一种南酸枣糕食品的多级变温干燥工艺制造技术

本发明专利技术提供了一种南酸枣糕食品的多级变温干燥工艺，将装有南酸枣果浆的烘盘置于烘箱中，根据烘箱内空气相对湿度设定烘干温度和烘干时间进行多级变温烘干。本发明专利技术能使产品干燥更均匀、大幅度提高一次性烘干合格率，保证果浆同进同出而不出现需补充烘干的现象，产品品质稳定且易于掌握和判定，减轻劳动强度和工作量，高效节能，特别适应于产品的规模化、自动化、连续化、规范化、标准化生产。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种南酸枣糕食品的干燥工艺。
技术介绍
随着 国民生活水平的提高，人们对各种糕点的食用量越来越大，而果蔬糕类食品作为一种绿色健康的休闲食品也越来越受到人们的欢迎。比如南酸枣糕，就是以野生南酸枣为原料的一种绿色健康休闲食品，该食品含有丰富的植物黄酮、天然果胶和有机酸等营养成分，具有美容养颜、减缓衰老、润肠通便、健胃消食等功效，口感独特、纯滑柔韧，酸甜适中，深受消费者喜爱。传统南酸枣糕的干燥都是采用人工控制烘房、烘箱温度的方式进行的，这种方式分两种，一种是采用统一的干燥温度，一种是凭经验人工调节温度。采用统一的干燥温度这种烘干方式，如果干燥温度设定过高，干燥时间必然缩短，产品水分蒸发过快，产品内部成分急剧变化，糖分分布不均匀、弹性韧性差，产品口感差。而且一旦时间控制不当，产品干燥过度而出现焦黑糊臭等现象，产品不合格率大幅上升，产品品质差。而如果温度设定过低，干燥时间过长，严重影响工业化生产的生产效率，而且同样存在干燥时间控制不当引起的焦黑狐臭等品质问题。凭经验人工调整温度这种烘干方式具有很大的随意性和不可靠性，烘干温度不稳定、箱内温度分布不均匀，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种南酸枣糕食品的多级变温干燥工艺，将装有南酸枣果浆的烘盘置于烘箱中，根据烘箱内空气相对湿度设定烘干温度和烘干时间进行多级变温烘干，其特征在于，具体步骤为：（1）测定烘箱内空气相对湿度，当烘箱内空气相对湿度为50？60%？%时，1小时内升温至65？75℃，然后保持该温度进行烘干，烘干时间3？7h；（2）当烘箱内空气相对湿度为40？50%（不包含40%）时，调整烘干温度为55？80℃，烘干时间2？48h；（3）当烘箱内空气相对湿度为10？40%时，调整烘干温度为40？75℃，烘干时间4？48？h；当烘箱内空气相对湿度低于10%时，烘干完成；每级烘干温度不同，先高后低。

【技术特征摘要】
1.一种南酸枣糕食品的多级变温干燥工艺，将装有南酸枣果浆的烘盘置于烘箱中，根据烘箱内空气相对湿度设定烘干温度和烘干时间进行多级变温烘干，其特征在于，具体步骤为 (1)测定烘箱内空气相对湿度，当烘箱内空气相对湿度为50-60%%时，I小时内升温至65-75°C，然后保持该温度进行烘干，烘干时间3-7h ； (2)当烘箱内空气相对湿度为40-50%(不包含40%)时，调整烘干温度为55-80°C，烘干时间2-48h ； (3)当烘箱内空气相对湿度为10-40%时，调整烘干温度为40-75°C，烘干时间4_48h ；当烘箱内空气相对湿度低于10%时，烘干完成； 每级烘干温度不同，先高后低。2.根据权利要求I所述的一种南酸枣糕食品的多级变温干燥工艺，其特征在于，步骤(I)中I小时升温至80°C...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘继延，凌华山，朱启昌，
申请(专利权)人：江西齐云山食品有限公司，
类型：发明
国别省市：