【技术实现步骤摘要】
一种茄汁鲈鱼罐头及制备工艺
本专利技术涉及一种茄汁鲈鱼罐头及制备工艺，属于食品加工领域。
技术介绍
鲈鱼，又称花鲈、寨花、鲈板等，俗称鲈鲛。鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素；具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用，最宜清蒸、红烧或炖汤。因为是鲜活产品保质期较短，人们长期以来采用原始腌制或晒干工艺加工成干制品或腌制品，经济效益较差。针对上述鲈鱼目前尚未在罐头加工上被利用的情况，进行加工方法的改进，以期保持上述鱼的营养、色泽和口感，满足人们的需求，提升经济效益且有效的解决鲈鱼不方便长期保存和运输的缺点。
技术实现思路
本专利技术的目的在于公开一种茄汁鲈鱼罐头及制备工艺，它工艺简单，营养丰富，风味独特，食用方便，解决鲈鱼不方便长期保存和长时间运输的缺点。 为了解决上述问题，本专利技术所采用的技术方案是:优选鲈鱼100-200份，将选好的新鲜鱼刮去鳞片、用刀割去头、尾、内脏后用清水洗净后，淋去水分，片成15-25MM厚鱼片，加入淡盐水将上述洗净的鱼腌制15-25分钟后装入杀菌锅内高温蒸汽灭菌40 -60分钟并脱水，将上述物料定量装入器皿中在70-100°C温度下，浇人汤料浸泡、混合均匀后真空封罐，贮存7-10天即得成品。 所述淡盐水与鱼的混合比例为1:3-5。 所述汤料按重量份组成如下:蕃茄汁20 -35份、花生油:15-25份、鸡精1_5份、精盐5-10份、白糖1-5份、料酒5-10份、香料水20-25份。 本专利技术的有益效...
【技术保护点】
一种茄汁鲈鱼罐头及制备工艺，其特征是：优选鲈鱼100‑200份，将选好的新鲜鱼刮去鳞片、用刀割去头、尾、内脏后用清水洗净后，淋去水分，片成15‑25MM厚鱼片，加入淡盐水将上述洗净的鱼腌制15‑25分钟后装入杀菌锅内高温蒸汽灭菌40 ‑60分钟并脱水，将上述物料定量装入器皿中在70‑100℃温度下，浇人汤料浸泡、混合均匀后真空封罐，贮存7‑10天即得成品。
【技术特征摘要】
1.一种茄汁鲈鱼罐头及制备工艺，其特征是:优选鲈鱼100-200份，将选好的新鲜鱼刮去鳞片、用刀割去头、尾、内脏后用清水洗净后,淋去水分,片成15-25丽厚鱼片，加入淡盐水将上述洗净的鱼腌制15-25分钟后装入杀菌锅内高温蒸汽灭菌40 -60分钟并脱水，将上述物料定量装入器皿中在70-100°C温度下，浇人汤料浸泡、混合均匀后真空封...
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