一种焦糖炼乳及其制备方法和应用技术

本发明专利技术公开了一种焦糖炼乳及其制备方法和应用。该焦糖炼乳所含的成分包括脂肪≥1.5%，蛋白≥4.6%，水分含量<30%，酸度≤48°T，糖度68.5-69.5Brix，并且呈均匀的乳黄色，为有光泽的粘稠半固体，组织细腻，质地均匀，具有乳香味和焦香味。制备方法包括：1）取在乳固体含量不超过70%的液态乳原料；2）在步骤1）所得的体系中加入白砂糖和碳酸氢钠；3）将步骤1）所得的体系加热至95-105℃沸腾，持续沸腾以进行美拉德反应和蒸发水分，直至糖度达到68.5-69.5Brix，停止加热，冷却；4）将步骤2）所得的产品灌装，封罐，高压灭菌，冷却，即得。所述焦糖炼乳可以应用于食品中。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品领域，特别涉及一种焦糖炼乳及其制备方法和应用。
技术介绍
炼乳是经过减压浓缩的全乳。一般是把牛乳消毒后，在真空蒸发器中浓缩装罐、杀菌而制成。用制奶油时的副产品酪乳或制干酷时的副产品乳清等，也可以制成炼乳。也有以山羊乳为原料的。炼乳产品的生产始于17世纪，我国的炼乳事业，最早开始于1924年。现在，主要是浙江地区的乳品加工厂，以熊猫乳品有限公司为代表的企业在生产炼乳。其部分产品销往港澳、东南亚等国家和地区。炼乳产品深受消费者欢迎，因为它能满足消费者的基本营养需求——含有人体生长发育和日常生活所必须的六大营养素，具有浓郁的奶香风味，状态浓稠、滑顺，满足消费者多口感的需求，小型马口铁灌装，使用和食用都很方便。可常温储存，保质期长I年以上按照国标GB13102— 2010食品安全国家标准，炼乳的分类有三种，淡炼乳以生乳和(或)乳制品为原料，添加或不添加食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的粘稠状产品；加糖炼乳以生乳和(或)乳制品、食糖为原料，添加或不添加食品添加剂和营养强化齐U，经加工制成的粘稠状产品；调制炼乳以生乳和(或)乳制品为主料，添加或不添加食糖、食品添加剂和营养强本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种焦糖炼乳，其特征在于，其所含的成分包括脂肪≥1.5%，蛋白≥4.6%，水分含量<30%，酸度≤48°T，糖度68.5？69.5Brix，并且呈均匀的乳黄色，为有光泽的粘稠半固体，组织细腻，质地均匀，具有乳香味和焦香味。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：李锡安，占东升，梁世排，张少辉，
申请(专利权)人：浙江熊猫乳品有限公司，
类型：发明
国别省市：