本发明专利技术提供一种脐橙果酒的酿造方法，该方法包括打浆、澄清、成分调整、酵母活化、发酵以及陈酿等步骤。本发明专利技术采用两种酶复合酶解脐橙浆，酶解充分、出汁率高，同时为我国脐橙资源的充分利用开辟了新的领域，丰富了市场上果酒产品种类。本发明专利技术所述方法酿造的脐橙果酒呈浅黄色、澄清透明，口感纯正，风味协调，后味绵长，营养丰富，极具保健功效，具有广阔的发展前景。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种果酒的酿造方法，尤其涉及。
技术介绍
果酒是以人工种植或野生的果品为原料发酵而成的含酒精饮料，其酒精度低，保留了水果原有的糖类、氨基酸和矿物质等，较以粮食酒为原料的蒸馏酒有较高的营养价值，具有调节人体新陈代谢、促进血液循环、控制体内胆固醇水平、抗衰老等医疗、保健作用。随着社会经济及食品科学的发展，人们越来越重视食品的营养保健作用。目前，酒类消费倡导 以低度酒取代高度酒，果酒取代粮食酒，开发果酒机能实现水果增值又适应酿酒行业发展的趋势。果酒中虽然含有酒精，但与白酒、啤酒和葡萄酒比起来含量较低，一般为5度到10度，最高的也只有14度。果酒简单来说就是吸取了水果中的全部营养而制成的酒，其中含有丰富的维生素和人体所需的氨基酸。有时候即使生吃水果也不能吸收的营养，通过果酒却可以吸收。因为营养成分已经完全溶解在果酒里了。果酒中含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人体中堆积的作用，使人不容易积累脂肪和赘肉。此外，与其它酒类相比，果酒对于护理心脏、调节女性情绪的作用更明显一些。脐橙品质优良、无籽多汁、色泽鲜艳，是世界各国竞相栽培的柑桔良种。脐橙营养丰富，含有人体所必需的各类营养成份。脐橙含有丰富的蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C，此外还含有丰富的维生素P、胡萝卜素、钙、磷、铁、镁、钾、钠，还含有(R)-柠檬油、香豆素、黄酮类化合物、柠檬苦素类似物、类胡萝卜素、甘油糖脂质、Y啶酮、果胶等防癌物质。脐橙为优良的保健营养绿色食品，经常食用具有降低胆固醇、分解脂肪、减少有色金属和放射性元素在人体内积累、清火养颜、防癌抗癌、延年益寿之功效。成熟果实果皮的油胞和果肉的汁胞中含有高级醇、醛、酮、挥发性有机酸及萜烯类等，散发出诱人的香气，置之幽香满室，食之清香盈口，是深受人们喜爱的果品。近年来，脐橙的种植范围不断扩大，总产量不断提高，然而脐橙深加工产业却相对滞后，造成脐橙的鲜销压力非常大，甚至滞销。以脐橙为原料酿造果酒，不仅解决了脐橙成熟高峰期大量积压的问题，而且极大地增加了脐橙的经济附加值，提升了脐橙加工的产业链，为脐橙的深加工探寻了新的途径。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供一种以脐橙为原料酿造果酒的方法，利用纤维素酶和果胶酶两种酶复合处理脐橙浆，制得的脐橙果酒果胶含量低，出汁率高。本专利技术提供的技术方案是，包括以下步骤I)打浆将脐橙去皮，取其果肉加水打浆；2)澄清将浆液与纤维素酶、果胶酶进行混合处理，纤维素酶添加量为30 40mg/kg浆液，果胶酶添加量为40 50mg/kg浆液，在30 45°C下酶解2 4h，即为酶解液，将酶解液进行酶灭活，冷却，按30 90mgS02/L酶解液的比例添加SO2，过滤，取滤液备用；3)成分调整调节滤液含糖量至15 20%，并调节滤液pH至3. 5 4. 5，即为糖液；4)酵母活化取糖液重量O. 06 O. 14%的干酵母，按料液比为1: 10 20的比例加入糖水，于35 37°C下活化O. 5 Ih ;5)发酵向糖液中接种活化好的酵母，在25 30°C下发酵7 14d，离心，过滤，取滤液在10 15°c下后发酵30 45d，得到原酒；6)陈酿将上述发酵好的 原酒补加SO2至其含量为60 90mg/L，于4 10°C下密封陈酿6个月以上，澄清，虹吸上清液，即为脐橙果酒。上述步骤I)中，水的加入量为果肉重量的20 30倍。上述步骤I)中，所述的去皮是将脐橙用85 95°C的热水浸泡后，趁热剥皮。上述步骤3)中，采用蔗糖或蜂蜜调节滤液含糖量，采用酒石酸或柠檬酸调节滤液pH。上述步骤4)中，糖水的含糖量为5 8%。上述步骤6)中，所述的澄清是向陈酿好的原酒中加入澄清剂处理。上述的澄清剂为明胶、硅藻土或果胶酶。本专利技术采用两种酶复合酶解脐橙浆，酶解充分、出汁率高，同时为我国脐橙资源的充分利用开辟了新的领域，丰富了市场上果酒产品种类。本专利技术所述方法酿造的脐橙果酒呈浅黄色、澄清透明，具有独特的脐橙果香和纯正的醇香，口感愉悦，后味绵长，营养丰富，极具保健功效，具有广阔的发展前景。具体实施例方式以下具体实施例对本专利技术作进一步阐述，但不作为对本专利技术的限定。实施例1I)打浆将脐橙用85°C的热水浸泡后，趁热剥皮，取其果肉加入果肉重量20倍的水打浆；2)澄清将浆液与纤维素酶、果胶酶进行混合处理，纤维素酶添加量为30mg/kg浆液，果胶酶添加量为40mg/kg浆液，在30°C下酶解2h，即为酶解液，将酶解液进行酶灭活，冷却，按30mgS02/L酶解液的比例添加SO2,过滤，取滤液备用；3)成分调整用蔗糖调节滤液含糖量至15%，用酒石酸调节滤液pH至3. 5，即为糖液；4)酵母活化取糖液重量O. 06%的干酵母，按料液比为1: 10的比例加入含糖量为5%的糖水，于35°C下活化O. 5h ；5)发酵向糖液中接种活化好的酵母，在25°C下发酵7d，离心，过滤，取滤液在10°c下后发酵30d，得到原酒；6)陈酿将上述发酵好的原酒补加SO2至其含量为60mg/L，于4°C下密封陈酿6个月以上，加入明胶进行澄清，虹吸上清液，即为脐橙果酒。实施例2I)打浆将脐橙用95°C的热水浸泡后，趁热剥皮，取其果肉加入果肉重量30倍的水打浆；2)澄清将浆液与纤维素酶、果胶酶进行混合处理，纤维素酶添加量为40mg/kg浆液，果胶酶添加量为50mg/kg浆液，在45°C下酶解4h，即为酶解液，将酶解液进行酶灭活，冷却，按90mgS02/L酶解液的比例添加SO2,过滤，取滤液备用；3)成分调整用蜂蜜调节滤液含糖量至20%，用柠檬酸调节滤液pH至4. 5，即为糖液；4)酵母活化取糖液重量O. 14%的干酵母，按料液比为1: 20的比例加入含糖量为8%的糖水，于37°C下活化Ih ；5)发酵向糖液中接种活化好的酵母，在30°C下发酵14d，离心，过滤，取滤液在15°C下后发酵45d，得到原酒；6)陈酿将上述发酵好的原酒补加SO2至其含量为90mg/L，于10°C下密封陈酿6 个月以上，加入硅藻土进行澄清，虹吸上清液，即为脐橙果酒。实施例3I)打浆将脐橙用90°C的热水浸泡后，趁热剥皮，取其果肉加入果肉重量25倍的水打浆；2)澄清将浆液与纤维素酶、果胶酶进行混合处理，纤维素酶添加量为35mg/kg浆液，果胶酶添加量为45mg/kg浆液，在40°C下酶解3h，即为酶解液，将酶解液进行酶灭活，冷却，按60mgS02/L酶解液的比例添加SO2,过滤，取滤液备用；3)成分调整用蔗糖调节滤液含糖量至18%，用酒石酸调节滤液pH至3. 8，即为糖液；4)酵母活化取糖液重量O.1 %的干酵母，按料液比为1: 15的比例加入含糖量为5 8%的糖水，于36°C下活化O. 6h ；5)发酵向糖液中接种活化好的酵母，在28°C下发酵12d，离心，过滤，取滤液在12°C下后发酵40d，得到原酒；6)陈酿将上述发酵好的原酒补加SO2至其含量为80mg/L，于8°C下密封陈酿6个月以上，加果胶酶进行澄清，虹吸上清液，即为脐橙果酒。实施例4I)打浆将脐橙用85°C的热水浸泡后，趁热剥皮，取其果肉加入果肉重量30倍的水打浆；2)澄清将浆液与纤维素酶、果胶酶进行混合处理，纤维素酶添加量为30mg/kg浆液，果胶酶添加量为50本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种脐橙果酒的酿造方法，其特征在于：包括以下步骤：1)打浆：将脐橙去皮，取其果肉加水打浆；2)澄清：将浆液与纤维素酶、果胶酶进行混合处理，纤维素酶添加量为30～40mg/kg浆液，果胶酶添加量为40～50mg/kg浆液，在30～45℃下酶解2～4h，即为酶解液，将酶解液进行酶灭活，冷却，按30～90mgSO2/L酶解液的比例添加SO2，过滤，取滤液备用；3)成分调整：调节滤液含糖量至15～20％，并调节滤液pH至3.5～4.5，即为糖液；4)酵母活化：取糖液重量0.06～0.14％的干酵母，按料液比为1∶10～20的比例加入糖水，于35～37℃下活化0.5～1h；5)发酵：向糖液中接种活化好的酵母，在25～30℃下发酵7～14d，离心，过滤，取滤液在10～15℃下后发酵30～45d，得到原酒；6)陈酿：将上述发酵好的原酒补加SO2至其含量为60～90mg/L，于4～10℃下密封陈酿6个月以上，澄清，虹吸上清液，即为脐橙果酒。
【技术特征摘要】
1.一种脐橙果酒的酿造方法，其特征在于包括以下步骤 1)打浆将脐橙去皮，取其果肉加水打浆； 2)澄清将浆液与纤维素酶、果胶酶进行混合处理，纤维素酶添加量为30 40mg/kg浆液，果胶酶添加量为40 50mg/kg浆液，在30 45°C下酶解2 4h，即为酶解液，将酶解液进行酶灭活，冷却，按30 90mgS02/L酶解液的比例添加SO2，过滤，取滤液备用； 3)成分调整调节滤液含糖量至15 20%，并调节滤液pH至3.5 4. 5，即为糖液； 4)酵母活化取糖液重量O.06 O. 14%的干酵母，按料液比为1: 10 20的比例加入糖水，于35 37°C下活化O. 5 Ih ; 5)发酵向糖液中接种活化好的酵母，在25 30°C下发酵7 14d，离心，过滤，取滤液在10 15°C下后发酵30 45d，得到原酒； 6)陈酿将上述发酵好的...
【专利技术属性】
技术研发人员：唐楠，
申请(专利权)人：唐楠，
类型：发明
国别省市：
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