具有降低的苦异味的甜味剂组合物及其制备方法技术

本公开涉及一种具有减轻的苦异味的甜味剂组合物。本公开还涉及制备本公开的甜味剂组合物的方法和使用所示甜味剂组合物的食品。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及包含碳水化合物和具有降低的苦异味(bitter off taste)的高甜度甜味剂(high intensity sweetener)的经研磨混合物的甜味剂组合物及制备所述甜味剂组合物的方法。
技术介绍
天然的热量糖，例如蔗糖、果糖和葡萄糖因令人愉快的味道而被大量用于饮料、食品、药物、口腔卫生和化妆品工业中。特别地，蔗糖给予消费者理想的味道。尽管蔗糖提供优异的甜味性质，但它是具热量的。市场中存在向对在意热量的消费者或希望以健康生活方式生活的具有久坐生活方式的消费者提供具有似糖味道的替代性非热量或低热量的甜味剂，即高甜度甜味剂的需求。但是，通常高甜度甜味剂对于消费者具有相关的不理想的味道，例如延迟的甜味开端、缓慢消失的甜味后味、苦异味、金属异味、涩异味、冷却异味、似甘·草异味等。大多数高甜度甜味剂表现出除了甜味之外的其他味质。例如，已发现合成性甜味剂糖精表现出苦异味和金属异味。另一种合成性甜味剂环拉酸盐表现出苦异味和咸异味。天然的高甜度甜味剂甜菊糖苷和hernandulcin也都具有苦异味。如果可改进高甜度甜味剂的味质以降低苦异味，则将明显扩大使用该甜味剂制备的组合物类型和种类。由此，希望降低许多高甜度甜味剂的苦异味性质。
技术实现思路
在一个实施方案中，本公开涉及一种甜味剂组合物，其包含碳水化合物和高甜度甜味剂的经研磨混合物，所述经研磨混合物的粒径为约5 μ m-约100 μ m，其中所述高甜度甜味剂以所述经研磨混合物的约O. 10重量％-约50. O重量％的量存在，并且其中所述经研磨混合物的苦异味低于所述碳水化合物和所述高甜度甜味剂的未经研磨混合物，所述未经研磨混合物的粒径大于约190. O μ m，其中所述高甜度甜味剂以所述未经研磨混合物的约O. 10重量％-约50. O重量％的量存在。在另一方面,所述甜味剂组合物的经研磨混合物的粒径为约20 μ m-约100 μ m。在又一方面，所述甜味剂组合物的经研磨混合物的粒径为约20μηι-约50 μ m。在另一实施方案中，所述高甜度甜味剂以所述经研磨混合物和未经研磨混合物的约O. 25重量％_约25. O重量％的量存在。在又一实施方案中，本公开涉及一种甜味剂组合物，其包含碳水化合物和高甜度甜味剂的经研磨混合物，所述经研磨混合物的至少60%的粒径小于100 μ m，其中所述高甜度甜味剂以约O. 10重量％-约50. O重量％的量存在，并且其中所述经研磨混合物的苦异味低于所述碳水化合物和所述高甜度甜味剂的未经研磨混合物，所述未经研磨混合物的至少60%的粒径大于500 μ m,并且其中所述高甜度甜味剂以约O. 10重量％-约50. O重量％的量存在。在另一实施方案中，所述甜味剂组合物的经研磨混合物的大于50%的粒径小于40 μ m。在又一方面，所述高甜度甜味剂以所述未经研磨混合物的约O. 25重量％-约25. O重量％的量存在。使用本公开的甜味剂组合物可制作食品。该食品包括口香糖(chewing gum)、淀剂(lozenges)、片剂(tablets)、口腔分散粉末(oral dispersible powders)和胶囊(capsules)、药品(pharmaceuticals)、维生素(vitamins)、甜食的干性填充物(dryfillings for confectionery)、巧克力和含巧克力的食品(chocolate and chocolatecontaining food products)、基于脂肪的奶油和填充物(fat-based creams andfillings)、以及硬糖果和软糖果(hard and soft candies)、薄荷糖(mints)、口香糖(gum)和止咳糖(cough drops)、冰淇淋(ice cream)、冷冻甜点(frozen desserts)、干混粉(dry mixes)、桌面食品(tabletop)、谷物(cereals)、烘焙品(baked goods)、调味品 condiments)、酸乳酪(yogurt)、乳品(dairy)、果酱(jams)、果冻(jellies)和腌制品(preserves)、包括巧克力的甜点(confectionery including chocolate)、肉(meat)、预制混和粉(prepared mixes)、酥皮(icings)和蛋衆(glazes)、代用餐棒(meal replacementbars)、开胃棒(savory bars)、糊状食品(spreads)、水果味填充物(fruit fillings)、调味 品(dressings)、汤羹(soups)、酱汁(sauces)、婴儿食品(baby foods)和布丁(pudding)。在另一个实施方案中，一种用于制备本公开的甜味剂组合物的方法包括混合碳水化合物和高甜度甜味剂以制备混合物，其中所述高甜度甜味剂以约0. 10重量％-约50. O重量％的量存在。研磨该混合物约15秒-120秒以得到粒径为约5 μ m-约100 μ m的经研磨混合物，其中所述经研磨混合物的苦异味低于所述碳水化合物和所述高甜度甜味剂的未经研磨混合物，所述未经研磨混合物的粒径大于500 μ m,并且其中所述高甜度甜味剂以与经研磨混合物中相同的量存在。在另一方面，所述高甜度甜味剂以所述经研磨混合物和未经研磨混合物的约0. 25重量％_约25. O重量％的量存在。在另一个实施方案中，所述经研磨混合物的粒径为约20 μ m-约100 μ m。在又一个实施方案中，所述经研磨混合物的粒径为约20 μ m_ 50 μ m。在另一个实施方案中，一种用于制备本公开的甜味剂组合物的方法包括混合碳水化合物和高甜度甜味剂以制备混合物，其中所述高甜度甜味剂以所述混合物的约0.10重量％-约50. O重量％的量存在。研磨该混合物约15秒-120秒以得到至少60%的粒径小于100 μ m的经研磨混合物，其中所述经研磨混合物的苦异味低于所述碳水化合物和所述高甜度甜味剂的未经研磨混合物，所述未经研磨混合物的至少60%的粒径大于500 μ m,并且其中所述高甜度甜味剂以与经研磨的混合物中相同的量存在。在一个方面，所述高甜度甜味剂以所述经研磨混合物和未经研磨混合物的约0. 25重量％-约25. O重量％的量存在。在另一个实施方案中，所述经研磨混合物的大于50%的粒径小于40 μ m。可用于本专利技术中的碳水化合物包括多元醇、赤藓糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、木糖醇和麦芽糖醇、葡萄糖和蔗糖。可用于本专利技术中的高甜度甜味剂包括三氯蔗糖(sucralose)、安赛蜜(acesulfame K)、纽甜(neotame)和莱鲍迪式 A (rebaudioside A)。本公开的莱鲍迪式A的浓度相对于所有的甜菊糖苷(steviol glycosides)为约40%-约99. 5%,优选为约60%-约99%，更优选为80%-约99%，最优选为95%-约99%。附图说明从以下给出的详细说明和附图将更完整地理解本公开。这些附图仅以说明的方式给出，并由此不意图限制本公开。图I是显示赤藓糖醇和莱鲍迪甙A的经研磨混合物的粒径对比单独的赤藓糖醇、以及赤藓糖醇和莱鲍迪甙A的未经研磨混合本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...

【专利技术属性】
技术研发人员：N·C·A·P·西普斯，R·L·M·韦科特朗，
申请(专利权)人：嘉吉公司，
类型：
国别省市：