一种番茄红素功能性食用油制造技术

一种番茄红素功能性食用油，在植物食用油中包含番茄红素和维生素E，其特征在于：每100克植物食用油中添加番茄红素12～200mg，维生素E2～20mg，所述的番茄红素与植物食用油形成均匀、澄清的融合体，存放120～168h番茄红素的沉淀量≤5%。本发明专利技术的功能性食用油中不含化学抗氧剂，具有天然抗氧化能力。本发明专利技术结合番茄红素性质和功效的研究，在植物食用油中添加适量的番茄红素，通过烹饪为人们所摄取，能充分发挥番茄红素的生理作用，是一种具有保健和治疗功效的功能性食用油。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食用油脂
，涉及一种具有防癌抗癌、抗辐射、保护心脑血管等保健功能和抗氧化能力的烹调用功能性食用油，尤其是涉及一种均勻融合番茄红素的功能性食用油。
技术介绍
番茄红素是番茄中含有的天然营养素，也广泛存在于人体中。90年代前以色列研究人员对番茄红素的研究取得重要进展，继而引发众多国家更深入、更广泛的研究。大量研究发现，番茄红素的抗氧化能力极强，可大量猝灭自由基，其猝灭自由基的能力是胡萝卜素的2倍多，是维生素E的100倍。研究证明，人体内番茄红素含量的高低与人体免疫力呈正相关性，和某些慢性疾病的发生、发展呈负相关性，如肿瘤、心血管疾病、衰老等，尤其对肿瘤的防抗效果显著。据WHO调查，我国居民血液中番茄红素水平仅为欧美居民的1/4不足， 番茄红素摄入量太低，而如何提高我国居民每天的番茄红素摄入量一直是众多研究人员所关注的问题。将番茄红素添加在食品、饮料中是人们补充番茄红素的途径之一，而通过每日膳食中摄取番茄红素一直被认为是人们补充番茄红素的最佳途径。通过膳食摄取番茄红素， 具有定时、定量的特点，最符合人体消化吸收的生理规律，有利于番茄红素的充分吸收和有效利用。由于番茄红素是脂溶性物质，人们试图通过将番茄红素加入到植物油脂中，通过在烹饪中使用番茄红素食用油，达到通过膳食来补充番茄红素的目的。中国专利申请00109155. 7公开了一种含有番茄红素的食用油，可利用各种食用油制备成不同含量的番茄红素油，其含量范围是0. 01% - 60%。申请200410064817. 1公开了一种番茄红素食用油，是一种含有番茄红素的食用植物油，并配以适量其他类胡萝卜素、 胡萝卜素、维生素E等营养素，其中番茄红素添加量为0-50g/kg油脂，其他类胡萝卜素添加量为0-5g/kg油脂，胡萝卜素添加量为0-500mg/kg油脂，维生素E添加量为0-400mg/kg 油脂。中国专利申请200810020588. 1 “含有番茄红素的多功能食用油的制备工艺”披露了一种番茄红素食用油的制备工艺，其中番茄红素在食用油的添加量为0. 01-70克/100克。中国营养学会推荐食用油摄取标准是每人每日25-30克。上述专利申请中所公开的番茄红素油，不同程度地存在番茄红素大大过量的问题，造成番茄红素的浪费。更为严重的问题是，因为上述专利中番茄红素添加量高，存在着番茄红素不能充分溶解、分散或融合，所形成的番茄红素油不是一种稳定存在的均勻分散体的问题，食用这样的食用油，不可避免的造成不能每日均勻地摄入人们所必需的番茄红素，或是摄入的番茄红素不足，或是摄入的番茄红素大大超过人们所需要的量，造成浪费。另一方面，不同的人群对番茄红素的需要量不同，不同的番茄红素摄入量会产生不同的保健功效，现有的番茄红素油类产品并未考虑作为食用油类产品在日常生活中使用的特点，不能发挥番茄红素的功效。从食用油脂角度，我们每天必须食用的植物油存有二个缺陷 1、营养单一，不具功能性所有的食用油能提供给我们的营养素只是三种脂肪酸，所谓其它营养素不仅含量极少，而且在油脂提取除臭脱色等工序过程中也基本损失殆尽，最后只能剩下脂肪酸，所以营养十分单一，更不具有保健功能。2、易氧化现有的食用植物油其本身基本上不具备抗氧化能力。因此，食用植物油的最大问题是极易被氧化。这包括两个方面a.食用植物油在存放期间在空气中被氧化，造成食用植物油的酸败变质，不仅影响到油脂的质量，也影响到安全性。b.食用植物油在摄入人体后，在人体内的氧化问题。这是无论在油脂领域或健康领域都是难以解决的问题。因为油脂在人体内的氧化是导致心脑血管硬化等多种疾病的重要原因。这就是食用植物油对人体健康所带来的负面影响。番茄红素食用油类产品需要解决或改善二个问题，即解决我国居民每天摄入番茄红素的最佳方式，充分发挥番茄红素的功效；解决食用植物油具有抗氧化能力的最佳方式，以达到对食用植物油的安全性和营养价值进行改良和提高。
技术实现思路
本专利技术提供一种新型番茄红素食用油，根据番茄红素功效的研究，以食用油为载体，将适量的番茄红素均勻、稳定地融合于食用油中，替代普通食用油用于日常膳食中，解决了有效、安全地摄取人们所必需的番茄红素、发挥番茄红素的治疗保健功效的问题，同时还解决了食用油的抗氧化问题，本专利技术的番茄红素食用油不仅安全、有效，具有食用油的营养功能，而且还具有增强免疫力以及其它保健功能。实现本专利技术目的所采用的技术方案如下一种番茄红素功能性食用油，在植物食用油中包含番茄红素和维生素E，其特征在于 每100克植物食用油中添加番茄红素12 200 mg，维生素E 2 20 mg，所述的功能性食用油中番茄红素与植物食用油形成均勻、澄清的融合体，存放120h 16 番茄红素的沉淀量彡5% ο所述的植物食用油包括但不限于橄榄油、茶籽油、玉米油、大豆油、花生油、菜籽油、葵花籽油、芝麻油、小麦胚芽油、红花油、核桃油、稻米油或棕榈油等。本专利技术的番茄红素食用油，是一种具有保健和治疗功能的烹饪用食用油，不仅能通过膳食有效量地摄入人体、真正发挥番茄红素的生理功效，提高人们的免疫力，这是本专利技术之前类似添加番茄红素的食用油脂产品所无法充分发挥的功能，而且还增加了食用油脂的抗氧化能力，解决了油脂氧化给人体健康带来的负面作用，也是油脂领域中现有的食用油产品所不具备的特点。尽管人们已知番茄红素具有提高人体免疫力，防止和治疗某些慢性疾病和肿瘤的保健和治疗效果，但如何适当而有效地补充人体所需的番茄红素一直未得到充分研究和解决。一个普遍存在的误解是，人们在尽力提高番茄红素产品中番茄红素的添加量，而忽视了番茄红素在食物中常常是与大分子团紧紧连接在一起的，人体吸收比较困难，番茄红素是脂溶性的，只有与脂肪相结合，而且需要适当加热，才有利于人体吸收，有利于在体内的运转和利用，同时也大大提高了其生物价。作为摄取番茄红素、发挥其保健和治疗功效的有效途径，番茄红素食用油可通过每日膳食定时、定量地补充人体所需的番茄红素。虽然番茄红素是脂溶性营养物质，但其在油脂中的溶解度却很低，只有与油脂融合后才能发挥其生理作用，过高添加量的番茄红素油在存放中会产生番茄红素的沉降，在油脂中番茄红素的含量不均勻，在每日的膳食中食用时，造成番茄红素摄入量的过高或过低。番茄红素摄入量过高造成番茄红素的浪费，并增加人体吸收、转化、分解和排泄的生理负担，因为任何营养素都有一个最佳摄入量，过量对人体是不适宜的；另一方面，番茄红素摄入量过低，对人的健康并不能产生显著的影响，番茄红素的功效得不到发挥。现有的番茄红素食用油产品不能够形成一种稳定的分散或融合体，在生产和存放过程中，番茄红素会大量的沉淀。本专利技术所述的番茄红素功能性食用油中，添加的番茄红素其粒径< 100微米，优选0.5 50微米。所述的融合体中，番茄红素的溶解或分散在食用植物油中，形成均勻、澄清、稳定的融合体。现有的食用油其油脂粒径较粗，而且还存有脂肪球，其粒径通常在100微米以上。 这不仅降低了油脂的融合能力，也增加了油脂在血管壁粘附、滞留、氧化的可能性，众所周知，油脂在血管壁粘附、滞留、氧化就是血管硬化的开始。本专利技术所述的番茄红素功能性食用油中，所述的植物食用油其油脂粒径< 100微米，通常可采用均质方法，如高速或高压剪切的方本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．一种番茄红素功能性食用油，在植物食用油中包含番茄红素和维生素Ｅ，其特征在于：每１００克植物食用油中添加番茄红素１２～２００　ｍｇ，维生素Ｅ　２～２０　ｍｇ，所述的番茄红素与植物食用油形成均匀、澄清的融合体，存放１２０ｈ～１６８ｈ番茄红素的沉淀量≤５％。

【技术特征摘要】
1.一种番茄红素功能性食用油，在植物食用油中包含番茄红素和维生素E，其特征在于每100克植物食用油中添加番茄红素12 200 mg，维生素E 2 20 mg，所述的番茄红素与植物食用油形成均勻、澄清的融合体，存放120h 16 番茄红素的沉淀量< 5%。2.根据权利要求1所述的功能性食用油，其特征在于所述的功能性食用油中不含化学抗氧剂。3.根据权利要求1或2所述的功能性食用油，其特征在于所述的功能性食用油中，添加的番茄红素其粒径< 100微米。4.根据权利要求3所述的功能性食用油，其特征在于所述的功能性食用油中，添加的番茄红素其粒径为0. 5 50微米。5.根据权利要求1或2所述的功能性食用油，其特征在于所述的功能性食用油中，植物食用油其油脂粒径< 100微米...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘道鸣，
申请(专利权)人：南京中医药大学，
类型：发明
国别省市：84