炸制食品专用小麦粉的配方及生产工艺组成比例

本发明专利技术属于一种炸制食品专用小麦粉的配方及生产工艺。本发明专利技术的配方由小麦粉、柠檬酸、碳酸氢钠、磷酸二氢钙构成。本发明专利技术是一种快速醒发、炸制食品专用小麦粉配方及生产工艺。用此粉可直接炸制食品，加工快速简捷，炸制品外观膨松，口感酥软，色泽明亮。（*该技术在2012年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于一种生产炸制食品专用小麦粉的配方及工艺。我国多年食用的小麦粉一直是通用面粉，如特制粉和标准粉等，用此小麦粉炸制食品，醒发时间较长，一般需要12小时左右，且需要人工加入膨松剂，制作费时、费力。本专利技术的目的旨在提供一种生产炸制食品专用小麦粉的配方及生产工艺，用此种配方及工艺生产的专用小麦粉，使用时只需加水，即可炸制，方便、省时。本专利技术的配方由小麦粉、柠檬酸、碳酸氢钠、磷酸二氢钙构成，其作用是加水合面后，炸制时，酸碱中和产生二氧化碳气体，使炸制食品迅速膨松、体积增大。本专利技术各重量百分比的配方是柠檬酸 0.2%～0.4%碳酸氢钠 0.6%～0.8%磷酸二氢钙 0.2%～0.4%小麦粉 加至100%本专利技术的生产工艺是取定量柠檬酸、碳酸氢钠、磷酸二氢钙分别加入少量的小麦粉中预混，然后再加小麦粉至100%混合4～6分钟。实施例取柠檬酸300克、碳酸氢钠700克、磷酸二氢钙300克，分别加入1公斤小麦粉中预混。然后再加小麦粉至100公斤混合4～6分钟，即得。使用时，取粉加水合面，即可炸制食品。本专利技术配伍合理、工艺简单，由本专利技术制作的专用小麦粉加水合面即可炸本文档来自技高网...

【技术保护点】
炸制食品专用小麦粉的配方及生产工艺，其配方由小麦粉、柠檬酸、碳酸氢钠、磷酸二氢钙构成，其特征在于配方的各重量百分比为：柠檬酸０．２％～０．４％碳酸氢钠０．６％～０．８％磷酸二氢钙０．２％～０．４％小麦粉加至１００％。

【技术特征摘要】
1.炸制食品专用小麦粉的配方及生产工艺，其配方由小麦粉、柠檬酸、碳酸氢钠、磷酸二氢钙构成，其特征在于配方的各重量百分比为柠檬酸 0.2%～0.4%碳酸氢钠0.6%～0.8%磷酸二氢钙 0.2%～0...

【专利技术属性】
技术研发人员：付敬江，严滇，周群，张久琦，徐大明，刘凯，王新志，张佐仁，冯景权，
申请(专利权)人：沈阳市第一粮库，
类型：发明
国别省市：89[中国|沈阳]