一种鲈鱼片的低压介质保鲜方法技术

一种鲈鱼片的低压介质保鲜方法，属于鱼肉保鲜方法技术领域，包括以下步骤：1）切片：将新鲜的鲈鱼去头去骨、清洗并切片；2）贮藏：将鲈鱼片放入减压设备进行贮藏，采用连续式抽气减压，新鲜空气经过加湿器提高湿度并通入介质气体用以维持压强，空气压强为5~15kPa，空气湿度为85%以上，介质气体由CO2、O2和N2混合组成。具有以下优点：1.减压保鲜可以不经过预冷过程直接进行贮藏；2.延长鱼肉的保鲜期；3.介质气体延长了保鲜期和提高了保鲜效果；4.低温冷藏，抑制微生物的生长和繁殖；5.不透光的包装材料包装，使一些微生物没有生存条件。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于鱼肉保鲜方法
，具体涉及。
技术介绍
减压保鲜技术是在真空和气调技术发展的基础上，将常压贮藏替换成真空环境下的气体置换贮存方式，是通过降低大气压力的方式来保鲜果蔬类产品。它是贮藏保鲜技术的又一大发展，被称之为保·鲜史上的第3次革命。减压贮藏通过把贮藏场所气压降至1/10大气压(10. 1325kPa)甚至更低，达到低氧和超低氧的效果，从而起到与气调贮藏相同的作用。减压可加速果蔬等鲜活食品组织内乙烯与挥发性气体向外扩散，可防止组织的完熟、衰老，防止组织软化，减轻冷害与贮藏生理病害的发生；抑制贮藏期微生物的生长发育和孢子形成，控制侵染性病害的发生。但是传统的减压保鲜技术仅仅应用在果蔬类的保鲜，还没有将其应用于鱼肉类贮藏保鲜的报道。而将减压保鲜技术直接应用于鱼肉保鲜，其效果不良。因此，本专利技术在传统减压保鲜技术上做较大的改进，使之应用于鱼肉类的保存，通过改变贮藏环境中的压强，并加入其它介质，达到对鱼肉的保鲜作用。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供。将鲈鱼片放进密封室，并通入低于大气压的增湿空气和流动空气，储藏时间与普通的低压储藏相比可延长2 3倍。本专利本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鲈鱼片的低压介质保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：1）切片：将新鲜的鲈鱼去头去骨、清洗并切片；2）贮藏：将鲈鱼片放入减压设备进行贮藏，采用连续式抽气减压，新鲜空气经过加湿器提高湿度并通入介质气体用以维持压强，空气压强为5~15kPa，空气湿度为85%以上，介质气体由CO2、O2和N2混合组成。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：罗红宇，徐梅英，吴冬梅，
申请(专利权)人：浙江海洋学院，
类型：发明
国别省市：