淀粉质原料。
14.根据权利要求11的方法，其中所述的食品原料系为动物性原料与植物性蛋白原料的混合物。
...【技术特征摘要】
1.一种干燥食品的制造方法，其包含下列步骤：
2.根据权利要求1的方法，其中所述的食品原料为颗粒状或泥状。
3.根据权利要求1的方法，其中于所述的第一干燥步骤之前，所述的方法另包含将所述的食品原料与添加剂进行混合。
4.根据权利要求3的方法，其中于所述的添加剂为选自下列所组成的群：调味料、乳化剂、油脂原料、食用色素、保色剂及其任意组合。
5.根据权利要求1至4中任一权利要求的方法，其中于所述的第一干燥步骤之前，所述的方法另包含将所述的食品原料或所述的经与添加剂混合成的食品原料混合物进行塑型。
6.根据权利要求1至4中任一权利要求的方法，其中于所述的干燥食品具有0.75至0.85的水活性。
7.根据权利要求1至4中任一权利要求的方法，其中所述的第一干燥为以45℃至55℃的热风干燥2小时至3小时。
8.根据权利要求1至4中任一权...
【专利技术属性】
技术研发人员：萧东升，张钦宏，吴昭仪，朱燕华，
申请(专利权)人：财团法人食品工业发展研究所，
类型：发明
国别省市：
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