【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品保鲜
，具体涉及一种应用X射线给鲈鱼片灭菌保鲜的方法及其应用。
技术介绍
辐照杀菌技术是利用射线把能量和电荷传递给食品以及食品中的活的微生物和昆虫，致使它们的新陈代谢、生长发育和生理生化反应等生命活动受射线影响而引起酶的钝化和各种损伤，从而导致代谢生长异常、损伤扩大直至生命死亡。辐射灭菌的特点是不使产品温度升高，适合用于某些不耐热物质的灭菌，应用较为广泛是Y射线、X射线以及紫外线。Y射线穿透性强，可以实现对较厚样品的灭菌，对包装的产品也可灭菌，从而大大减少·了污染的机会。但正是Y射线超强的穿透力，Y射线源需要放置在专门建造的深井中，并且需要非常严格的配套防护设备，费用昂贵，无法大规模应用。紫外线具有安全、廉价和操作简便的优点，但由于穿透力很差，灭菌效果较差。X射线的防护相较于Y射线较为简单，几毫米厚的铅板就能挡住，而且穿透力介于Y射线和紫外线之间，完全满足灭菌保鲜的要求。有关文献报导只公开了将Y射线应用于有关鱼类的灭菌保鲜研究，例如刘春泉等研究了出口冷冻虾仁的辐照保鲜效果，结果表明3 5kGy的辐照剂量可以杀灭冷冻虾仁中99%以上的微生物...
【技术保护点】
一种应用X射线给鲈鱼片灭菌保鲜的方法，其特征在于，它包括以下步骤：a)先将鲈鱼去头，去内脏，切成鱼片；b)将鱼片进行X射线处理，辐照剂量为1.5?3.0kGy。
【技术特征摘要】
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