【技术实现步骤摘要】
本专利技术是一种食品原料及食品加工方法,特别是一种燕麦粉、马铃薯全粉为主的食品原料的加工方法。
技术介绍
在马铃薯主产区山西岚县等地,有一种非常普遍的风味小吃一马铃薯燕麦圪撅撅。但受其原料的严重制约。具体缺点有①制作中要先将新鲜的马铃薯原料煮熟、剥皮、捣制成泥,然后将燕麦粉加入,和成面团。制作工序多,且受马铃薯的生产季节和区域的限制。②制作中对于马铃薯泥与燕麦粉的配置比例要求较为严格,必须保证面团的软硬·和马铃薯泥的含量相匹配,掌握不好,直接影响马铃薯燕麦圪撅撅的品质。③马铃薯燕麦圪撅撅蒸熟后,放置一段时间就会老化,严重影响它的口感。因此,马铃薯燕麦圪撅撅受原料的严重制约。
技术实现思路
为了克服现有的马铃薯燕麦圪撅撅受原料的制约。本专利技术的目的是提供一种方便、快捷、品质稳定的。本专利技术的目的是这样实现的70%的燕麦粉、23%的0. 25#夏波蒂马铃薯雪花全粉及7%的抗老化变性淀粉均勻搅拌混合而成。本项专利技术具有以下优点①用夏波蒂马铃薯雪花全粉为次要原料,避免了将马铃薯原料煮熟、剥皮、捣制成泥的限制。由于马铃薯泥用马铃薯雪花全粉替代,因此也不受马铃薯种植季节和区域的限制,且易于储存和运输。由于马铃薯全粉和燕麦粉都是干粉,两者的配制比例容易控制,并且和面时水份也容易控制,提高了马铃薯燕麦圪撅撅的品质的稳定性。③由于增加了抗老化的变性淀粉,使蒸熟的马铃薯燕麦圪撅撅后,在放置一段时间后口感基本不变。权利要求1.一种,其特征是70%的燕麦粉、23%的O. 25#夏波蒂马铃薯雪花全粉及7%的抗老化变性淀粉均匀搅拌混合而成。全文摘要本专利技术公开了一种。是一种食品 ...
【技术保护点】
一种马铃薯燕麦圪撅撅粉的加工方法,其特征是:70%的燕麦粉、23%的0.25#夏波蒂马铃薯雪花全粉及7%的抗老化变性淀粉均匀搅拌混合而成。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员:程秋生,
申请(专利权)人:山西宜芳食品有限公司,
类型:发明
国别省市:
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