利用柚子皮粉生产低温果胶酶及低温澄清苹果汁的方法技术

本发明专利技术是一种利用柚子皮粉生产低温果胶酶及低温澄清苹果汁的方法。柚子皮粉为碳源诱导棘孢青霉菌（Penicilliumaculeatum）生产低温果胶酶，利用该低温果胶酶在低温下对鲜榨苹果汁进行澄清。发酵菌种为棘孢青霉菌，发酵培养基为（w/v）柚子皮粉0.5～2%、蛋白胨0.5～2%、七水硫酸镁0.2%、磷酸二氢钾0.2%、无水氯化钙0.01%、pH值5.5，发酵条件为接种量2%（v/v）、发酵时间75～147h、发酵温度30℃、转速150rpm。该低温果胶酶在10℃、20℃和30℃下对鲜榨苹果汁反应2h，透光率分别为43.3%、53.3%和62.4%，澄清效果显著。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及微生物发酵领域及食品加工领域，具体地说是一种。
技术介绍
果胶(Pectin)是植物组织中与纤维素、半纤维素、木质素及蛋白质等结合的不溶于水的一类物质。果胶广泛存在于高等植物，如水果、大豆以及玉米等谷物中。果胶酶(Pectinase)是指一组可以协同分解果胶的多酶复合物，通常包括果胶裂解酶(PL)、聚半乳糖醛酸酶(PG)和果胶酯酶(PE)等。果胶酶初见于1930年，用来制备酒水和果汁。一般果汁自然pH值为3. O 4. 0，所以食品工业用果胶酶多为酸性果胶酶。近年来，随着我国国家政策和产业结构的调整，果汁和果酒行业得到迅猛发展。农产品加工业“十一五”发展规划以来，原料主产区建立浓缩加工厂，发展浓缩果蔬汁及果蔬浆等半成品。果胶酶作为果蔬汁加工的重要酶制剂，市场需求量巨大。柚子多见于南方，现在中国的广东、广西、福建、江西、湖南、浙江、四川等地均有大量栽培。柚子皮果胶含量较高，但柚子经食用后，柚皮常被废弃而没有得到有效利用。因而利用柚子皮生产果胶酶，成本低廉，具有潜在的开发价值。苹果在世界各地均有栽培，是世界上主要的栽培果树品种之一。苹果是我国产量最大的水果，苹果制汁也开始本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种低温果胶酶的生产方法，其特征在于按以下步骤进行：（1）在温度为28～32℃、转速为120～180rpm条件下，将棘孢青霉菌（Penicillium？aculeatum）在种子活化培养基中培养36～60h；（2）将活化后的种子液以1.0～3.0%（v/v）接种量接种于发酵培养基中，在温度为28～32℃、转速为120～180rpm条件下，培养75～147h；（3）离心除去菌体后得到的上清液即为低温果胶酶酶液；所述的发酵培养基为（w/v）：柚子皮粉0.5～2%、蛋白胨0.5～2%、七水硫酸镁0.2%、磷酸二氢钾0.2%、无水氯化钙0.01%、pH值4.0～6.0。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：黄遵锡，吴倩，周峻沛，张蕊，唐湘华，李俊俊，许波，丁俊美，高雅洁，
申请(专利权)人：云南师范大学，
类型：发明
国别省市：