蔬菜菌菇酱配方和制作工艺组成比例

本发明专利技术公开了一种蔬菜菌菇酱配方和制作工艺，属于菌菇酱技术领域。一种蔬菜菌菇酱配方，其特征在于：它包括如下原料，按重量份比例为：甜面酱：25～40份；黄豆酱、豆豉：20～30份；香菇：15～25份；植物油：15～25份；辣椒：1～4份；芝麻：0.2～0.5份；味精：0.2～0.5份；白砂糖：0.25～0.5份；花椒粉：0.15～0.5份；小茴香粉：0.1～0.25份；山梨酸钾：0.02～0.05份；安赛蜜：0.01～0.03份；本发明专利技术蔬菜菌菇酱有营养、口味独特、色泽鲜亮、香辣可口，有效利用了菌菇类食品，且更易保存。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种蔬菜菌菇酱，属于酱菜食品

技术介绍
酱菜是人们比较喜爱的一种食品，容易保存、口味丰富。但是现有的蔬菜菌菇酱口味普通、菜品单一，人们已经习以为常。
技术实现思路
为了克服上述现有技术的不足之处，本专利技术提供一种蔬菜菌菇酱配方和制作工艺，提供一种有营养、口味独特的蔬菜菌菇酱。本专利技术是通过如下技术方案实现的一种蔬菜菌菇酱配方，其特征在于它包括如下原料，按重量份比例为甜面酱25 40份；黄豆酱、豆豉20 30份；香燕15 25份；植物油15 25份；辣椒1 4份；芝麻0.2 0.5份；味精0.2 O. 5 份;白砂糖0· 25 O. 5份；花椒粉0· 15 O. 5份；小茴香粉0· I O. 25份；山梨酸钾0· 02 O. 05份；安赛蜜0·01 O. 03 份；所述的香菇替换为苔干或木耳或杏鲍菇。一种所述的蔬菜菌菇酱的制作工艺，包括以下步骤第一步、对香菇原料分拣、清洗，切丝(粒)；第二步、称量、将香菇放入锅内、锅内倒入植物油加热至140摄氏度；第三步、混合搅拌、加热7 10分钟；第四步、加入甜面酱，黄豆酱或豆豉；第五步、依次加入辣椒，芝麻，味精，白砂糖本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种蔬菜菌菇酱配方，其特征在于：它包括如下原料，按重量份比例为：?甜面酱：25～40份；?黄豆酱、豆豉：20～30份；?香菇：15～25份；?植物油：15～25份；?辣椒：1～4份；?芝麻：0.2～0.5份；?味精：0.2～0.5份；?白砂糖：0.25～0.5份；?花椒粉：0.15～0.5份；?小茴香粉：0.1～0.25份；?山梨酸钾：0.02～0.05份；?安赛蜜：0.01～0.03份。

【技术特征摘要】
1.一种蔬菜菌菇酱配方，其特征在于它包括如下原料，按重量份比例为 甜面酱25 40份； 黄豆酱、豆豉20 30份； 香燕15 25份； 植物油15 25份； 辣椒1 4份； 芝麻:0. 2 0. 5份; 味精:0. 2 0. 5份; 白砂糖0. 25 0.5份； 花椒粉:0. 15 0. 5份; 小茴香粉:0.1 0. 25份； 山梨酸钾:0. 02 0. 05份; 安赛蜜:0.01 0.03份。2.根据权利要求1所述的蔬菜菌菇酱配方，其特征在于所述的香菇替换为苔干或...

【专利技术属性】
技术研发人员：宋海，
申请(专利权)人：徐州康来健食品有限公司，
类型：发明
国别省市：