发制食品小麦专用粉的配方及生产工艺组成比例

本发明专利技术属于一种发制食品小麦专用粉的配方及生产工艺。本发明专利技术的配方由小麦粉、柠檬酸、碳酸氢钠、磷酸二氢钙、过氧化苯甲酰构成。本发明专利技术是一种快速醒发的发制食品小麦专用粉的配方及生产工艺。由本发明专利技术制取的小麦专用粉可直接制作发制食品，与传统制作方法比较，具有快速、省时、色泽洁白、松软适口的特点。（*该技术在2012年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于一种生产发制食品小麦专用粉的配方及工艺。多年来，我国生产的小麦粉均为通用面粉如特制粉和标准粉等。在制作发制食品时，一般采用发酵剂，并需较长的醒发时间。传统的发制食品的制作方法一直采用发酵剂，制作食品较麻烦，费时、费力。本专利技术目的旨在提供一种生产发制食品专用小麦粉的配方及生产工艺，使用时只需加水，合面，即可以蒸、烤、方便、省时。本专利技术的配方由小麦粉、柠檬酸、碳酸氢钠、磷酸二氢钙、过氧化苯甲酰构成，其中1、柠檬酸、碳酸氢钠、磷酸二氢钙的作用是在使用发制食品小麦专用粉时，加水合面过程中酸碱中和产生二氧化碳气体，使发制食品快速膨松、体积增大。2、过氧化苯甲酰对小麦粉起漂白作用，使发制食品洁白。本专利技术各重量百分比配方是柠檬酸 0.4%～0.6%碳酸氢钠 0.7%～0.9%磷酸二氢钠 0.2%～0.4%过氧化苯甲酰 0.025%小麦粉 加至100%本专利技术的生产工艺是取定量柠檬酸、碳酸氢钠、磷酸二氢钙、过氧化苯甲酰，分别加入适量的小麦粉中预混，然后再加小麦粉至100%，混合4～6分钟即得。实施例取柠檬酸500克，碳酸氢钠800克，磷酸二氢钙300克，过氧化苯甲本文档来自技高网...

【技术保护点】
发制食品专用小麦粉的配方及生产工艺，其配方由小麦粉、柠檬酸、碳酸氢钠、磷酸二氢钙、过氧化苯甲酰构成，其特征在于配方的各重量百分比为：柠檬酸０．４％～０．６％碳酸氢钠０．７％～０．９％磷酸二氢钙０．２％～０．４％过氧化苯甲酰０．０２５％小麦粉加至１００％。

【技术特征摘要】
1.发制食品专用小麦粉的配方及生产工艺，其配方由小麦粉、柠檬酸、碳酸氢钠、磷酸二氢钙、过氧化苯甲酰构成，其特征在于配方的各重量百分比为柠檬酸0.4%～0.6%碳酸氢钠 0.7%～0.9%磷酸二氢钙0.2%～0.4%过氧化苯甲...

【专利技术属性】
技术研发人员：付敬江，严滇，周群，张久琦，徐大明，刘凯，王新志，张佐仁，冯景权，
申请(专利权)人：沈阳市第一粮库，
类型：发明
国别省市：89[中国|沈阳]