【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种复合饮料的加工工艺,更具体地说,是涉及复合果汁蛋白饮料的加工工艺。
技术介绍
核桃又名胡桃,富含多种营养素。据分析,每100克核桃仁中含蛋白质15. 4克,月旨肪63克,碳水化合物10. 7克,钙108毫克,磷329毫克,铁3. 2毫克以及胡萝卜素、VB1、VB2等。中医认为,核桃能“补肾通脑、有益智慧、补气养血、润燥化痰、温肺润肠”。其脂肪的主要成分是多不饱和脂肪(亚油酸,亚麻酸),具有降血脂、降低胆固醇的功能,并对防止动脉硬化、冠心病及血栓的形成有一定的作用。此外,亚油酸、亚麻酸还是人体前列腺素的前趋物质,具有调节人体血压,促进新陈代谢,延缓细胞衰老和性机能衰退等功效。 大枣是一种药食兼用的果品,酸甜适口,营养价值颇高。每500克干大枣含蛋白质14. 2克,脂肪I. 7克,糖份314克(所含的糖类主要为葡萄糖、果糖、蔗糖及其它低聚糖),维生素C达60余克,维生素PP5. 2克,还含有CAMP250毫克以及留醇类生物活性物质。现代动物试验和临床试验表明,大枣具镇静助眠、降压、抗过敏、保护肝脏、增强肌力、抗氧化、抗肿瘤等作用。目前市场上以核桃和大枣为原料的复合饮料尚属空白。
技术实现思路
本专利技术就是针对上述问题,提供了一种香甜可口、营养丰富的复合果汁蛋白饮料的加工工艺。为了实现本专利技术的上述目的,本专利技术采用如下技术方案,工艺步骤为I.枣汁的制备大枣预处理;浸提,在枣浆中加入料液比为I : 5 I : 6的软化水,然后加入O. 02 O. 05%的果胶酶和O O. 04%的纤维素酶,通入蒸汽将枣浆加热至40 45°C,浸提2 4h ...
【技术保护点】
复合果汁蛋白饮料的加工工艺,其特征在于,本专利技术采用如下技术方案,工艺步骤为:(1)枣汁的制备大枣预处理;浸提,在枣浆中加入料液比为1∶5~1∶6的软化水,然后加入0.02~0.05%的果胶酶和0~0.04%的纤维素酶,通入蒸汽将枣浆加热至40~45℃,浸提2~4h;在80℃下保温10min进行灭酶处理,随后过滤,得到大枣粗汁;(2)核仁的预处理将浓度为2.0~3.0%的氢氧化钠加热至90~95℃,将核桃仁浸入溶液中1~2min捞出,用清水洗去表面的氢氧化钠,这是为了除去桃仁表面的苦涩味物质;(3)鲜牛乳处理(4)糖液的制备将2~4%的白砂糖、4~6%的异麦芽低聚糖、0.1%的蛋白糖、0.3~0.4%的复合稳定剂、0.2~0.3%的复合乳化剂混合搅拌,缓缓加入料液比为1∶5~1∶7的软化水,加热搅拌,使其充分溶解;(4)调配(6)预热、均质将调配好的核桃乳浆用板式换热器预热至60~65℃,之后送入高压均质机均质两次,第一次均质压力为20~25MPa,第二次为25~30MPa;(7)脱气、超高温杀菌(8)灌装、密封。
【技术特征摘要】
1.复合果汁蛋白饮料的加工工艺,其特征在于,本发明采用如下技术方案,工艺步骤为 (1)枣汁的制备 大枣预处理;浸提,在枣浆中加入料液比为I : 5 I : 6的软化水,然后加入O. 02 O. 05%的果胶酶和O O. 04%的纤维素酶,通入蒸汽将枣浆加热至40 45°C,浸提2 4h ;在80°C下保温IOmin进行灭酶处理,随后过滤,得到大枣粗汁; (2)核仁的预处理 将浓度为2. O 3. O %的氢氧化钠加热至90 95°C,将核桃仁浸入溶液中I 2min捞出,用清水洗去表面的氢氧化钠,这是为了除去桃仁表面的苦涩味物质; (3)鲜牛乳处理 (4)糖液的制备 将2 4%的白砂糖、4 6%的异麦芽低聚糖、O. I %的蛋白糖、O. 3 O. 4%的复合稳定...
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