本发明专利技术公开了一种复方阿胶板栗保健食品及其制备方法，涉及食品加工领域。一种复方阿胶板栗保健食品是以板栗为基本原料，再加入大枣、桑椹、阿胶和红糖制成的混合浓缩汁，经蒸煮、发酵、干化、包装、杀菌制成。本发明专利技术产品采用蒸煮、保温发酵相结合的生产工艺，能有效解决添加物料的渗透，有效地将大枣、桑椹、阿胶的有益成分融合到板栗的果肉中，在食用板栗的同时也得益于大枣、桑椹、阿胶的保健功效。本发明专利技术产品生产工艺简单，投资少、见效快，极适于板栗产区就地取材、就地加工，带动板栗深加工产业的发展。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工领域，具体地说是涉及。
技术介绍
板栗又称栗子、栗果、大栗。性温，味甘。入脾、胃、肾经。中医认为，板栗具有养胃健脾、补肾强筋、活血止血等功效，可用于反胃不食、泄泻痢疾、吐血、衄血、便血，筋伤骨折淤肿、疼痛、瘰疬，肿毒等病症。《千金方》记述“栗，肾之果。肾病宜食之。”《食物本草》“主益气，厚肠胃，补肾气，令人耐饥。”栗子中类胡萝卜素的含量较高，因此有很好的抗氧化、预防癌症的作用，还有降低胆固醇、防止血栓，以及防止病毒、细菌侵袭的作用。栗米含有的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能够预防高血压、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病，还可抗衰老、延年益寿。栗子中含有大量的泛酸(维生素B3),能够辅助治疗泛酸缺乏引起的各种症状。栗米所含的矿物质很全面，可用于辅助治疗前列腺炎。栗子所含的糖类有助于消除疲劳、恢复体力、平喘，具有益气健脾、厚补胃肠的作用，可预防胃肠道功能紊舌L。栗子在我国已有两千多年的种植历史，它是一种香甜佳果，也是一种价廉物美、富有营养的滋补品及补养良药。栗子不仅含有大量淀粉，而且蛋白质、脂肪、B族维生素等多种营养成分含量颇丰，能预防高血压、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品，素有“千果之王”的美称。目前我国板栗的深加工技术仍很薄弱，加上市场产品运作水平不高，致使一些板栗产区出现卖难，造成很大浪费，伤及不少栗农的积极性，目前我国的板栗产品仍以鲜板栗、糖炒板栗、肉炒板栗为主，这与国外市场产品相比，存在较大差距。专利CN1484978A公开了“枣栗子系列食品及其生产方法”，该专利技术是以红枣、栗子、低聚糖、白砂糖为主要原料分别做成枣栗子酱、枣栗子、饮料、枣栗子羹、枣栗子糊、枣栗子片状食品；专利CN1039950A公开了 “生产糖水板栗罐头的方法” ；CN101292753A公开了 “醉栗子加工工艺”，其工艺是将栗仁用白酒浸泡醉制，然后再按比例加入白砂糖、蜂蜜、陈醋继续醉制一周而成；CN101601482A公开了“一种板栗休闲食品的加工方法”，CN101878932A公开了 “一种油炸栗子制作加工工艺”，CN102488254A还公开了 “咸味栗子的制作工艺”；就现有技术可以看出，其加工方法均离不开煮、焙、炸的基本工艺，不能从根本上解决板栗作为休闲食品的营养性、方便性和较长的保质期，很难形成市场的竞争力。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种复方阿胶板栗保健食品。本专利技术的目的还在于提供一种复方阿胶板栗保健食品的制备方法。为实现上述目的，本专利技术采用以下技术方案制成 本专利技术的一种复方阿胶板栗保健食品是以板栗为基本原料，再加入大枣、桑椹、阿胶和红糖制成的混合浓缩汁，经蒸煮、发酵、干化、包装、杀菌制成。其制作步骤为选择无虫蛀、霉烂，果实饱满、颗粒大小均匀，干燥、果壳老结的板栗为原料，置入含有1. 5% (重量比)的食盐和O. 3% (重量比)的柠檬酸的水溶液中，常温浸泡2-3小时，捞入竹筛中浙尽浸液并晾干，用刀将果壳切割O. 5-1. Ocm—小口，备用；将大枣80-160克加15倍水，蒸煮2-3小时取汁液，桑椹60-120克加3倍水榨取汁液，将阿胶30-90克加5倍水烊化，分别用350目工业滤布过滤后，将三种汁液混合入锅，加入红糖50-100克，温火加热浓缩，定容至I公斤浓缩汁；将上述处理好的板栗原料，放入夹层蒸煮锅内，按重量比的板栗原料浓缩汁=1 1加入上述浓缩汁后，盖严锅盖，经夹层通入蒸汽加热煮沸1-2小时后，调整蒸汽通入量使锅内温度保持在55-75°C，保温发酵20-36小时后，再加大夹层蒸汽通入量，使锅内温度升至90-95°C，加热使锅内汁液收尽后，出锅，置于电热烘干箱内110°C下烘烤1. 5-2小时，使栗子仁中水分含量在55-60%，取出，让其自然冷却至室温，采用高密度聚乙烯包装袋，真空排气密封，置入100°C沸水中杀菌35分钟，即得复方阿胶板栗保健食品。—种复方阿胶板栗保健食品的制备方法，其特征在于它包括以下操作步骤 步骤(一)原料选择 选择无虫蛀、霉烂，果实饱满、颗粒大小均匀，干燥、果壳老结的板栗为原料； 步骤(二)原料处理 将挑选的栗果原料置入含有1. 5% (重量比)的食盐和O. 3% (重量比)的柠檬酸的水溶液中，常温浸泡2-3小时，捞入竹筛中浙尽浸液并晾干，用刀将果壳切割O. 5-1. Ocm 一小口，备用; 步骤(三)汁液调配 将大枣80-160克加15倍水，蒸煮2-3小时取汁液，桑椹60-120克加3倍水榨取汁液，将阿胶30-90克加5倍水烊化，分别用350目工业滤布过滤后，将三种汁液混合入锅，加入红糖50-100克，温火加热浓缩，定容至I公斤浓缩汁； 步骤(四)蒸煮、发酵 将步骤(二)处理好的板栗原料，放入夹层蒸煮锅内，按板栗原料浓缩汁=1 1加入步骤(三)浓缩汁后，盖严锅盖，经夹层通入蒸汽加热煮沸1-2小时后，调整蒸汽通入量使锅内温度保持在55-75°C，保温发酵20-36小时后，再加大夹层蒸汽通入量，使锅内温度升至90-95°C，加热使锅内汁液收尽后，出锅； 步骤(五)干化 将上述煮制发酵的板栗置于电热烘干箱内110°C下烘烤1. 5-2小时，使栗子仁中水分含量在55-60% ； 步骤(六)包装 将上述烘烤后的板栗取出，让其自然冷却至室温，采用高密度聚乙烯包装袋，真空排气密封，置入100°C沸水中杀菌35分钟，即得复方阿胶板栗保健食品成品。大枣又称红枣，是一种营养佳品，被誉为“百果之王”，它不但营养价值极高，含有蛋白质、脂肪、糖类、有机酸、维生素A、维生素C、钙、多种氨基酸等丰富的营养成分；而且有一定的食疗功效，其养肝防癌功能尤为突出，常食红枣可改善身体虚弱、神经衰弱、脾胃不和、消化不良、劳伤咳嗽、贫血消瘦等症。中医认为，红枣具有补气益脾、养血安神、缓和药性等功效，可用于改善气虚，症见食少便溏、倦怠无力等；血虚萎黄，妇女血虚脏躁，症见神志不安、心悸失眠、形瘦舌淡、食欲不振等。桑椹，为桑的果序。桑椹含有葡萄糖、鞣质、丁二酸、矢车菊素、钙质、无机盐、维生素A、B、C等。其性味，甘、酸、凉。具有滋补肝肾，养血祛风功效。常用于耳聋目昏，须发早白，神经衰弱，血虚便秘，风湿关节痈等疾病。近代药理研究表明，具有①免疫调节作用降低红细胞膜Na+、K+-ATP酶的活性。现代临床多用于高脂血动脉粥样硬化症、高血压、老年便秘及睡眠障碍以及慢性胃炎、消化性溃疡、结肠炎等的辅助治疗。阿胶主要由胶原组成，部分水解生成明胶、蛋白质以及多种氨基酸(如甘氨酸等)，此外尚含钙、硫等，为著名滋补中药。阿胶有很强的补血作用，其作用强于铁剂。阿胶还能促进健康人淋巴细胞转化。阿胶尚有促进食物中钙的吸收、止血、抗疲劳、抗辐射、抗休克、耐缺氧、耐寒冷等作用。临床上用为中老年妇女(尤其是血虚患者)的滋补营养药。据(贾公孚，临床药物新用联用大全[M]第二版。北京人民卫生出版社，2006. 1030)介绍，阿胶具有补血止血，滋阴润肺功效。用于血虚眩晕、吐血便血崩漏、心烦失眠、虚劳咳喘等。药理研究①止血,提高血小板数量,缩短凝血时间；②补血,促进血红蛋白和红细胞生成,新白细胞、血小板和新血含氧量；③改善性功能和精子活力健脑和促进生长发育提高免疫功能；本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种复方阿胶板栗保健食品，其特征在于：是以板栗为基本原料，再加入大枣、桑椹、阿胶和红糖制成的混合浓缩汁，经蒸煮、发酵、干化、包装、杀菌制成；其制作步骤为：选择无虫蛀、霉烂，果实饱满、颗粒大小均匀，干燥、果壳老结的板栗为原料，置入含有1.5%（重量比）的食盐和0.3%（重量比）的柠檬酸的水溶液中，常温浸泡2?3小时，捞入竹筛中沥尽浸液并晾干，用刀将果壳切割0.5?1.0cm一小口，备用；将大枣80?160克加15倍水，蒸煮2?3小时取汁液，桑椹60?120克加3倍水榨取汁液，将阿胶30?90克加5倍水烊化，分别用350目工业滤布过滤后，将三种汁液混合入锅，加入红糖50?100克，温火加热浓缩，定容至1公斤浓缩汁；将上述处理好的板栗原料，放入夹层蒸煮锅内，按重量比的板栗原料：浓缩汁=1：1加入上述浓缩汁后，盖严锅盖，经夹层通入蒸汽加热煮沸1?2小时后，调整蒸汽通入量使锅内温度保持在55?75℃，保温发酵20?36小时后，再加大夹层蒸汽通入量，使锅内温度升至90?95℃，加热使锅内汁液收尽后，出锅，置于电热烘干箱内110℃下烘烤1.5?2小时，使栗子仁中水分含量在55?60%，取出，让其自然冷却至室温，采用高密度聚乙烯包装袋，真空排气密封，置入100℃沸水中杀菌35分钟，即得复方阿胶板栗保健食品。...
【技术特征摘要】
1.一种复方阿胶板栗保健食品，其特征在于是以板栗为基本原料，再加入大枣、桑椹、阿胶和红糖制成的混合浓缩汁，经蒸煮、发酵、干化、包装、杀菌制成；其制作步骤为选择无虫蛀、霉烂，果实饱满、颗粒大小均匀，干燥、果壳老结的板栗为原料，置入含有1. 5%(重量比)的食盐和O. 3% (重量比)的柠檬酸的水溶液中，常温浸泡2-3小时，捞入竹筛中浙尽浸液并晾干，用刀将果壳切割O. 5-1. Ocm 一小口，备用；将大枣80-160克加15倍水，蒸煮 2-3小时取汁液，桑椹60-120克加3倍水榨取汁液，将阿胶30-90克加5倍水烊化，分别用 350目工业滤布过滤后，将三种汁液混合入锅，加入红糖50-100克，温火加热浓缩，定容至I 公斤浓缩汁；将上述处理好的板栗原料，放入夹层蒸煮锅内，按重量比的板栗原料浓缩汁 =1 :1加入上述浓缩汁后，盖严锅盖，经夹层通入蒸汽加热煮沸1-2小时后，调整蒸汽通入量使锅内温度保持在55-75°C，保温发酵20-36小时后，再加大夹层蒸汽通入量，使锅内温度升至90-95°C，加热使锅内汁液收尽后，出锅，置于电热烘干箱内110°〇下烘烤1.5-2小时， 使栗子仁中水分含量在55-60%，取出，让其自然冷却至室温，采用高密度聚乙烯包装袋，真空排气密封，置入100°C沸水中杀菌35分钟，即得复方阿胶板栗保健食品。2.根据权利要求1所述的一种复方阿胶板栗保健食...
【专利技术属性】
技术研发人员：张奎昌，张志年，
申请(专利权)人：徐州绿之野生物食品有限公司，
类型：发明
国别省市：
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