保鲜脱水芹菜的加工方法技术

本发明专利技术涉及一种芹菜的加工方法，具体说是一种运用冷冻和真空干燥脱水技术加工的芹菜及其制备方法。属于蔬菜加工技术领域。加工方法为：１．备料、清洗和消毒；２．漂烫；３．速冻；４．真空干燥脱水；５．真空包装。本发明专利技术采用速冻方法和真空干燥脱水技术，去除芹菜中９７％以上的水份，保持原营养成分不变，而且重量轻，只需防潮包装便可长时间存放，不受季节、地域限制，随时随地都可携带食用。食用时，只需热水冲泡即可恢复到新鲜时的状态，炒、拌、炝、腌、做馅，或做配料菜均可，既省时省力又能保持新鲜芹菜的口味和营养成分，而且颜色纯正、口味营养均无改变，从而改变芹菜传统的烹饪方法，为百姓家常菜的食用与开发作出有益的贡献。（*该技术在2024年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
保鲜脱水芹菜的加工方法
本专利技术涉及一种芹菜的加工方法，具体说是一种运用冷冻和真空干燥脱水技术加工的芹菜及其制备方法。属于蔬菜加工

技术介绍
芹菜营养丰富，药用价值高，有药芹之称，含有多种人体不可缺少的营养成份，也是人们餐桌上的家常菜之一，但是其保鲜时间都很短，容易变质破坏营养，食用和存放都有不便，在大多数地区属于季年性食品，很难实现全年时间内、全国范围内销售和食用，尤其是高山人群、驻岛部队，高原地区等，虽然现有技术加工的保鲜芹菜、速冻芹菜，能适当延长蔬菜的保鲜时间，但受到贮存条件的限制，不能随时随地携带和食用。
技术实现思路
本专利技术的目的是克服芹菜传统吃法中的缺陷，在于提供一种芹菜保鲜脱水的加工方法，为老百姓的家常菜的加工食用开辟一条新的途径。本专利技术的另一目的是提供一种携带方便，保存时间长，不但味道与新鲜芹菜相同，而且不损失营养成分的保鲜脱水芹菜。为实现上述目的，本专利技术芹菜的加工方法如下：1)备料、清洗和消毒：将新鲜芹菜去根去叶清洗干净，置于浓度为150～220ppm的次氯酸钠溶液中消毒杀菌，再用清水清洗干净，然后将其切成丁或片或段；2)漂烫：将芹菜在80～1本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种保鲜脱水芹菜的加工方法，其加工步骤为：　　　　１）备料、清洗和消毒：将新鲜芹菜去根去叶清洗干净，置于浓度为１５０～２２０ｐｐｍ的次氯酸钠溶液中消毒杀菌，再用清水清洗干净，然后将其切成丁或片或段；　　　　２）漂烫：将芹菜在８０～１００℃水中漂烫１～２分钟后捞出，用室温下的清水冲洗过后装入容器中；　　　　３）速冻：放入速冻库速冻，其速冻温度为－１８～－２０℃；　　　　４）真空干燥脱水：在真空度低于３３～７０ｐａ条件下，干燥脱水后的芹菜的含水量为１～３％；　　　　５）真空包装：使用防潮袋进行分装并封装。

【技术特征摘要】
1、一种保鲜脱水芹菜的加工方法，其加工步骤为：1)备料、清洗和消毒：将新鲜芹菜去根去叶清洗干净，置于浓度为150～220ppm的次氯酸钠溶液中消毒杀菌，再用清水清洗干净，然后将其切成丁或片或段；2)漂烫：将芹菜在80～100℃水中漂烫1～2分钟后捞出，用室温下的清水冲洗过后装入容器中；3)速冻：放入速冻库速冻，其速冻温度为-18～-20℃：4)真空干燥脱水：在真空度低于33～70pa条件下，干燥脱水后的芹菜的含水量为1～3％；5)真空包装：使用防潮袋进行分装并封装。2、根据权利要求1所述保鲜脱水芹...

【专利技术属性】
技术研发人员：宋述孝，
申请(专利权)人：宋述孝，
类型：发明
国别省市：37[中国|山东]