一种人参炼乳及其制备方法技术

本发明专利技术属乳制品、保健食品技术领域，涉及一种人参炼乳及其制备方法。本发明专利技术的人参炼乳包括如下重量配比的原料：鲜奶２５５０～２７００ｋｇ、人参汁１５～１８ｋｇ、白砂糖４４０～４７０ｋｇ、蔗糖酯０．０５～０．０８ｋｇ、乳糖０．０２～０．０３ｋｇ、奶油１～１．１ｋｇ、水２００ｋｇ；以上原料可生产出成品１０００～１０５０ｋｇ。本产品通过制备人参汁、鲜奶液消毒、奶油乳化、均质、白砂糖的溶糖、消毒、冷却、真空浓缩、再次均质、乳糖冷却结晶和脱气灌装等步骤制备得到。本发明专利技术的制备工艺简单易行，适合规模生产，得到的人参炼乳产品将炼乳与人参有效成分科学组合，使炼乳具有更佳的保健功效。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及乳制品、保健食品
，具体涉及一种人参炼乳及其制备 方法。
技术介绍
世界经济的飞速发展带来了一系列的社会问题。据联合国卫生组织调查，目前世界成人中接近1/10处于亚健康状态，尤其是城市脑力劳动者。2001年4 月18日在北京召开的中国亚健康学术研讨会上的数据调査发现，目前中国人群 中，真正健康的人群仅占15%，有15%处在疾病状态，剩下70%则处于亚健康 状态。可见，通过食品工程化技术科学地研制成满足人们营养保健、口感需要 的各种营养保健食品，特别是一些具有抗氧化、抗衰老、抗疲劳和增强免疫能 力的营养保健食品，能大大促进处于亚健康状态人群的健康，成为新世纪食品 工业发展的一个重要方向，具有巨大的发展前景。乳制品几乎包含有人体所需的全部营养成分，是最接近完善的食品。世界 各国都将人均乳品消费量作为衡量其国民生活水平的一项重要指标。目前，我 国乳制品工业正处于高速发展的阶段，政府的大力支持和人民消费观念的转变 使得乳制品逐渐由以前的营养品转变为日常消费品。据统计，我国2001年至 2004年乳品产量年增长幅度都在28%以上，其中液态乳在1999 2004年6年 间平均年增长率更是高达48.15%。在人均占有量增加的同时，乳制品产品结构 日趋多样化和功能化。炼乳是鲜奶的浓縮制品，鲜奶经真空浓縮或其他方法除 去大部分水分，浓縮至原体积25% 40%左右，经高温杀菌消毒冷却而成的黏 稠状乳制品即为炼乳。由于其营养佳，保存性好，且体积因浓縮而縮小，运输 和储存费用都大大的减小，常作为鲜牛奶的代替品用于冲饮红茶或咖啡等饮料， 在食用罐头、水果和甜点中炼乳也常作为一种浇蘸用的辅料，此外，炼乳还可 以用于菜肴的烹饪等方面，用途非常广泛，是乳制品中传统的大宗食品原料。人参为滋补强壮药食两用原料，具有多种保健功效。我国第一部药物学经 典《神农本草经》就明确指出，人参"主补五脏，安精神，止惊悸，除邪气，明目，开心益智"。《本草蒙筌》中强调"大抵人参补虚，虚寒可补，虚热亦可 补；气虚宜用，血虚亦宜用。"明代大药物学家李时珍认为人参专主"男妇一 切虚证"。现代科学研究表明，人参含有皂甙、肽及氨基酸、维生素、矿物质等 多种功能性成分，具有抗心律失常、抗衰老、抗肿瘤、增强机体免疫功能和强 健体魄等多种功效。将炼乳与人参有效成分科学组合，使炼乳在具有丰富营养的基础之上含有 特殊的诸如抗心律失常、抗衰老、抗肿瘤、增强机体免疫功能和强健体魄等保 健功效，对于促进现代人的健康具有重要的意义。
技术实现思路
针对现有技术的缺点与不足，本专利技术的目的就是提供一种具有抗心律失常、 抗衰老、抗肿瘤、增强机体免疫功能和强健体魄等保健功效的人参炼乳。 本专利技术的另一目的在于提供上述人参炼乳的制备方法。本专利技术的人参炼乳包括如下重量配比的原料鲜奶2550 2700kg、人参汁 15 18kg、白砂糖440 470kg、蔗糖酯0.05 0.08kg、乳糖0.02 0.03kg、 奶油1 1.1kg、水200kg，以上原料可产出人参炼乳1000 1050kg。本专利技术所使用的食品配料均为食品级；本专利技术所使用的水均指符合国家《生 活饮用水卫生标准》(GB 5749-2006)规定的纯净水；本专利技术使用的鲜奶不含 有抗生素，且需通过75。酒精检验呈阴性，其含脂率、含蛋白率都不低于3.0%。本专利技术通过下述工艺来制备上述人参炼乳食品(1)人参汁制备按人参与水1 : 8 12重量比，将人参放在水中浸泡20 28 h，然后洗净进+搾汁机搾汁，经150 200目筛过滤得人参汁备用；(2) 鲜奶液消毒将2550 2700kg已标准化验收的鲜奶放进奶罐，泵至 消毒机进行超高温瞬间杀菌，温度为110 115°C，时间为4 6s,然后经冷却 器冷却至55 60°C，将冷却后的奶液放进I号储奶罐；(3) 奶油乳化将奶油1 1.1kg、蔗糖酯0.05 0.08kg投入乳化缸加热 至10(TC，保温10, 20 min，然后加部分消毒后的鲜奶液至乳化缸，采用内循 环泵使奶油、鲜奶液、蔗糖酯充分混合，循环时间为10 15min，以肉眼见不 到混合乳液表面有浮油为止，然后将混合乳液再经超高温瞬间杀菌后泵至I号 储奶罐；超高温瞬间杀菌温度为120 125°C，时间为4 6s;(4) 均质将I号储奶罐中混合乳液经100目滤网过滤后泵入均质机进行一次均质，压力为6 10MPa，温度为60 65-C，将均质后的乳液泵入II号储(5) 乳糖晶种制作将厚度约2 3 cm,经100 105。C、 2 3h烘干后 的乳糖经球磨机研磨，研磨时间为16 20 h，之后通过150 200目的筛网进 行筛选，去除较大的晶体和杂质；(6) 白砂糖溶糖、消毒、冷却在溶糖缸内加入水200kg,人参汁15 18kg，开动搅拌器并加热至75 85"C后加入白砂糖440 470kg，然后加热至 100°C，保温20 40min，再将蒸汽切换成冷却水将人参糖水冷却至55 60°C;(7) 真空浓縮真空浓縮是将n号储奶罐中的乳液及溶糖缸中的人参糖水分别经150 200目筛网过滤后泵入真空浓縮锅进行真空浓縮，物料温度控制在 55 60°C，真空度为-0.08 -0.09MPa，浓縮至固形物含量为71~73%即可；(8) 将浓縮锅内物料泵至均质机均质后进入结晶缸进行冷却结晶，均质压 力为4 6MPa，襌度为60 65。C;(9) 冷却结晶将结晶缸内物料冷却至33 37'C时，筛入预先制备好的 乳糖晶种0.02 0.03kg进行结晶，当温度冷却至18 22"C时停止冷却，整个 结晶过程耗时为1.8~2.2h;(10) 脱气、罐装结晶后的炼奶通过静止缸静止溢气30 40min，观察 炼奶中没有气泡时，'进行无菌罐装。与现有技术相比，本专利技术具有如下有益效果本专利技术的产品科学组合了牛 乳和人参提取液，两者风味协调自然， 一方面在牛乳的基础上进一步补充各种 人体必需营养素(包括氨基酸、维生素、微量元素等)，产品营养更充分、全面、 合理；另一方面，人参中含有的皂甙等多种功能性成分，赋予产品抗心律失常、 抗衰老、抗肿瘤、增强机体免疫功能和强健体魄等多种功效。此外，本专利技术的 方法易于操作，并适合规模化的工业生产。附图说明图1是人参炼乳的制作工艺流程。具体实施例方式以下结合具体实施例，对本专利技术作进一步说明，但本专利技术的保护范围并不 仅限于此。下述实施例所使用的食品配料均为食品级；本专利技术所使用的水均指符合国 家《生活饮用水卫生标准》(GB 5749-2006)规定的纯净水；本专利技术使用的鲜 奶不含有抗生素，且需通过75。酒精检验呈阴性，其含脂率、含蛋白率都不低于 3.0%。实施例1根据如图1所示的工艺流程，本专利技术人参炼乳的制备步骤如下取10kg人参，洗净，放入80kg水中浸泡20h，然后再洗净进入榨汁机榨 汁，经150目筛过滤得人参汁备用；将2550kg已标准化验收的鲜奶放进奶罐 经泵至消毒机进行超高温瞬间杀菌，温度为"5。C，时间为4s，然后经冷却器 冷却至6CTC,将冷却后的奶液放进I号储奶罐；将奶油化g、蔗糖酯0.05kg 投入乳化缸加热至10(TC，保温10 min,然后加部分消毒鲜奶液至乳化缸，开 动乳化缸内循环泵，使奶油、鲜本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种人参炼乳，其特征在于：包括以下组分：鲜奶、人参汁，白砂糖、蔗糖酯、乳糖、奶油和水。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：黄树杰，许金锋，
申请(专利权)人：广东东泰乳业有限公司，
类型：发明
国别省市：44[中国|广东]