用于卤制鸭子的卤料制造技术

本发明专利技术公开了一种用于卤制鸭子的卤料，是由特定比例的盐、糖、味精、辣椒、花椒、黄酒、陈醋、草果、八角、甘草配制而成，配方独特，用料科学，用该配方卤制后的鸭制品不仅无常见的鸭腥味，而且香、辣、甜、鲜、味道丰富、口感鲜香。本发明专利技术还公开了用所述卤料制备卤水和卤鸭制品的方法。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及调味料，具体涉及一种用于卤制鸭子的卤料。
技术介绍
鸭肉因其高蛋白、低脂肪且肉质细嫩鲜美成为餐桌上的上乘佳肴。除了富含营养、易于消化，鸭肉还具有滋补、养胃、补肾、除痨热、消水肿、止热痢、止咳化痰的作用。鸭肉一般的食用方式为烧、炖、卤、烤、腌腊和盐溃，大到北京烤鸭、南京盐水鸭、杭州酱鸭，小到各大小城市熟食摊点销售的自制卤鸭，其风味各异。无论烤鸭、酱鸭还是盐水鸭，其制作都离不开卤制工序，卤水的味道是鸭肉的香味及口感好坏的关键。市售的成品熟鸭，一般价格昂贵，且为了保证肉质色泽和口感，多数添加有色素、防腐剂等成分，其食用安全性难以考证，并显著制约了消费。·因此，自制卤鸭逐渐成为普通老百姓的优先选择，市面上随处可见各种袋装卤料。但因鸭肉具有较强腥味，卤料用量较轻时，鸭肉腥味扑鼻且寡淡无味，卤料用量较重时，药味又很明显且容易导致肉质绵涩。已有的市售袋装卤料，多数配方简单且单组分用量较重，按照厂家介绍的方法卤制鸭子时，很难真正做到卤料香味与鸭肉味道相辅相成，让鸭肉芳香油润、咸中带鲜、口味独特，充分激起消费者食欲并使其久吃不腻。需要弥补所述缺陷，须提供一种用于卤制鸭子的卤料，配方独特本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种用于卤制鸭子的卤料，其特征在于，按重量份比例(以鸭肉为100份计算)包括：盐2？10份、糖2.5？15份、味精0.5？10份、辣椒1？8份、花椒1？10份、黄酒0.1？0.8份、陈醋0.1？0.3份、草果0.01？0.1份、八角0.01？0.5份、甘草0.01？2份。

【技术特征摘要】
1.一种用于卤制鸭子的卤料，其特征在于，按重量份比例(以鸭肉为100份计算)包括盐2-10份、糖2. 5-15份、味精O. 5-10份、辣椒1-8份、花椒1-10份、黄酒O. 1-0. 8份、陈醋O. 1-0. 3份、草果O. 01-0. I份、八角O. 01-0. 5份、甘草O. 01-2份。2.权利要求I的卤料，其特征在于，按重量份比例(以鸭肉为100份计算)包括盐5份、糖8份、味精2份、辣椒5份、花椒5份、黄酒O. 4份、陈醋O. 2份、草果O. 04份、八角O. I份、甘草I份。3.权利要求I或2的卤料用于制备卤水的方法，其特征在于，包括如下步骤先用干锅，加2份油爆辣椒和花椒，至香味溢出，然后加200份水，加热至沸，再按所述比例加入盐、糖、味精、黄酒、陈醋、草果、八角、甘草，转用小火维持沸腾5-30分钟。4.一...

【专利技术属性】
技术研发人员：郁瑞芬，唐云，葛孟辉，张丽华，
申请(专利权)人：上海来伊份股份有限公司，
类型：发明
国别省市：