包含肉桂的组合物制造技术

本发明专利技术具有提供包含肉桂的酱状组合物的目的，所述组合物具有优异的感官性质并且在储存时是微生物学安全的和稳定的，并且快速地传递诱人的香味。该目的是通过包含肉桂、植物油、不可溶纤维的且为酸性的酱状水连续的肉桂组合物来实现的。还提供了用于制备所述组合物的方法。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及肉桂组合物，其为酱状的和水连续的。此外，本专利技术涉及用于制备这样的酱状肉桂组合物的方法。
技术介绍
肉桂是熟知调味品，其广泛用于多种菜肴。肉桂能够用于甜的菜肴，例如苹果派，也能用于咸的菜肴，例如用于印度厨房中。在职业厨房(餐馆、食堂、医院等)中，当顾客点热菜时，与没有太多炖煮的菜肴的灵活性相比，在灵活准备热菜方面总是存在挑战并因此损失鲜度和香味。 干肉桂通常用于许多菜肴，然而，香味的产生通常不如通常需要的那样显著或快速。在职业厨房中，厨师通常用调味品完成菜肴以给消费者提供吸引人的且气味和口味都非常诱人的菜肴。在这样的情况下，调味品需要快速地提供好的味道，并且应当通过散布吸引人的香味吸引来自厨师的注意力并且更重要地是吸引来自消费者的注意力。此外，因为厨师在厨房中通常非常繁忙，他/她没有太多时间来腌制(marinate)或预先准备菜肴以便产生好的味道。因此，能够快速呈现其香味而不需要长的准备时间的调味品是有利的。此夕卜，调味品也用于腌制蔬菜和/或肉，并且含调味品的组合物应当能够给菜肴提供好的且吸引人的香味。目前，消费者喜爱具有低脂肪含量以及新鲜和天然外观的产品。防腐剂应该为天然的并且食物产品的标签应当不包含人工化合物，因为消费者讨厌这些。另一方面，某些类型的保存是需要的，因为调味品在收获后可能是非常脏的，这是指它们通常具有高的微生物负载。因此，组合物应当具有良好的微生物学稳定性，并且因此在使用和消费时应当是安全的。非预先公开的专利申请PCT/EP2009/064820公开了包含酱状药草的组合物，或包含不可溶纤维和植物油的蔬菜或调味品。US 2004/0081741 Al公开了果浆，其包含植物油和可以为柑橘属纤维的增稠剂。该纤维也可以作为成分包含在果泥中。JP 2008-306989 A公开了用于咖喱食品的包含调味品的糊状食物，并且其可以包含肉桂。WO 2009/102845 A2公开了用于饼干的含柑橘属纤维、肉桂和鱼油的生面团。US 2009/0202700 Al公开了含水果的零食，如薯条，其中当在高温下烘焙该零食时该水果释放香味。用于该零食的配方可以包含肉桂。US 5，690，981公开了由食物纤维制备的水凝胶，并且其能够用于食物产品以代替碳水化合物或蛋白质或油以便减少产品的热量负荷。专利技术概述 不管现有技术公开的组合物，需要具有优异味道的、长贮存期限并且不包含非天然防腐剂的包含肉桂的组合物。我们现在确定了包含肉桂、植物油和不可溶纤维的水连续(water continuous)组合物能够被制备并且能够用于给用这样的组合物增味的和/或调味的和/或腌制的菜肴提供优异的味道性质。这导致在含肉桂的水连续的酱状组合物中的显著的好味道和香味特征，所述组合物为环境稳定的并且能够甚至在打开包装后在环境温度保持延长的时间周期。该组合物在添加后几乎立即在最终菜肴中呈现其香味和味道，并且其不是太浓的或重的从而不具有服用过量的高风险，由此影响烹饪的菜肴。此外，其不需要可以被消费者认为是人造或非天然的防腐剂(例如山梨酸酯)和具有e编号(e-number)的其它化合物。可以通过其中混合操作的温度不超过50°C，优选不超过40°C的方法获得调味品组合物。这具有香味不在加热步骤中消失的优势。因此，在第一方面，本专利技术提供了包含肉桂的组合物，其中所述组合物为水连续的、酱状组合物；其中肉桂的浓度为O. 4-20重量％ ;并且其中所述组合物包含O. 5-10重量％的不可溶纤维，其中所述不可溶纤维包含柑橘属纤维或小麦纤维，和1-40重量％的植物油，并且pH为2-4。 根据本专利技术的第二方面，提供了用于制备前述权利要求中任一项所述的组合物的方法，所述方法包括下列步骤 (i)在高剪切混合器中混合水、食品级酸和肉桂，所述混合器还具有切碎、砍碎或磨碎功能； ( )添加所有剩余成分并持续匀化； (iii)将所得产品填充至容器中。具体实施例方式除非另外定义，本文所用的所有技术和科学术语都具有与本领域普通技术人员通常理解的相同的含义。除非另外规定，所有的百分数都是指重量百分数。缩写“wt%”是指“重量％”。除非另外规定，指出的范围包括端点，并且是技术人员理解的可在被技术人员接受的界限内变化的值。某些界限内的这些变化可以例如由测量不确定度来确定。本专利技术涉及包含被认为是调味品的肉桂的组合物。该组合物还可以包含其它调味品，以及蔬菜和 / 或药草(herbs)。在 J. de Bairacli Levy 的 The Illustrated HerbalHandbook, Faber and Faber Ltd.,伦敦，第3章中定义了药草。在The Book of Spices,Livingstone Pub I. Compo 1969，p. 3.中定义了调味品。蔬菜是为可食用部分而种植的植物，所述可食用部分例如甜菜的根、菠菜的叶、或者绿花椰菜或菜花的花蕾。以植物学的角度来说，蔬菜可以为植物(例如，柿子椒)的果实体部，但也可以为植物(例如，菠菜)的叶。在第一方面，本专利技术提供了包含肉桂的组合物，其中所述组合物为水连续的、酱状组合物；其中肉桂的浓度为O. 4-20重量％ ;并且其中所述组合物包含0. 5-10重量％的不可溶纤维，其中所述不可溶纤维包含柑橘属纤维或小麦纤维，和1-40重量％的植物油，并且pH为 2-4。酱状组合物被解释为不包含大块成分的糊状物，并且其中成分在其中保存组合物的容器的规模上形成平滑和均匀的糊状物。组合物的主要部分可以为酱，另外，一种或多种成分可以作为分离的块(例如作为具有高达5毫米的尺寸的块)从而是可辨认的。例如，这些可以是一些药草叶，其可以是不为酱状的，但是被砍碎为大约几毫米的尺寸。在微观上，组合物可以被认为是不均匀的，因为组合物除了肉桂以外还可以包含多种其它调味品，其可以作为离散的粉末颗粒存在。通常，成分将被磨碎或匀化，或者可以经历任何其它加工步骤以便制备酱或糊状物。用于本专利技术的组合物的肉桂优选为干燥肉桂粉末，其被磨碎至优选为约O. I至约O. 8毫米的尺寸。肉桂的来源优选为以下的种锡兰肉桂ifinnamomum verum)或玉桂{Cinnamomum cassia)或阴香{Cinnamomum burmannii) 0 优选地，精油含量为 1-3 毫升每100克，并且香豆素的范围优选不超过7克每千克。在进一步优选的实施方案中，组合物包含O. 5-15重量％的肉桂。更优选的组合物包含1-12重量％的肉桂，更优选的组合物包含2-8重量％的肉桂，并且最优选的组合物包含3-7重量％的肉桂。本专利技术的组合物的第二要素是不可溶纤维的存在。词语“纤维”是指任何不可溶的颗粒状结构，其中长度和直径之间的比为5至无限。此处“不可溶”是指不溶于水。此处，·直径是指横截面的最大距离。长度和直径意图表示可以通过(电子)显微镜分析、原子力显微镜或光散射确定的平均长度和直径。不可溶纤维包含柑橘属纤维或小麦纤维。小麦纤维可以源自小麦植物的不同部分，如种子、种子壳、茎或糠。柑橘属纤维优选源自柠檬、橘子或酸柚，更具体地，它们优选源自橘子、柠檬或酸柚的果皮。组合物可以另外包含其它不可溶纤维。组合物可以包含柑橘属纤维和小麦纤维的组合。例如，适用于本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...

【专利技术属性】
技术研发人员：DW梅尔维茨，MH施普劳尔，
申请(专利权)人：荷兰联合利华有限公司，
类型：
国别省市：