苗家风味腌汤菜防腐保鲜及除臭留香的方法技术

本发明专利技术公开了苗家风味腌汤菜防腐保鲜及除臭留香的方法，该方法包括：①将黄豆炒制后舂成黄豆面，再准备指甲花茎杆、白酒、生花椒、木姜子；②在腌汤或者腌汤菜中加入指甲花茎杆；③在腌渍新鲜蔬菜辣椒、豇豆、南瓜时加入白酒，同时加入炒制黄豆面，另外加入生花椒、木姜子，共同腌渍；④将装腌汤或腌汤菜的容器密封、隔绝空气，即可保鲜防腐除臭留香。本方法对腌汤菜的加工保鲜防腐留香具有重要作用，不仅能够使出现变味、发臭、开始生长菌花的腌汤或者腌汤菜除去臭味，重新恢复香味，以继续食用，而且处理过的腌汤或腌汤菜既能用有坛沿水的陶土坛子、无坛沿水的密封玻璃瓶或真空软包装内储存，便于运输携带和推广，腌汤和腌汤菜均同样保鲜。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术与食品有关，具体而言，涉及腌制的食品，尤其涉及腌汤。
技术介绍
腌汤是苗族传统食品之一，它具有腌酸臭香之风味，常年储存，四季食用，可预防多种疾病，可用于腌制蔬菜、炖煮鱼肉、肥肠、牛杂等肉食品。在苗族长年的实际生活中，已经证明腌汤既能帮助消化，降低脂肪，又可消暑解毒，开胃促食，还可防治腹泻；是苗族先辈创造并流传下来的保健食品。腌汤和腌汤菜均具有闻之味怪、食之香浓、回味悠长、久食不厌等特点。腌汤及腌汤菜夏天吃能解暑，冬天吃能解酒，男人吃了强壮身体，女人吃了美容减肥，厌食者吃了增食欲、焕发精神， 疲劳者喝了体力恢复快、心爽神怡，小孩吃了少生病、饮食好，老人吃了消化好、能长寿。但原来的苗家腌汤有特殊的臭味，许多人难以接受，不能推而广之，更难登大雅之堂。日前，专利技术人已经申请了《苗族清香型腌汤的配制方法》、《苗族麦香型腌汤的配制方法》、《苗族糯香型腌汤的配制方法》和《苗族浓香型腌汤的配制方法》的专利技术专利。这些专利提供了不同香型的腌汤制作技术，解决了腌汤臭味的问题。但如果腌汤管理不当，密封不严密，漏进空气，腌汤就会变味、发臭，腌汤表面会生长一层白色的菌花，造成腌汤菜味道和品质降低；腐败变质严重的甚至有毒素产生，不能食用。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供，延长腌汤菜的保鲜期，使之更好地为人们的生活和健康服务。专利技术人提供的包括以下步骤 ①将黄豆炒制后舂成黄豆面，再取指甲花茎杆、白酒、生花椒、木姜子，备用； ②在配制好的腌汤或者腌汤菜中加入指甲花茎杆； ③在腌溃新鲜蔬菜辣椒、豇豆、南瓜时加入白酒，白酒与蔬菜的质量配比控制为I 30;同时加入炒制黄豆面，黄豆面与腌汤菜的质量配比控制为I : 100，另外加入生花椒、木姜子，生花椒、木姜子与腌汤菜的质量配比也分别控制为I : 100,共同腌溃；④将装腌汤或腌汤菜的容器密封、隔绝氧气，即可达到保鲜防腐除臭留香的效果。上述指甲花莖杆是凤仙花科植物凤仙花balsamina )的莖,使用时除去叶、花和根。上述白酒是酒精度在50°以上的高粱酒或玉米酒。专利技术人指出上述腌溃新鲜蔬菜除辣椒、豇豆、南瓜外，也可以腌溃黄瓜、茄子、青菜、四季豆、大蒜苔等蔬菜。本方法对腌汤菜的加工保鲜防腐留香具有重要作用，该方法不仅能够使出现变味、发臭、开始生长菌花的腌汤或者腌汤菜除去臭味，重新恢复香味，可以继续食用，而且处理过的腌汤或者腌汤菜既能用有坛沿水的陶土坛子内储存，也能包装到无坛沿水的密封玻璃瓶内，还可包装到真空软包装内，其味道和品质不变，便于运输携带和推广，腌汤和腌汤菜均同样保鲜。具体实施方式实施例在一个装有30kg腌汤和腌汤菜的陶土坛子中，当发现坛子内出现臭味时，对腌汤及腌汤菜进行保鲜。具体做法是 将黄豆炒制后舂成黄豆面，再准备凤仙花科植物凤仙花(又名指甲花)的茎杆、在50°以上的白酒一一高粱酒或玉米酒、生花椒、木姜子； 在配制好的腌汤或者腌汤菜中加入指甲花茎杆；在腌溃新鲜蔬菜辣椒、豇豆、南瓜时加入白酒Ikg;同时加入炒制黄豆面，黄豆面与腌汤菜的质量配比控制为I : 100，另外加入生花椒、木姜子，生花椒、木姜子与腌汤菜的质 量配比也分别控制为I : 100,共同腌溃； 将装腌汤或腌汤菜的容器密封、隔绝氧气，即可达到保鲜防腐除臭留香的效果。权利要求1.，其特征包括以下步骤 ①将黄豆炒制后舂成黄豆面，再取指甲花茎杆、白酒、生花椒、木姜子，备用； ②在配制好的腌汤或者腌汤菜中加入指甲花茎杆； ③在腌溃新鲜蔬菜辣椒、豇豆、南瓜时加入白酒，白酒与蔬菜的质量配比控制为I 30;同时加入炒制黄豆面，黄豆面与腌汤菜的质量配比控制为I : 100，另外加入生花椒、木姜子，生花椒、木姜子与腌汤菜的质量配比也分别控制为I : 100,共同腌溃； ④将装腌汤或腌汤菜的容器密封、隔绝氧气，即可达到保鲜防腐除臭留香的效果。2.按照权利要求I所述的方法，其特征在于所述指甲花茎杆是凤仙花科植物凤仙花的茎，使用时除去叶、花和根。3.按照权利要求I所述的方法，其特征在于所述的白酒是酒精度在50°以上的高粱酒或玉米酒。全文摘要本专利技术公开了，该方法包括①将黄豆炒制后舂成黄豆面，再准备指甲花茎杆、白酒、生花椒、木姜子；②在腌汤或者腌汤菜中加入指甲花茎杆；③在腌渍新鲜蔬菜辣椒、豇豆、南瓜时加入白酒，同时加入炒制黄豆面，另外加入生花椒、木姜子，共同腌渍；④将装腌汤或腌汤菜的容器密封、隔绝空气，即可保鲜防腐除臭留香。本方法对腌汤菜的加工保鲜防腐留香具有重要作用，不仅能够使出现变味、发臭、开始生长菌花的腌汤或者腌汤菜除去臭味，重新恢复香味，以继续食用，而且处理过的腌汤或腌汤菜既能用有坛沿水的陶土坛子、无坛沿水的密封玻璃瓶或真空软包装内储存，便于运输携带和推广，腌汤和腌汤菜均同样保鲜。文档编号A23L1/015GK102870870SQ20121016514公开日2013年1月16日 申请日期2012年5月25日 优先权日2012年5月25日专利技术者李成清 申请人:贵州省黄平县乐源旅游特色食品厂本文档来自技高网...

【技术保护点】
苗家风味腌汤菜防腐保鲜及除臭留香的方法，其特征包括以下步骤：①？将黄豆炒制后舂成黄豆面，再取指甲花茎杆、白酒、生花椒、木姜子，备用；②？在配制好的腌汤或者腌汤菜中加入指甲花茎杆；③？在腌渍新鲜蔬菜辣椒、豇豆、南瓜时加入白酒，白酒与蔬菜的质量配比控制为1∶30；同时加入炒制黄豆面，黄豆面与腌汤菜的质量配比控制为1∶100，另外加入生花椒、木姜子，生花椒、木姜子与腌汤菜的质量配比也分别控制为1∶100，共同腌渍；④？？将装腌汤或腌汤菜的容器密封、隔绝氧气，即可达到保鲜防腐除臭留香的效果。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：李成清，
申请(专利权)人：贵州省黄平县乐源旅游特色食品厂，
类型：发明
国别省市：