低桔霉素红曲米的生产方法技术

本发明专利技术公开了一种低桔霉素红曲米的生产方法，其采用紫色红曲菌发酵大米而成，该方法的工艺步骤为：（1）将清洗干净的大米放入加有桔霉素抑制剂的水中浸泡；（2）浸泡后的大米经沥干、蒸米、降温、接种，再堆积培养后转入通风培养；所述通风培养期间通过补加水使物料的含水量保持在50wt%～70wt%，所述补加的水中加入有金属螯合剂；（3）所述通风培养结束前，向物料加入氧化剂以去除红曲米上的桔霉素；所述通风培养结束后，出料烘干，即可得到低桔霉素红曲米。本方法通过在泡米水中添加桔霉素抑制剂、控制培养含水量、在补水添加金属螯合剂等，从而控制桔霉素的合成；并在发酵后期通过氧化剂进一步去除桔霉素，从而得到低桔霉素的红曲米产品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于微生物发酵
，涉及一种.
技术介绍
桔霉素是青霉属和曲霉属的某些菌株产生的真菌毒素，于1931年首次被分离纯化。1979年Carlton将其作为抗菌素进行检测时，发现它对实验动物具有显著的肾脏毒性， 后来，又发现它能引起许多动物的肾脏毒害，并有致癌性。桔霉素的污染对消费者的健康构成了危害。日本厚生省1999年已制订了红曲色素中桔霉素含量低于O. 2μ g/g的限制量。在“2000东方红曲国际研讨会”上来自日本的报告，采用这一标准测定了 3个来自中国的红曲色素样品，结果桔霉素全部超标。美国FDA 明确提出红曲产品作为食品添加剂必须对桔霉素进行评价，Heber等使用酶联免疫法检测了 9种作为营养补充剂的中国红曲制品，发现7种含有桔霉素。我国红曲中桔霉素含量很难达到控制标准，桔霉素问题成为限制我国红曲出口的瓶颈问题。桔霉素是红曲菌固有的次级代谢产物，大量实验证明红曲菌产桔霉素是普遍性的问题。常规红曲米的制备方法是利用紫色红曲菌(Monascus purpureus)发酵大米而成,作为一种常规的红曲霉菌，紫色红曲菌在发酵大米的过程中同样会代谢桔霉素，因此，红曲米同样存在本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种低桔霉素红曲米的生产方法，其采用紫色红曲菌发酵大米而成，其特征在于，该方法的工艺步骤为：（1）将清洗干净的大米放入加有桔霉素抑制剂的水中浸泡；（2）浸泡后的大米经沥干、蒸米、降温、接种，再堆积培养后转入通风培养；所述通风培养期间通过补加水使物料的含水量保持在50wt%～70wt%，所述补加的水中加入有金属螯合剂；（3）所述通风培养结束前，向物料加入氧化剂以去除红曲米上的桔霉素；所述通风培养结束后，出料烘干，即可得到低桔霉素红曲米。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：王轩，任庆海，武亚明，暴海军，李晓阳，
申请(专利权)人：晨光生物科技集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：