食物产品的酸化与防腐制造技术

本发明专利技术公开了一种用于酸化并防腐食物产品的方法。所述方法可包括提供具有初始pH的食物产品，酸化所述食物产品至最终pH以生产酸化的食物产品，用包含水分敏感性异硫氰酸酯化合物的防腐剂组合物处理所述酸化的食物产品；其中所述酸化与处理生产出酸化且防腐的食物产品。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】专利
本专利技术的实施方案涉及食物产品的酸化与防腐。更具体地但非排他地，本专利技术的实施方案涉及通过在特定条件下将酸和抗微生物剂添加到食物产品中来对食物产品进行酸化。专利技术背景酸用于降低食品的pH。通过这，它们能够改善其微生物稳定性，并且通过赋予其自身的风味且改善其它成分的味觉感而影响其味道。通过改善食品的微生物稳定性，酸能够在酸化过程中用作防腐剂。更广泛地讲，常规的食品防腐方法，例如装罐、冷冻、酸化、冷藏等等，通常涉及多个热处理步和/或处理与影响食品质量和风味的其它负面加工步骤的组合。然而，消费者不再愿意由于这些负面加工步骤中的某些而损害食品质量。因此，已提出众多解决方案以试图最小化影响食品质量和风味的负面步骤。在酸化中，为了达到期望的pH水平，制造商需在多种酸之间选择。传统、标签、经济性、稳定性、质量和供应为可影响制造商选择使用多种酸中的哪一种的某些因素。此外，进行的酸化程度能够减少可被利用的下游食品防腐加工量，但是较高的酸化程度可负面影响食品风味和味道。尽管先前尝试中有一些已经改善了食品质量、风味和味道的一些方面，但是仍需要进行附加的另外改善。许多报导的例子存在于有关将高pH的食品酸化至小于4.6的pH值的专利和科学文献中，以便比用于对低酸度的罐装食品杀菌的那些较低强度的热方法能够用于对其加工。然而，尤其是当混合酸用于实现这些较低的pH值时，添加顺序仍未充分阐述。通常，利用酸的混合物而未指定酸的添加顺序，包括首先添加哪种酸。这可能部分由于通常使用的有机酸电离的pKa值相对紧靠在一起。此外，公共卫生官员目前关注的是通常饮食中钠含量过高。这部分是由于加工食品中高浓度的食盐。如同糖一样，盐具有减弱酸化的食品的酸味感的感官能力。食品加工者已利用该方法酸化食品至小于4.6的pH值并利用大量的盐掩盖所得酸味。通过混合酸的正确使用，尤其是利用添加物的顺序，能够减弱酸化的食品的酸味，从而降低加工食物产品中的盐浓度。作为混合酸添加顺序技术的第三使用区域，抗微生物化合物或体系能够与这些酸化物质联合使用以减少热加工之前的酸化的食品中的微生物载荷。该方法可使得用于加工此类食品的热加工强度的降低成为可能。由于天然存在的抗微生物剂如白芥精油能够用于此类应用中，因此该方法可尤其有用。寻求有风味、安全且方便的食品的当今消费者将喜欢该组合方法会吸引其品味的优点。专利技术概述本专利技术的实施方案涉及食物产品的酸化与防腐。更具体地但非排他地，本专利技术的实施方案涉及通过在特定条件下将酸和抗微生物剂添加到食物产品中来对食物产品进行酸化。在一个实施方案中，公开了对食物产品进行酸化并防腐的方法。在一个实施方案中，所述方法可包括提供具有初始pH的食物产品；酸化所述食物产品至最终pH以生产酸化的食物产品；用可包含水分敏感性异硫氰酸酯化合物的防腐剂组合物处理所述酸化的食物产品；其中所述酸化与处理生产出酸化且防腐的食物产品。在一个实施方案中，防腐剂组合物可包含白芥精油，该精油可包括4-羟基苄基异硫氰酸酯。在一个实施方案中，防腐剂组合物还可包含吸湿性载体。在一个实施方案中，防腐剂组合物可基本上不含山梨酸、苯甲酸、以及它们的盐。在另一个实施方案中，酸化可包括将第一酸添加到食物产品中，以便将所述食物产品的初始pH调节至所述食物产品的中间pH；将第二酸添加到所述食物产品中，以便将所述食物产品的中间pH调节至所述食物产品的最终pH；其中生产出具有所述最终pH的酸化的食物产品。在一个实施方案中，第一酸可包括葡糖酸且第二酸可包括选自下列的酸：乳酸、柠檬酸、苹果酸、草酸、乙酸、丙酸、丁酸、酒石酸、己二酸、丙二酸、琥珀酸、庚二酸、辛二酸、壬二酸、癸二酸、甘氨酸、以及它们的混合物和组合。在另一个实施方案中，公开了对食物产品进行酸化并防腐的方法。在一个实施方案中，所述方法可包括提供具有初始pH的食物产品；酸化所述食物产品至最终pH以生产酸化的食物产品，其中酸化可包括将第一酸添加到所述食物产品中，以便将所述食物产品的初始pH调节至所述食物产品的中间pH；将第二酸添加到所述食物产品中，以便将所述食物产品的中间pH调节至所述食物产品的最终pH；用防腐剂组合物处理所述酸化的食物产品，其中所述防腐剂组合物可包含4-羟基苄基异硫氰酸酯和可包括麦芽糊精的吸湿性载体；其中所述酸化和处理生产出酸化且防腐的食品。在另一个实施方案中，可制备酸化且防腐的食物产品。在一个实施方案中，食物产品可通过以下方法制备：所述方法可包括提供具有初始pH的食物产品；酸化所述食物产品至最终pH以生产酸化的食物产品；用可包含水分敏感性异硫氰酸酯化合物的防腐剂组合物处理所述酸化的食物产品；其中所述酸化和处理生产出酸化且防腐的食物产品。附图概述图1为本文所公开方法的一个实施方案的流程图。专利技术详述I.定义除非另外指明，本文所用的所有百分比、比率和比例均按重量计。应当理解，在本说明书全文中给出的每一最大数值限度将包括每一较低数值限度，就如同该较低数值限度在本文中被明确地表示。在本说明书全文中给出的每一最小数值限度将包括每一较高数值限度，如同该较高数值限度在本文中被明确地表示。在本说明书全文中给出的每一数值范围将包括包含于该较宽数值范围内的每一较窄数值范围，如同该较窄数值范围在本文中被明确地表示。所有项目的列表，例如成分的列表，均旨在作为并应当被解释为马库什(Markush)群组。因此，所有的列表均可被理解和解释为“选自”项目的列表“以及它们的组合和混合物”的项目。本文引用的是本专利技术所用的包括多种成分的组分的商品名。本文的发明者不旨在限于某一商品名的材料。在本文的描述中与以商品名引用的那些材料等价的材料(如以不同的名称或附图标号从不同来源得到的那些)可以被取代和应用。本文的组合物和方法可包括本文所描述的任何特征或实施方案，或基本上由其组成，或由其组成。在本公开的多个实施方案的描述中，公开了多个实施方案或独特的特征。对于本领域的普通技术人员来说显而易见的是，这些实施方案和特征的所有组合都是可能的并可导致本公开的优选实施。虽然只举例说明和描述了本专利技术的多种实施方案和个别特征，在不脱离本专利技术的实质和范围的情况下可做出许多其它的改变和变型。还显而易见的是，前述公开中提出的实施方案和特征的所有组合都是可能的并可导致本专利技术的优选实施。如本文所用，当用于权利要求或说明书中时，包括“所述(the)”、本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2010.06.30 US 12/826,7311. 一种用于酸化并防腐食物产品的方法，包括：
a) 提供具有初始pH的食物产品；
b) 酸化所述食物产品至最终pH以生产酸化的食物产品；
c) 用包含水分敏感性异硫氰酸酯化合物的防腐剂组合物处理所述酸化的食物产品；
其中所述酸化和处理生产出酸化且防腐的食物产品。
2. 如权利要求1所述的方法，并且其中所述防腐剂组合物包含白芥精油，所述白芥精油包括4-羟基苄基异硫氰酸酯。
3. 如前述权利要求中任一项所述的方法，并且其中所述防腐剂组合物还包含吸湿性载体。
4. 如前述权利要求中任一项所述的方法，并且其中所述防腐剂组合物基本上不含山梨酸、苯甲酸、以及它们的盐。
5. 如前述权利要求中任一项所述的方法，并且其中所述4-羟基苄基异硫氰酸酯按重量计以约0.0025%至约10%的量存在于所述防腐剂组合物中。
6. 如前述权利要求中任一项所述的方法，并且其中所述吸湿性载体包括麦芽糊精。
7. 如前述权利要求中任一项所述的方法，并且其中所述4-羟基苄基异硫氰酸酯按所述酸化的食物产品的重量计以约0.001%至约0.06%的量存在。
8. 如前述权利要求中任一项所述的方法，并且其中在将所述防腐剂组合物添加到所述食物产品中约2小时内，所述食物产品的温度维持在不超过约10℃的温度下至少约12小时。
9. 如前述权利要求中任一项所述的方法，并且其中所述处理在所述酸化的食物产品的任何热处理之前发生。
10. 如前述权利要求中任一项所述的方法，并且其中所述酸化步骤包括：<...

【专利技术属性】
技术研发人员：A埃卡纳亚克，JJ克斯特，
申请(专利权)人：宝洁公司，
类型：
国别省市：