改善蛋白饮料的保存稳定性的方法技术

本发明专利技术公开了一种获得改良饮料的方法，特别是公开了一种抑制含肽酸性饮料在长期保存时的浑浊和沉淀的方法。在抑制浑浊和沉淀的基本方法中，将脂肪酸酯类乳化剂添加至含果胶的酸性饮料中。此时，合适的是所述稳定剂分别以相对于肽的量为1～10重量％的量添加。还有，所述酸性肽饮料的pH为2.5～5.0，所用的肽优选具有10％以上的降解率和50％以下的游离氨基酸含量，所述饮料中的蛋白质浓度优选为0.1～5.0重量％。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及一种获得保存稳定性得到改善的饮料的方法。本专利技术特别涉及一种防止含肽酸性饮料在长期保存时的浑浊和沉淀(沉渣)的方法、以及保存性良好的饮料。
技术介绍
通过水解将蛋白质制成小分子而得的肽的消化和吸收速度快，是优良的营养成分。人们认为肽具有很高的肌肉疲劳的恢复效果和提高肌肉强度的效果等各种生理效果， 因此肽作为健康食品或运动食品受到关注。作为摄取肽的形式，饮料形式是很方便的。事实上，已知乳酸菌饮料、茶类饮料和运动饮料等多种饮料。其中，酸性的透明饮料具有令人愉悦的酸味和透明的外观，因此具有广泛的通用性且广受欢迎。但是，含肽的酸性透明饮料存在如下问题，S卩，在长期保存时会产生浑浊和沉淀，饮料的商业价值降低。作为防止饮料产生浑浊和沉淀的方法，已知使用乳化剂的方法(专利文献I)，但该方法的溶解沉淀的效果尚有所不足。还已知降低PH的方法(专利文献2)。该方法中，虽然肽的溶解性有所提高，但存在口味的问题，即酸味过强。还有，使用果胶的方法(专利文献3)具有防止沉淀产生的效果，即，使沉淀成分分散并稳定化的效果，但该方法会产生浑浊，对于透明饮料而言尚不令人满意。现有技术文献 专利文献 本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...

【专利技术属性】
技术研发人员：前渕元宏，
申请(专利权)人：不二制油株式会社，
类型：
国别省市：