【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于米香型白酒领域,特别涉及。
技术介绍
米香型白酒历史悠远,很多专家学者公推它为中国白酒的起源酒,米香型白酒以其“蜜香清雅、入口绵甜、落口爽净、回味怡畅”的良好风味,深受广东、广西、福建、湖南、湖北等南方地区消费者喜爱。传统的米香型白酒生产工艺是在坛、罐等小容器内,采用半固态发酵法,先培菌糖化后加水发酵 或边糖化边发酵生产而成,纯系手工作坊式的操作。酒类的辛苦味是酒的固有特性之一。微量的苦辛味可刺激消费者的饮欲,衬托白酒的特性与风格,过量时则是消费者所厌恶的。现米香型白酒因原料和工艺原因出现的苦味是待解决的问题。
技术实现思路
针对现有技术的不足,本专利技术提供。,包括选料、制曲、发酵、摘酒、勾兑,与现有技术不同的是 1)选用淀粉含量>69%的1-2年内产的新鲜大米为原料; 2)采取纯种复合培菌制曲,以传统的白曲根霉、湘山酒酵母为主,辅以其它有益微生物; 3)制曲原料配方用普通统糠与麦皮代替原用的油糠; 4)发酵周期为八天到十天,主发酵期醅温控在28°C-35°C ; 5)分段摘酒,去掉头酒、尾酒,只留中段酒; 6)用酒度为10-15%vol的米香型白酒尾酒作调味酒; 7)以经反渗透压膜过滤的水为勾酒的浆水,以少量食醋调酸、调味。所述纯种复合培菌是指白曲根霉、湘山酒酵母和其它能产酯的红曲、细菌、AS821和能产甘油的Y9酵母,其中红曲细菌AS821 :Y9酵母=3 :1 :1 : 2 。所述食醋是以米香型白酒尾酒为底物,加入纯种醋酸菌,静止自然发酵而成,除含有尾酒的多种成分外还含有3-5%的乙酸,1. 5g/l以上的总酯。所述 ...
【技术保护点】
一种降低米香型白酒中苦味的方法,包括选料、制曲、发酵、摘酒、勾兑,其特征是包括以下步骤:1)选用淀粉含量≥69%的1?2年内产的新鲜大米为原料;2)采取纯种复合培菌制曲,以传统的白曲根霉、湘山酒酵母为主,辅以其它有益微生物;3)制曲原料配方用普通统糠与麦皮代替原用的油糠;4)发酵周期为八天到十天,主发酵期醅温控在28℃?35℃;5)分段摘酒,去掉头酒、尾酒,只留中段酒;6)用酒度为10?15%vol的米香型白酒尾酒作调味酒;?7)以经反渗透压膜过滤的水为勾酒的浆水,以少量食醋调酸、调味。
【技术特征摘要】
1.一种降低米香型白酒中苦味的方法,包括选料、制曲、发酵、摘酒、勾兑,其特征是包括以下步骤 1)选用淀粉含量>69%的1-2年内产的新鲜大米为原料; 2)采取纯种复合培菌制曲,以传统的白曲根霉、湘山酒酵母为主,辅以其它有益微生物; 3)制曲原料配方用普通统糠与麦皮代替原用的油糠; 4)发酵周期为八天到十天,主发酵期醅温控在28°C-35°C ; 5)分段摘酒,去掉头酒、尾酒,只留中段酒; 6)用酒度为10-15%vol的米香型白酒尾酒作调味酒; 7)以经反渗透压膜过滤的水为勾酒的浆水,以少量食醋调酸、调味。2.根据权利要求书I所述的一种降低米香型白酒中苦味的方法,其特征是...
【专利技术属性】
技术研发人员:王勇,
申请(专利权)人:桂林湘山酒业有限公司,
类型:发明
国别省市:
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