一种富含顺式构型番茄红素的食用油产品及其制备方法技术

一种富含顺式构型番茄红素的食用油产品及其制备方法，属于功能性食用油脂生产技术领域。本发明专利技术是以经纯化的番茄红素为原料，通过“超声促溶-短时热加工-降温-调配浓度”工艺，获得富含顺式构型番茄红素的食用油产品。本发明专利技术可以使产品中顺式构型番茄红素的占比达到30～60％，同时可以确保番茄红素的降解率维持在10～28％。所得产品清莹透亮，外观较好，而且操作简单，整个操作在2～5小时内即可完成。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术是以经纯化的番茄红素为原料，通过“超声促溶-短时热加工-降温-调配浓度”エ艺制得富含顺式构型番茄红素的食用油产品，属于功能性食用油脂生产

技术介绍
番茄红素是由11个共轭双键和2个非共轭双键组成的直链型多不饱和烯烃，具有极强的淬灭单线态氧和清除体内自由基的作用。大量体内、体外试验结果表明，番茄红素可以延缓机体衰老，抑制由体内过氧化物引起的淋巴细胞DNA的氧化损伤，对前列腺、乳腺、肝、肺及消化道等部位恶性肿瘤的发生、发展及心血管系统疾病具有良好预防作用，以番茄红素抑制前列腺癌和乳腺癌的作用最为明显。 研究发现，食物(如番茄及番茄制品)中天然存在的番茄红素以全反式结构为主，在全部番茄红素中的占比达到90 98g/100g ;而人体器官和组织(如血液、肾上腺、睾丸、肝脏等)中番茄红素是以顺式构型为主，型占比达到79 88g/100g。这表明顺式结构番茄红素可能具有更高的生理活性——很多关于番茄制品中番茄红素顺式异构体含量与生理活性间关系研究的结果也证实了这一点。油脂是人们日常饮食中不可或缺的食物原料，使用频率高且对于番茄红素有相对较好的溶解性，因此开发強化番茄红素食本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种富含顺式构型番茄红素的食用油产品，其特征是各种顺式构型番茄红素立体异构体数量之和占番茄红素总量比例(即顺式构型占比)达30～60％。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：张连富，张华伟，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：