水代法制取核桃油制造技术

水代法制取核桃油，工艺是：（1）去壳核桃仁在120℃以下烘烤，水分在6%以下破碎。（2）破碎的核桃仁用磨成酱状。（3）兑浆搅油：磨细的核桃仁浆移入兑浆锅，保持温度在40℃以上，四次加水兑浆，兑浆水水温不低于90℃、pH为7，首次加核桃仁浆重量的50%，以转速为30r/min搅拌40-50分钟；二次加核桃仁浆重量的20%的温水，搅拌40-50分钟，部分油浮出；三次加核桃仁浆重量10%的水，搅拌15分钟后，大部分油浮至表面，底部的酱形成蜂蜜状；第四次加核桃仁浆重量5%的90℃以上温水定浆，搅拌速度10r/min，时间大于1小时，表面撇油。（4）、用不少于25－35次/分钟的频率，震荡出残油，集于表面。制取的核桃油香味纯正、出油率高。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及水代法制取核桃油。
技术介绍
常规核桃油的生产方法有压榨法和浸出法两种。压榨法制取的核桃油品质好，香味纯正，油色清亮，缺点是出油率低，饼中残油在7-8%之间；浸出法制取的核桃油品质差、无香味、油色深，优点是出油率高，柏中残油在1%以下。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种制取核桃油的工艺，具体是水代法制取核桃油；以解决目前压榨法核桃油制取过程中出油率低，饼中残油在7-8%之间；浸出法制取的核桃油品质差、无香味、油色深的问题，达到油色清亮，品质好，出油率高的效果。具体方案用磨料兑浆的方法提取核桃油，该方法称水代法，工艺步骤如下(O烘烤、破碎将去壳的核桃仁在120°c以下烘烤80分钟，降低核桃仁水分在6%以下，随后将其破碎。(2)磨浆将破碎的核桃仁用石磨研磨成酱状。(3)兑浆搅油磨细的核桃仁浆移入兑浆锅，保持温度在40°C以上，以不低于90°C水温，兑浆水pH为7，分四次加水兑浆；首次加水量为核桃仁浆重量的50%，以转速为32±3r/min搅拌40-50分钟，此时核桃油酱稠度降低，出现包有微量油的微小颗粒；二次加水量是核桃仁浆重量的20%，转速为32±3r/min搅拌4本文档来自技高网...

【技术保护点】
水代法制取核桃油，其特征在于制取工艺如下：（1）烘烤、破碎：将去壳的核桃仁在120℃以下烘烤80分钟，降低核桃仁水分在6%以下，随后将其破碎；（2）磨浆：将破碎的核桃仁用石磨研磨成酱状；（3）兑浆搅油：磨细的核桃仁浆移入兑浆锅，保持温度在40℃以上，以不低于90℃水温，兑浆水pH为7，分四次加水兑浆，首次，加水量为核桃仁浆重量的50%，以转速为32±3r/min搅拌40?50分钟，此时核桃油酱稠度降低，出现包有微量油的微小颗粒；二次加水量是核桃仁浆重量的20%，与前述相同转速搅拌40?50分钟，颗粒逐渐变大，颗粒外面的油增多，部分油开始浮出；三次加水量是核桃仁浆重量10%，在人工翻动下搅拌15...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：王建全，黄金成，王培良，
申请(专利权)人：云南真味油脂有限公司，
类型：发明
国别省市：