乳酸菌发酵酸豆乳的制备方法技术

本发明专利技术涉及食品微生物发酵领域以及一种乳酸菌发酵酸豆乳的制备方法。其中用作发酵剂的菌株为德氏乳杆菌保加利亚亚种(CGMCC1.2161)、嗜热链球菌(CICC6058)、嗜酸乳杆菌(CICC6006)、瑞士乳杆菌(CGMCC1.1877)和干酪乳杆菌(CGMCC1.62)。本发明专利技术的优势在于不添加奶粉或其它任何用于乳酸菌发酵的能源物质。该方法的步骤如下：大豆经浸泡、磨浆、过滤除渣后得到豆乳，再经预热、均质、杀菌、冷却，接入活化好的发酵剂，恒温发酵至凝乳，最后经后熟，即得到所述的混合乳酸菌的发酵酸豆乳。采用本发明专利技术得到的发酵酸豆乳活菌数可达107～108cfu/mL，pH值4.5～4.6。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品微生物发酵领域以及一种。
技术介绍
乳酸菌是一种存在于人类体内的益生菌。因其能够将碳水化合物发酵成乳酸，因而得名。服用足够数量的乳酸菌，能够帮助消化，促进肠道健康，因此常被视为健康食品。我国是大豆生产大国，且大豆营养丰富，其中中 蛋白质含量一般为35% 40%，脂肪含量为15% 20%，人体所必需的亚油酸含量约占50%，碳水化合物含量为20% 30%，此外还含有多种矿物质利维生素，氨基酸种类齐全。豆乳是大豆制浆而成。利用乳酸菌发酵酸豆乳产品具有良好的风味和组织特性、营养价值及独特的保健功效。但由于大多数乳酸菌都具有较强的产酸能力以及不同的代谢产物，会使生产的酸豆乳具有某些特殊的味道，所以在应用乳酸菌生产酸豆奶饮料时要注意对产品口味的影响，其次还应该保持产品中存在较高的活菌数以保证有足够数量的益生菌进入消化道后发挥其生理作用。
技术实现思路
要解决的技术问题本专利技术的目的是提供一种利用混合。本专利技术的另一个目的是筛选出适合在豆乳中生长，并且发酵产品具有高营养价值及被大众接受的口感。本专利技术在于克服现有技术的不足，无须添加奶粉及其它任何用于乳酸菌发酵的能源物质，仅需本文档来自技高网...

【技术保护点】
发酵豆乳的制备方法，其特征在于该方法的步骤如下：大豆经浸泡、磨浆、过滤除渣后得到豆乳，在温度85℃，压力15～25MPa下均质5min，得到的均匀液体以超高温瞬时灭菌法(UHT)杀菌，然后冷却到36～43℃，接入活化好的1～5％(v/v)发酵剂，发酵剂为德氏乳杆菌保加利亚亚种(CGMCC1.2161)、嗜热链球菌(CICC6058)、嗜酸乳杆菌(CICC6006)与瑞士乳杆菌(CGMCC1.1877)或干酪乳杆菌(CGMCC1.62)以相同或不同比列混合接种，搅拌均匀，在40±2下发酵3～6h，凝乳即可，最后在4～6℃下后熟8～12h，即得到所述的混合乳酸菌的发酵酸豆乳。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：王艳萍，蔚钏，郗宏波，
申请(专利权)人：天津科技大学，
类型：发明
国别省市：