食物产品的酸化与防腐制造技术

本发明专利技术公开了一种用于酸化并防腐食物产品的方法。所述方法可包括提供具有初始pH的食物产品，酸化所述食物产品至最终pH以生产酸化的食物产品，用包含水分敏感性异硫氰酸酯化合物的防腐剂组合物处理所述酸化的食物产品；其中所述酸化与处理生产出酸化且防腐的食物产品。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】专利
本专利技术的实施方案涉及食物产品的酸化与防腐。更具体地但非排他地，本专利技术的实施方案涉及通过在特定条件下将酸和抗微生物剂添加到食物产品中来对食物产品进行酸化。专利技术背景酸用于降低食品的pH。通过这，它们能够改善其微生物稳定性，并且通过赋予其自身的风味且改善其它成分的味觉感而影响其味道。通过改善食品的微生物稳定性，酸能够在酸化过程中用作防腐剂。更广泛地讲，常规的食品防腐方法，例如装罐、冷冻、酸化、冷藏等等，通常涉及多个热处理步和/或处理与影响食品质量和风味的其它负面加工步骤的组合。然而，消费者不再愿意由于这些负面加工步骤中的某些而损害食品质量。因此，已提出众多解决方案以试图最小化影响食品质量和风味的负面步骤。在酸化中，为了达到期望的pH水平，制造商需在多种酸之间选择。传统、标签、经济性、稳定性、质量和供应为可影响制造商选择使用多种酸中的哪一种的某些因素。此外，进行的酸化程度能够减少可被利用的下游食品防腐加工量，但是较高的酸化程度可负面影响食品风味和味道。本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2010.06.30 US 12/826,7311. 一种用于酸化并防腐食物产品的方法，包括：
a) 提供具有初始pH的食物产品；
b) 酸化所述食物产品至最终pH以生产酸化的食物产品；
c) 用包含水分敏感性异硫氰酸酯化合物的防腐剂组合物处理所述酸化的食物产品；
其中所述酸化和处理生产出酸化且防腐的食物产品。
2. 如权利要求1所述的方法，并且其中所述防腐剂组合物包含白芥精油，所述白芥精油包括4-羟基苄基异硫氰酸酯。
3. 如前述权利要求中任一项所述的方法，并且其中所述防腐剂组合物还包含吸湿性载体。
4. 如前述权利要求中任一项所述的方法，并且其中所述防腐剂组合物基本上不含山梨酸、苯甲酸、以及它们的盐。
5. 如前述权利要求中任一项所述的方法，并且其中所述4-羟基苄基异硫氰酸酯按重量计以约0.0025%至约10%的量存在于所述防腐剂组合物中。
6. 如前述权利要求中任一项所述的方法，并且其中所述吸湿性载体包括麦芽糊精。
7. 如前述权利要求中任一项所述的方法，并且其中所述4-羟基苄基异硫氰酸酯按所述酸化的食物产品的重量计以约0.001%至约0.06%的量存在。
8. 如前述权利要求中任一项所述的方法，并且其中在将所述防腐剂组合物添加到所述食物产品中约2小时内，所述食物产品的温度维持在不超过约10℃的温度下至少约12小时。
9. 如前述权利要求中任一项所述的方法，并且其中所述处理在所述酸化的食物产品的任何热处理之前发生。
10. 如前述权利要求中任一项所述的方法，并且其中所述酸化步骤包括：<...

【专利技术属性】
技术研发人员：A埃卡纳亚克，JJ克斯特，
申请(专利权)人：宝洁公司，
类型：
国别省市：