食物产品的酸化制造技术

本发明专利技术公开了用于酸化食物产品的方法。所述方法能够包括：提供具有初始pH的食物产品；将第一酸添加到所述食物产品中，以便将所述食物产品的初始pH调节至所述食物产品的中间pH；将第二酸添加到所述食物产品中，以便将所述食物产品的中间pH调节至所述食物产品的最终pH；其中生产出具有所述最终pH的酸化的食物产品。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】专利
本专利技术的实施方案涉及食物产品的酸化。更具体地但非排他性地，本专利技术的实施方案涉及通过在特定条件下将酸添加到食物产品中而对食物产品酸化。专利技术背景酸用于降低食品的pH。通过这样做，它们能够改善其微生物稳定性，并且通过赋予其自身的风味且改善其它成分的味觉感而影响其味道。通过改善食品的微生物稳定性，酸能够在酸化过程中用作防腐剂。更广泛地讲，常规的食品防腐方法，例如装罐、冷冻、酸化、冷藏等等，通常涉及多个热处理步骤和/或热处理与影响食品质量和风味的其它负面加工步骤的组合。然而，消费者不再愿意由于这些负面加工步骤中的某些而损害食品质量。因此，已提出众多解决方案以试图最小化影响食品质量和风味的负面步骤。在酸化中，为了达到期望的pH水平，制造商需在多种酸之间选择。传统、标签、经济性、稳定性、质量和供应为可影响制造商选择使用多种酸中的哪一种的某些因素。此外，进行的酸化程度能够减少可被利用的下游食品防腐加工量，但是较高的酸化程度能够负面影响食品风味和味道。尽本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2010.06.30 US 12/826,7281. 一种用于酸化食物产品的方法，包括：
a) 提供具有初始pH的食物产品；
b) 将第一酸添加到所述食物产品中，以便将所述食物产品的初始pH调节至所述食物产品的中间pH；
c) 将第二酸添加到所述食物产品中，以便将所述食物产品的中间pH调节至所述食物产品的最终pH；
其中生产出具有所述最终pH的酸化的食物产品。
2. 如权利要求1所述的方法，并且其中所述第一酸包括葡糖酸。
3. 如前述权利要求中任一项所述的方法，并且其中所述第二酸包括选自下列的酸：乳酸、柠檬酸、苹果酸、草酸、乙酸、丙酸、丁酸、酒石酸、己二酸、丙二酸、琥珀酸、庚二酸、辛二酸、壬二酸、癸二酸、甘氨酸、以及它们的混合物和组合。
4. 如前述权利要求中任一项所述的方法，并且还包括将第三酸添加到所述酸化的食物产品中。
5. 如前述权利要求中任一项所述的方法，并且其中步骤b和c相继进行，使得步骤（b）在步骤（c）开始之前完成。
6. 如前述权利要求中任一项所述的方法，并且其中所述食物产品的初始pH大于约4.0。
7. 如前述权利要求中任一项所述的方法，并且其中所述食物产品的初...

【专利技术属性】
技术研发人员：A埃卡纳亚克，JJ克斯特，
申请(专利权)人：宝洁公司，
类型：
国别省市：