一种猴头菇菜肴的全素制作方法及该方法得到的菜肴技术

本发明专利技术公开了一种猴头菇菜肴的全素制作方法及该方法得到的菜肴，菜肴以猴头菇、淮山药、樱桃酱、素高汤、冰糖、盐、无糖藕粉为原料，将洗净的猴头菇入素高汤中反复煮多次，每次用纯净水冲洗控干，加清素高汤和冰糖上笼蒸，淮山药连皮蒸熟后去皮制成山药泥，再做成桃状，樱桃酱点红、稍煎，摆放猴头菇周围；蒸猴头菇原汁加热调味，藕粉勾芡，浇在猴头菇上即可；素高汤以鲜蘑、鲜春笋、花生油、纯净水为原料，鲜蘑、鲜春笋翻炒时间控制2分钟为关键所在，加纯净水改小火炖至汤清味鲜。本发明专利技术菜肴口味独特、咸鲜微甜，营养丰富，养生保健，尤其对三高人群、糖尿病患者、肿瘤病人具有良好的调整作用。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种猴头菇菜肴的全素制作方法，其特征在于：菜肴以猴头菇、淮山药、樱桃酱、素高汤、冰糖、盐、无糖藕粉为原料，包括以下制作步骤，（1）将干猴头菇放入淘米水中泡软，净水冲洗挤干；（2）然后将猴头菇放入素高汤中反复煮3～4次,每次煮5分钟取出用纯净水反复冲洗控干，尽除其苦味；（3）再将猴头菇扣入碗中放入清素高汤、冰糖，上蒸笼5分钟取出入盘备用；（4）淮山药连皮蒸熟，去皮后制成山药泥，用木模做成寿桃状，樱桃酱点红桃嘴桃晕，入平锅稍煎，摆放在猴头菇周围；（5）锅上火将蒸猴头菇原汁倒入锅中加盐调味，用无糖藕粉勾芡，均匀浇在猴头菇上，包装即得成品；所述素高汤制备方法：以鲜蘑、鲜春笋、花生油、纯净水为原料，制作步骤如下，①将鲜蘑、鲜春笋洗净控水切片；②锅上火倒入花生油烧热，加入鲜蘑、鲜春笋翻炒2分钟，立即加入纯净水大火烧开，改小火炖20分钟至汤清味鲜，制成素高汤。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：高岱明，王斌，张军，刘建，
申请(专利权)人：高岱明，
类型：发明
国别省市：江苏;32