一种鲈鱼片的低压介质保鲜方法技术

一种鲈鱼片的低压介质保鲜方法，属于鱼肉保鲜方法技术领域，包括以下步骤：1）切片：将新鲜的鲈鱼去头去骨、清洗并切片；2）贮藏：将鲈鱼片放入减压设备进行贮藏，采用连续式抽气减压，新鲜空气经过加湿器提高湿度并通入介质气体用以维持压强，空气压强为5~15kPa，空气湿度为85%以上，介质气体由CO2、O2和N2混合组成。具有以下优点：1.减压保鲜可以不经过预冷过程直接进行贮藏；2.延长鱼肉的保鲜期；3.介质气体延长了保鲜期和提高了保鲜效果；4.低温冷藏，抑制微生物的生长和繁殖；5.不透光的包装材料包装，使一些微生物没有生存条件。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于鱼肉保鲜方法
，具体涉及。
技术介绍
减压保鲜技术是在真空和气调技术发展的基础上，将常压贮藏替换成真空环境下的气体置换贮存方式，是通过降低大气压力的方式来保鲜果蔬类产品。它是贮藏保鲜技术的又一大发展，被称之为保·鲜史上的第3次革命。减压贮藏通过把贮藏场所气压降至1/10大气压(10. 1325kPa)甚至更低，达到低氧和超低氧的效果，从而起到与气调贮藏相同的作用。减压可加速果蔬等鲜活食品组织内乙烯与挥发性气体向外扩散，可防止组织的完熟、衰老，防止组织软化，减轻冷害与贮藏生理病害的发生；抑制贮藏期微生物的生长发育和孢子形成，控制侵染性病害的发生。但是传统的减压保鲜技术仅仅应用在果蔬类的保鲜，还没有将其应用于鱼肉类贮藏保鲜的报道。而将减压保鲜技术直接应用于鱼肉保鲜，其效果不良。因此，本专利技术在传统减压保鲜技术上做较大的改进，使之应用于鱼肉类的保存，通过改变贮藏环境中的压强，并加入其它介质，达到对鱼肉的保鲜作用。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供。将鲈鱼片放进密封室，并通入低于大气压的增湿空气和流动空气，储藏时间与普通的低压储藏相比可延长2 3倍。本专利技术实现其目的采用的技术方案如下。，包括以下步骤 O切片将新鲜的鲈鱼去头去骨、清洗并切片； 2)贮藏将鲈鱼片放入减压设备进行贮藏，采用连续式抽气减压，新鲜空气经过加湿器提高湿度并通入介质气体用以维持压强，空气压强为5 15kPa，空气湿度为85%以上，介质气体由CO2、O2和N2混合组成。作为优选,所述I)步骤中，S卢鱼切片后的宽度为5"10cm。作为优选，所述2)步骤中，所述C02、O2和N2分压比值为60% :10% :30%。作为优选，所述2)步骤中，鲈鱼片的贮藏温度在-2飞。。作为优选，所述2)步骤中，使用不透光的包装材料对鲈鱼片进行包装。作为更优选，所述2)步骤中，使用黑色不透光pet聚酯薄膜对鲈鱼片进行包装。本专利技术具有以下优点 I.具有快速降氧、快速降压和快速降温的特点，可使鱼肉尽快散掉热量。因此，减压保鲜可以不经过预冷过程直接进行贮藏。2.延长鱼肉的保鲜期。减压形成一个低氧的环境，抑制微生物的生长，减少微生物的生理病害，并且防止脂肪的氧化，延长了鱼肉的保鲜期。3.该保鲜方法是一种安全有效的物理保鲜方法，无任何的防腐保鲜剂及化学药剂残留，环保且安全，符合食品安全要求。4.通入了介质气体，延长了保鲜期和提高了保鲜效果。CO2具有抑制大多数腐败细菌和霉菌生长繁殖的作用，是保护气体中的主要抑菌成分；02具有抑制大多数厌氧腐败细菌生长繁殖、保持鱼肉色泽和鲜度的作用；N2是惰性气体，与食品不起作用，作为填充气体使用。因此，合理的介质气体含量，可达到良好的保鲜效果。5.采用了低温冷藏，抑制微生物的生长和繁殖，降低酶的活性，进一步延长了保鲜期。6.使用不透光的包装材料对鲈鱼片进行包装，使鱼肉与光线隔绝，使一些微生物没有生存条件，延长了保鲜期。具体实施方式 下面对本专利技术作进一步详细说明。在低压的条件下，组织易蒸散干枯，因此需要保持很高的空气湿度，本专利技术中保持了湿度85%以上。而湿度很高，又会加重微生物病害，所以将低压保鲜方法结合其他保鲜方法配合使用，将取得更好的保鲜效果。实施例一 ，包括以下步骤 O切片将新鲜的鲈鱼去头去骨、清洗并切片，鲈鱼切片后的宽度为5cm ； 2)贮藏将鲈鱼片放入减压设备进行常温贮藏，采用连续式抽气减压，新鲜空气经过加湿器提高湿度并通入介质气体用以维持压强，其压强为5 15kPa，空气湿度为85%以上，介质气体由CO2、O2和N2混合组成，所述CO2、O2和N2分压比值为60% 10% :30%。实施例二 ，包括以下步骤 O切片将新鲜的鲈鱼去头去骨、清洗并切片，鲈鱼切片后的宽度为IOcm ； 2)贮藏将鲈鱼片放入减压设备进行常温贮藏，采用连续式抽气减压，新鲜空气经过加湿器提高湿度并通入介质气体用以维持压强，其压强为5 15kPa，空气湿度为85%以上，介质气体由CO2、O2和N2混合组成，所述CO2、O2和N2分压比值为60% :10% :30%。实施例三 ，其特征在于，包括以下步骤 O切片将新鲜的鲈鱼去头去骨、清洗并切片，鲈鱼切片后的宽度为5cm ； 2)贮藏将鲈鱼片放入减压设备进行贮藏，鲈鱼片的贮藏温度在5°，采用连续式抽气减压，新鲜空气经过加湿器提高湿度并通入介质气体用以维持压强，其压强为5 15kPa，空气湿度为85%以上，介质气体由C02、O2和N2混合组成，所述C02、O2和N2分压比值为60% 10% :30%。实施例四 ，其特征在于，包括以下步骤 O切片将新鲜的鲈鱼去头去骨、清洗并切片，鲈鱼切片后的宽度为5cm ； 2)贮藏将鲈鱼片放入减压设备进行贮藏，鲈鱼片的贮藏温度在_2。，采用连续式抽气减压，新鲜空气经过加湿器提高湿度并通入介质气体用以维持压强，其压强为5 15kPa，空气湿度为85%以上，介质气体由C02、02和N2混合组成，所述C02、02和N2分压比值为60% 10% :30%。实施例五 ，其特征在于，包括以下步骤 O切片将新鲜的鲈鱼去头去骨、清洗并切片，鲈鱼切片后的宽度为5cm ； 2)贮藏将鲈鱼片放入减压设备进行贮藏，鲈鱼片的贮藏温度在_2。，采用连续式抽气减压，新鲜空气经过加湿器提高湿度并通入介质气体用以维持压强，其压强为5 15kPa， 空气湿度为85%以上，介质气体由C02、02和N2混合组成，所述C02、02和N2分压比值为60% 10%:30%。使用不透光的包装材料对鲈鱼片进行包装。作为优选，所述包装材料为黑色不透光pet聚酯薄膜。表I为各实施例在第10天的VBN值对照表实施例I一 I二 I三I四I五WlO 天时 VBN 值(mg/100g 肉)|22|25| 5| θ|8 挥发性盐基氮(VBN)是判断鱼肉鲜度的主要化学指标之一。VBN包括鱼肉在酶和微生物作用下分解产生的氨(NH3)、甲胺(MA)、二甲胺(DMA)和三甲胺(TMA)等。根据1978年我国发布的食品卫生标准中，一般鱼类的VBN值在15mg/100g肉以下，为新鲜级；在25-35mg/100g肉为次新鲜级。从表一中可以看出，鲈鱼片经过常温下的低压介质保鲜，经过10天，仍然属于较为新鲜的值域。并且配合其他多种手段，最理想时，第10天的VBN值为8，属于新鲜级，具有优异的保鲜效果。由此可见，低压介质保鲜方法起到协同抑制作用。权利要求1.，其特征在于，包括以下步骤 1)切片将新鲜的鲈鱼去头去骨、清洗并切片； 2)贮藏将鲈鱼片放入减压设备进行贮藏，采用连续式抽气减压，新鲜空气经过加湿器提高湿度并通入介质气体用以维持压强，空气压强为5 15kPa，空气湿度为85%以上，介质气体由CO2、O2和N2混合组成。2.如权利要求I所述的，其特征在于，所述I)步骤中，鲈鱼切片后的宽度为5 10cm。3.如权利要求I所述的，其特征在于，所述2)步骤中，所述CO2、O2和N2分压比值为60% 10% :30%。4.如权利要求I所述的，其特征在于，所述2)步骤中，鲈鱼片的贮藏温度在-2 5°。5.如权利要求I所述的，其特征在于，所述2)步骤中，使用不透光的包装材料对鲈鱼片进行包装。6.如本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鲈鱼片的低压介质保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：1）切片：将新鲜的鲈鱼去头去骨、清洗并切片；2）贮藏：将鲈鱼片放入减压设备进行贮藏，采用连续式抽气减压，新鲜空气经过加湿器提高湿度并通入介质气体用以维持压强，空气压强为5~15kPa，空气湿度为85%以上，介质气体由CO2、O2和N2混合组成。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：罗红宇，徐梅英，吴冬梅，
申请(专利权)人：浙江海洋学院，
类型：发明
国别省市：