芒果复合果汁饮料的制备方法技术

本发明专利技术提供了一种芒果复合果汁饮料的制备方法。在芒果打浆时用柠檬酸调节果浆酸度至ｐＨ３．５～４．０，然后迅速灭酶和冷却，获得稳定的芒果果浆后可通过均质、灭菌、灌装制成芒果原浆。利用上述灭酶后的果浆或经其加工成的芒果原浆为原料，与西番莲原浆及其它果汁进行复配，经均质、灭菌、灌装制成芒果复合果汁饮料。该饮料不含稳定剂，在保质期内可获得无明显分层的、稳定的，风味优良的品质。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及复合果汁饮料、特别是芒果复合果汁饮料的制备方法。
技术介绍
芒果是具有特殊风味和良好营养价值的亚热带水果，受到各国人们的喜爱。芒果汁有澄清汁和混浊汁之分。澄清汁在加工过程中风味、色泽和营养价值损失较大，混浊汁则存在明显的分层沉淀问题。芒果的主要芳香成分是萜烯类物质，在加工过程中因受热、长时间暴露于空气中或受酶的影响而损失，使芒果汁失去了芒果的典型特征而风味平淡。对于芒果汁及果汁饮料的稳定性问题，已知的解决方法主要是采用添加稳定剂，如添加CMC(中国专利申请CN1096179A)、果胶等(中国专利申请CN1444875A)来提高稳定性。然而，稳定剂的添加不仅增加生产成本，也会使果汁饮料变得粘稠而不清爽，同时增加了工作量，延长了加工周期，对果汁风味的保持不利。
技术实现思路
本专利技术是通过改进芒果原浆的制造方法及果汁复配，使芒果复合果汁饮料获得良好的稳定性和优良风味。本专利技术的技术方案如下：采用鲜芒果为原料加工芒果复合果汁饮料的制备工艺包括以下步骤：(1)芒果在破碎打浆时添加柠檬酸溶液，将果浆pH值调节至3.5～4.0之间。(2)芒果破碎打浆后，立即进行灭酶和冷却，打浆机本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种芒果复合果汁饮料的制备方法，芒果在破碎打浆后灭酶、冷却得果浆，其特征是步骤为：ａ．芒果在破碎打浆时添加柠檬酸溶液，将果浆ｐＨ值调节至３．５～４．０之间；ｂ．将通过步骤ａ获得的芒果浆立即进行灭酶和冷却，打浆机至热交换器之间 采用完全密闭的管道连接，果浆在其间停留时间少于４ｍｉｎ，灭酶温度为８５～９５℃，时间为１５～１２０ｓ，灭酶后迅速冷却至４０℃以下；ｃ．将灭酶、冷却后的果浆与西番莲原浆等其它原辅料配合制造复合果汁。

【技术特征摘要】
1、一种芒果复合果汁饮料的制备方法，芒果在破碎打浆后灭酶、冷却得果浆，其特征是步骤为：a.芒果在破碎打浆时添加柠檬酸溶液，将果浆pH值调节至3.5～4.0之间；b.将通过步骤a获得的芒果浆立即进行灭酶和冷却，打浆机至热交换器之间采用完全密闭的管道连接，果浆在其间停留时间少于4min，灭酶温度为85～95℃，时间为15～120s，灭酶后迅速冷却至40℃以下；c.将灭酶、冷却后的果浆与西番莲原浆等其它原辅料配合制造复合果汁。2.如权利要求1所述的芒果复合果汁饮料的制备方法，其特征是复合果汁饮料的基本配方按重量百分比计为：灭酶、冷却后的果浆40～80％，以100％果汁计的其他果汁8～30％，西番莲原浆1～10％，糖1～5％，其余为纯净水。3.如权利要求1或2所述的芒果复合果汁饮料的制备方法，其特征是其它果汁包括菠萝浓缩汁、橙子浓缩汁、苹果浓缩汁、香蕉原浆中的一种或几种。4.一种芒果复合果汁饮料的制备方法，...

【专利技术属性】
技术研发人员：滕建文，韦保耀，黄丽，夏宁，
申请(专利权)人：广西大学，
类型：发明
国别省市：45[中国|广西]