一种小麦表皮软化工艺制造技术

一种小麦表皮软化工艺，包括以下步骤：（1）锅炉制备水蒸气；（2）小麦进行一道清理；（3）一道清理后的小麦和水蒸气进行蒸汽除菌搅拌软化小麦；（4）除菌搅拌软化后的小麦进入第一静置仓静置；（5）静置后的小麦进行二道清理；（6）二道清理后的小麦进行二次蒸汽除菌搅拌软化小麦；（7）二次除菌搅拌软化后的小麦进行第二次静置；（8）二次静置后的小麦进行剥皮；（9）对剥皮后的小麦进行筛理；（10）筛理后的小麦入磨开始磨粉。本发明专利技术利用蒸汽软化小麦表皮，使小麦表皮韧性增加，润麦时间缩短，解决了制粉行业在冬季因温湿度下降造成出粉比率下降的问题。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于小麦加工
，尤其涉及一种小麦表皮软化工艺。
技术介绍
小麦的水分调节，就是通常所说的“着水”和“润麦”。即利用水、热作用和一定的润麦时间，使小麦的水分重新调整，改善其物理、生物化学和制粉工艺性能，以便获得更好的工艺效果。将适量生活用水加入原料小麦中的工艺手段称为着水，着水后的小麦在密闭的仓内静置一定的时间，称为润麦。小麦水分调节的目的：（1）根据原料和面粉的水分标准，调节水分，以保证产品质量；（2）使小麦表皮湿润，增加麸皮的韧性，保证在研磨过程中麸皮不致过碎及混入面粉，减少粉中的含麸量；（3）使小麦的胚乳结构松散，减低强度，易于研细成粉，从而节省动力消耗；（4）由于小麦的各部分对水分的吸收和分配不同，从而使皮层与胚乳之间的粘结松动，使麸皮与面粉易于分离，提高出粉率；（5）经过加温，使小麦中的蛋白质产生变化，改善面粉加工食品的工艺特性；（6）使小麦的胚乳结构松散，减低强度，易于研细成粉，从而节省动力消耗。小麦水分调节技术一般采用湿法着水、干法着水：1）湿法着水就是小麦浸入水中通过机械搅拌利用叶片旋转的速度将小麦与水分离的一种本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种小麦表皮软化工艺，其特征在于：包括以下步骤：（1）锅炉制备水蒸气；（2）小麦进行一道清理；（3）一道清理后的小麦和水蒸气在搅拌装置中混合，进行蒸汽除菌搅拌软化小麦；（4）除菌搅拌软化后的小麦进入第一静置仓静置24‑48小时；（5）静置后的小麦出仓进行二道清理；（6）二道清理后的小麦第二次与水蒸气混合，进行二次蒸汽除菌搅拌软化小麦；（7）二次除菌搅拌软化后的小麦进入第二静置仓进行第二次静置；（8）二次静置后的小麦进入大刷机装置进行剥皮；（9）对剥皮后的小麦进行筛理；（10）筛理后的小麦入磨开始磨粉。

【技术特征摘要】
1.一种小麦表皮软化工艺，其特征在于：包括以下步骤：
（1）锅炉制备水蒸气；
（2）小麦进行一道清理；
（3）一道清理后的小麦和水蒸气在搅拌装置中混合，进行蒸汽除菌搅拌软化小麦；
（4）除菌搅拌软化后的小麦进入第一静置仓静置24-48小时；
（5）静置后的小麦出仓进行二道清理；
（6）二道清理后的小麦第二次与水蒸气混合，进行二次蒸汽除菌搅拌软化小麦；
（7）二次除菌搅拌软化后的小麦进入第二静置仓进行第二次静置；
（8）二次静置后的小麦进入大刷机装置进行剥皮；
（9）对剥皮后的小麦进行筛理；
（10）筛理后的小麦入磨开始磨粉。
2.根据权利要求1所述的一种小麦表皮软化工艺，其特征在于：步骤（1）中所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：张索康，
申请(专利权)人：河南实佳面粉有限公司，
类型：发明
国别省市：河南;41