一种鲜切芹菜的保鲜方法技术

本发明专利技术提供了一种臭氧水清洗结合气调包装保鲜鲜切芹菜的方法。其中臭氧水中臭氧浓度为0.9~1毫克/升。先对采摘的新鲜芹菜进行真空预冷，再从色泽、硬度和香气等方面进行筛选分组，每组选择七成熟、长短大小均匀的芹菜，经去叶、去筋、切分、清洗、沥干后，装入的气调包装袋内，充入5%O2，10%CO2，85%N2，热封口后放于2~4℃的恒温恒湿箱内贮藏。本发明专利技术的优点是：可以有效抑制感官品质的下降、失重率的增加、维生素C和叶绿素的分解、菌落总数和膜透性的增加，与蒸馏水清洗的对照组相比，该保鲜方法能明显延长鲜切芹菜货架期至50天。该方法简便易行，成本低；而且安全，无残留。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种蔬菜贮藏保鲜方法，特别是一种芹菜的保鲜方法，尤其是鲜切芹菜的一种贮藏保鲜方法。
技术介绍
芹菜是人们日常生活中普遍食用的叶类蔬菜之一，它不仅含有丰富的蛋白质、维生素、无机盐等营养成分，而且含有芹菜苷、佛手苷内酯和挥发油等活性物质，具有特殊的降压、降血脂、抗癌等药用价值。但是，采后芹菜品质下降较快，主要表现为失水萎蔫、脱绿黄化、组织老化等现象。芹菜的贮藏保鲜主要有普通冷藏、气调贮藏、保鲜剂处理和涂膜保鲜等技术。 随着人们生活水平的不断提升，鲜切蔬菜又称切割蔬菜、半加工蔬菜、轻(浅)度加工蔬菜、微加工蔬菜等，因其新鲜、健康、卫生尤其是方便的特点使其在蔬菜加工业中的地位越来越重要，特别在大多数发达国家，鲜切蔬菜产品的需求量日益增加，已成为销售增长最快的零售食品之一。鲜切蔬菜涉及切分、清洗、浙干、包装等过程，由于切分时会产生机械伤，伤口处易受微生物浸染，从而极大限制了鲜切蔬菜的货架寿命。目前，鲜切芹菜的贮藏保鲜研究较少。上述几种方法具有一定的局限性，如物理方法普遍投资较大，生产成本较高；化学方法会造成一定程度的残留，并且具有品种特异性，保鲜效果不稳定，难以推广。清洗方式对本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鲜切芹菜的保鲜方法，其特征在于该种保鲜方法经过以下工序：①第一天傍晚从农田采摘同一品种，成熟度一致，色泽碧绿，清洁，新鲜脆嫩；无腐烂、异味、冷害、冻害、病虫害及机械伤的芹菜为原料；②芹菜采后30分钟内运回实验室；在实验室进行真空预冷，预冷前喷水20~50克/千克，预冷时间为3~5分钟，真空度为100~300Pa，预冷终温为3~8℃；③筛选分级，每组选择七成熟、长短大小均匀的芹菜；④去除芹菜的所有叶片，并去除芹菜的筋，用锋利的水果刀对其进行切分，宽为1~2厘米，长度为3~5厘米；⑤将鲜切芹菜放入预先制备好的臭氧水中，浸泡3~5分钟；⑥清洗完后，将芹菜置于塑料筐中，在环境温度为10~20℃下沥...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：谢晶，朱军伟，王金锋，何蓉，施建兵，熊青，
申请(专利权)人：上海海洋大学，
类型：发明
国别省市：