无蛋白质奶精组合物和其中含有的稳定性体系。该奶精组合物包括按足以提供稳定化乳液的相对量存在的至少两种低分子量乳化剂的乳化组分，按足以维持组合物均匀性的量存在的包括微晶纤维素和羧甲基纤维素的共混物的纤维素组分；和按足以维持组合物均匀性的量存在的角叉菜胶组分。该奶精组合物可以呈以下形式：稳定至少大约９个月的存储稳定的无菌液体奶精，在冷藏下稳定至少大约四个月的具有延长保存限期（ＥＳＬ）的液体奶精，或在环境条件下稳定至少２４个月的粉末。该奶精组合物当添加到液体饮料中时提供足够的调白能力和令人愉快的口感，而没有可辨别的羽化和可辨别的脂肪分离。
【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及无蛋白质奶精(creamer)，其中所含的稳定性体系和所述奶精及稳定 性体系的制造方法。更具体地说，本专利技术涉及非乳的、具有延长的保存限期(ESL)的组合 物，和无菌包装、存储稳定的液体奶精和粉末奶精，和所述奶精的制造方法。
技术介绍
奶精用作热和冷饮料例如咖啡、可可和茶的调白剂。奶精还通常以粉末或颗粒形 式用作牛奶或奶油的代替物，例如在谷物或烹饪中。奶精可以不同香味获得并且通常在所 需质量例如口感、型体和质地方面变化。奶精(或调白料)可按液体或粉末形式获得。粉末形式往往不太能模拟传统乳制 奶精的质量，例如颜色、型体和质地，并通常不能达到完全的溶解。新鲜或冷藏的乳制奶精一般提供良好的口感，但是它们迅速腐坏的倾向(甚至在 冷藏条件下)使它们的使用不方便。这一缺点可以通过非乳奶精克服，但是仍然有产生均 勻的具有延长的储存期限(ESL)或无菌液体产物的挑战，该液体产物分别具有恒定可控的 粘度并且在冷藏和环境温度下在储存期间稳定数月。粉末奶精的主要挑战是当添加到饮料 中时良好的溶解度，而没有羽化(feathering)、沉降及其它物理化学不稳定问题。作为咖啡调白料的非乳品咖啡奶精的市场正高度增长，并且美国是这类产品的市 场主导。低脂和无脂奶精的需求也在增长。因为脂肪帮助获得乳液，所以提供低脂或无脂 的，具有所需稳定性、颜色、质地、型体和香味的奶精是增加的挑战。当添加到冷或热饮料如咖啡中时，奶精将提供良好的调白能力，迅速地溶解并保 持稳定(没有羽化和/或沉降)，以及提供出众的味道。应该指出，物理稳定性尤其难以在 热、酸性环境中获得。奶精也必须提供出众的味道。一些专利，例如欧洲专利申请No. 0 457 002和美国专利No. 3，935，325描述了由 水、植物油、蛋白质或蛋白质水解物、碳水化合物、缓冲盐、乳化剂及其它成分制成的咖啡奶 精。然而，这些咖啡调白料不是存储稳定的。美国专利No. 4，748，028公开了无菌流体咖啡调白料及其制备方法。该方法包括 进行水、植物脂肪、乳化剂、牛奶蛋白质、盐及其它成分的混合物的UHT灭菌；冷却；均化和 进一步冷却；以及将所得的液体在无菌条件下装填在无菌容器中。这种咖啡调白料的主要 缺点是奶精中的脂肪水平高，和具有脂肪水平降低的奶精的调白力不足。该奶精仅在冷藏 条件下对棕色化是稳定的(至多4个月)。美国专利No. 4，784，865描述了包括低脂牛奶、无脂奶粉、优选由单-甘油二酸酯 制成的乳化剂和作为调白剂的TiO2的乳品咖啡调白料。该产品是经巴氏杀菌的并在冷藏条 件和非冷藏条件下分别保持稳定至少90天和30天。因为该调白料缺乏任何稳定性体系， 所以TiO2在储存期间的剧烈沉降是可预期的。此外，这种产品不是无菌加工的，因此不能 获得延长的保存限期(至少6个月)。美国专利No. 5，571，334专利描述了淀粉基不透明剂，其制造方法和含这种不透 明剂的食品和非食品配方。该试剂包括结合到淀粉基体中的不透明剂(例如TiO2)。然而，4该公开内容中的奶精不是无菌加工的，所以不能获得延长的保存限期(至少6个月)。此 外，使用许多酪蛋白酸钠来获得奶精的乳液稳定性。PCT申请WO 2007/044782描述了乳化剂水平为至少的无菌液体非乳奶精以获得稳定乳液。将该乳化剂与牛奶蛋白质例如酪蛋白酸钙、酪蛋白酸钠或酪蛋白酸钾组合以 获得奶精的稳定性。总而言之，现有的奶精技术要求使用蛋白质来获得乳液稳定性。蛋白质已知为强 乳化剂。因此，由于它们独特的乳化性能而使用牛奶蛋白质，例如酪蛋白、酪蛋白酸钠和乳 清蛋白。然而，向严格热处理(UHT)的液体咖啡奶精中添加蛋白质可能导致沉降，这归因于 蛋白质变性和蛋白质或它们的衍生物的低水溶解度。此外，粉末奶精中的蛋白质可能导致 奶精在热饮料中的重构之后发生沉降和絮凝，特别是在酸性环境中。此外，蛋白质和低分子 量乳化剂间的竞争可能导致乳液不稳定性，而导致产品膏化(creaming)。在奶精中使用蛋白质例如酪蛋白和酪蛋白酸钠的另一个缺点是结块，这导致在储 存期间的ESL或无菌液体奶精。例如，当在冷藏温度、室温或高温下存储奶精时，“塞子" 可能在一夜形成，这使得倾倒困难且产品不可用。另外，当添加到咖啡中时，由于蛋白质在 这种热、酸性环境中的乳液不稳定性而可能导致羽化。最后，随着蛋白质例如酪蛋白的成本增加，在奶精中减少或消除蛋白质是合乎需 要的。产生低或无蛋白奶精方面的挑战是获得在储存期间和在饮料中，特别是在热和酸性 饮料中重构后没有相分离(例如膏化，凝胶化，脱水收缩)的稳定乳液。因此，仍需要ESL和无菌液体奶精，以及粉末奶精，它们不含蛋白质，但是仍维持 新鲜奶精的所需性能，而没有与牛奶蛋白质例如酪蛋白相关的不稳定问题。具体来说，无蛋 白质奶精必须在它们的整个保存限期期间具有好的物理化学稳定性(没有膏化和沉降)， 并当添加到液体饮料例如咖啡中时具有令人愉快的口感(没有羽化和脂肪分离)。专利技术概述本文所述的本专利技术通过提供呈液体或粉末形式的稳定、无蛋白质奶精满足了现有 技术未满足的需要，这种奶精在延长期限内维持它的稳定性，并且当添加到饮料例如咖啡 中时也保持稳定。总体上，本专利技术的无蛋白质奶精组合物包括按足以提供稳定化乳液的相对量存在的包括至少两种不同分子量乳化剂的乳化 组分；按足以维持组合物均勻性的量存在的包括两种不同纤维素化合物的共混物的纤 维素组分；和按足以维持组合物均勻性的量存在的角叉菜胶(也称为胶)组分。这种奶精组合物可以呈以下形式(a)在打开之前在环境温度下稳定至少大约9 个月的无菌液体奶精，(b)具有延长的保存限期(ESL)并在冷藏温度下稳定至少大约两个 月的液体奶精，或(c)在环境温度下稳定至少24个月的粉末。使用中，所述液体无菌奶精、 液体ESL奶精或粉末奶精当添加到液体饮料中时可以提供足够的调白能力和令人愉快的 口感，而没有可辨别的羽化和视觉上可辨别的脂肪分离。优选地，所述乳化组分包括至少一种低疏水/亲油平衡值(HLB)乳化剂和至少一 种中HLB乳化剂的组合。所述低和中HLB乳化剂可以一起按总组合物的大约0. 05-0. 8重 量％的量存在，并且按大约5 1-大约1 20的重量比存在。所述低HLB乳化剂可以是甘油单酸酯、甘油二酸酯、乙酰化甘油单酸酯、脱水山梨糖醇三油酸酯、甘油二油酸酯、脱水 山梨糖醇三硬脂酸酯、丙二醇单硬脂酸酯甘油、单油酸酯和单硬脂酸酯或它们的组合。所述 中HLB乳化剂是脱水山梨糖醇单油酸酯、丙二醇单月桂酸酯、脱水山梨糖醇单硬脂酸酯、硬 脂氧基-2-乳酸钙(calcium stearoxyl-2-lactylate)、甘油脱水山梨糖醇单棕榈酸酯、大 豆卵磷脂、甘油单酸酯的二乙酰化酒石酸酯或它们的组合。在一个优选实施方案中，所述低 HLB乳化剂是甘油单酸酯，所述中HLB乳化剂是甘油单酸酯的酸酯。所述纤维素组分是按组合物的大约0. 05-大约1重量％的总量存在的微晶纤维素 (MCC)和羧甲基纤维素(CMC)的共混物，其中所述MCC和CMC按大约3 1_大约30 1的 重量比存在。所述角叉菜胶组分可以是kappa角叉菜胶、iota角叉菜胶或它们的组合并且 按组合物的大约0.005-大约0. 1重量％的量存在。在本文档来自技高网...
【技术保护点】
无蛋白质奶精组合物，其包含：按足以提供稳定化乳液的相对量存在的包括至少两种不同低分子量乳化剂的乳化组分；按足以维持组合物均匀性的量存在的包括两种不同纤维素化合物的共混物的纤维素组分；和按足以维持组合物均匀性的量存在的角叉菜胶组分；其中所述奶精组合物呈以下形式：（ａ）在打开之前在环境温度下稳定至少大约９个月的无菌液体奶精，（ｂ）具有延长的保存限期（ＥＳＬ）并在冷藏温度下稳定至少大约四个月的液体奶精，或（ｃ）在环境温度下稳定至少２４个月的粉末；其中所述液体无菌奶精、液体ＥＳＬ奶精和粉末奶精当添加到液体饮料中时提供足够的调白能力和令人愉快的口感，而没有可辨别的羽化和视觉上可辨别的脂肪分离。
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...
【专利技术属性】
技术研发人员：AA舍尔，W奥克塔维尔，EN帕拉格，J托特，
申请(专利权)人：雀巢产品技术援助有限公司，
类型：发明
国别省市：CH[瑞士]
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