一种特殊糖液的制备方法技术

本发明专利技术提供了一种特殊糖液的制备方法，先在锅里加入2.5kg水，再加入52kg白砂糖后大火加热；不时在锅内搅拌，加热至糖完全融化，然后再用旺火加热，使糖液逐步变深，温度逐步上升至糖液变黑褐色品温在190-200℃时，糖液生成黑褐色，并成挂丝状，即加入37.5kg水，调至大火加热，捣碎黑糖块，不断搅拌，待其自融均匀后即成；将已得特殊糖液放冷，经过筛滤后装桶，特殊糖液制备完成。本发明专利技术具有特殊的甜香气和焦苦味，作为一种着色稳定，安全性好的天然着色剂，有广泛的应用前景。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食品添加剂,尤指能改善药酒的口感、香味的天然着色剂。
技术介绍
随着人们物质文化水平的提高，国家对食品安全加强，安全性差的合成色素将逐步退出食品工业。焦糖色是一种深褐色紫黑的液体，具有特殊的甜香气和焦苦味，作为一种着色稳定，安全性好的天然着色剂，得到了广泛的应用。目前市场上焦糖色的分类，按照不同的生产方法分为(I)普通焦糖色；(2 )氨法焦糖色；(3 )亚硫酸氨法，此类方法在制备过程中均使用了不同的催化剂
技术实现思路
针对上述问题，本专利技术的目的是制备高质量的焦糖色素，一种浓黑褐色粘稠物质，有明显的焦香味，应用在产品中应着色均匀。特殊糖液，就是类似于焦糖色的产品，在制备过程中，不添加任何的催化剂，只是通过对糖类物质高温下脱水、分解，严格控制制备过程中的几个关键点火候调节、持续搅拌、品温控制、色泽观察而制备出的一种具有特殊甜香味和焦苦味的产品，应用在药酒中能改善药酒的口感、香味。制备方法先在锅里加入2. 5kg水，再加入52kg白砂糖后大火加热。不时在锅内搅拌，加热至糖完全融化，然后再用旺火加热，约30分钟后糖液逐步变深，温度逐步上升至糖液变黑褐色品温在190-2本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种特殊糖液的制备方法，其特征在于：先在锅里加入2.5kg水，再加入52kg白砂糖后大火加热；不时在锅内搅拌，加热至糖完全融化，然后再用旺火加热，使糖液逐步变深，温度逐步上升至糖液变黑褐色品温在190？200℃时，糖液生成黑褐色，并成挂丝状，即加入37.5kg水，调至大火加热，捣碎黑糖块，不断搅拌，待其自融均匀后即成；将已得特殊糖液放冷，经过筛滤后装桶，特殊糖液制备完成。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：江长源，来丽静，邱扣喜，
申请(专利权)人：上海冠生园华佗酿酒有限公司，
类型：发明
国别省市：