一种紫薯-果蔬调理面点粉及其制作方法技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，具体涉及一种紫薯-果蔬调理面点粉及其制作方法。一种紫薯-果蔬调理面点粉，它包括以下重量份的组份：40份~60份小麦粉、40份~60份自制的紫薯粉、4份~7份自制的番木瓜粉、4份~7份自制的胡萝卜粉、0.2份~2份大豆磷脂粉。该紫薯-果蔬调理面点粉的制作方法如下：（1）自制的紫薯粉的制备；（2）自制的番木瓜粉的制备；（3）自制的胡萝卜粉的制备；（4）小麦粉和大豆磷脂粉的过筛；（5）称量各组份；（6）拌合；拌合均匀后，即得紫薯-果蔬调理面点粉。该紫薯-果蔬调理面点粉具有丰富的营养结构；该制作方法能使紫薯-果蔬调理面点粉的复水性好，淀粉的糊化温度低，从而使产品的稳定性好。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工
，具体涉及。
技术介绍
紫薯，又叫黑薯，肉呈紫色至深紫色。紫薯中铜、锰、钾、锌的含量为普通红薯的3倍I倍；而且紫薯的花青素含量丰富，对清除自由基、抗氧化，延缓衰老及抗癌防癌等方面有突出功效。而番木瓜素有“百益果王”之称，其果实含有大量丰富的胡萝卜素、蛋白质、蛋白酶、柠檬酶、单宁等营养物质，而且番木瓜的维生素C的含量是等量苹果的48倍，维生素C对人体有促进新陈代谢和抗衰老的作用。胡萝卜含有花青素和β 胡萝卜素，且β 胡萝卜素含量丰富，β 胡萝卜素具有防癌抗癌、提高机体免疫力的生理功能。 现有技术中，紫薯调理面点粉由于采用传统的加工生产方法，导致这些紫薯调理面点粉的品质不佳，具体表现为紫薯调理面点粉的复水性差；其淀粉的糊化温度高，导致紫薯调理面点粉的稳定性不好；另外由于紫薯为热敏性物质，传统的加工生产方法中紫薯受热时间较长，从而易造成原料非酶褐变，导致还原糖、蛋白质以及一些功能性物质在加工过程中流失。
技术实现思路
本专利技术的目的之一在于针对现有技术的不足，提供一种紫薯-果蔬调理面点粉，该紫薯-果蔬调理面点粉具有丰富的营养物质，保持了各原料组份的营养成分和口感。本专利技术的目的之二在于针对现有技术的不足，提供一种紫薯-果蔬调理面点粉的制作方法，该紫薯-果蔬调理面点粉的制作方法能使紫薯-果蔬调理面点粉的复水性好，其淀粉的糊化温度低，从而使得该紫薯-果蔬调理面点粉的稳定性好；而且该制作方法中紫薯的受热时间较短，从而不会造成原料非酶褐变。为了实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案 一种紫薯-果蔬调理面点粉，它包括以下重量份的组份 小麦粉40份 60份 自制的紫薯粉40份飞O份 自制的番木瓜粉 4份份 自制的胡萝卜粉 4份I份 大豆磷脂粉O. 2份 I份； 除上述组份外，还包括制备自制的紫薯粉时添加的辅料氯化钙和单硬脂酸甘油酯； 除上述组份外，还包括制备自制的胡萝卜粉时添加的辅料羧甲基纤维素钠； 其中，小麦粉可为小麦高筋粉、小麦中筋粉或者小麦低筋粉中的任意一种。优选的，一种紫薯-果蔬调理面点粉，它包括以下重量份的组份 小麦粉45份 55份自制的紫薯粉45份 55份 自制的番木瓜粉 4. 5份 6份 自制的胡萝卜粉 4. 5份飞.5份 大豆磷脂粉O. 4份 I. 8份； 除上述组份外，还包括制备自制的紫薯粉时添加的辅料氯化钙和单硬脂酸甘油酯； 除上述组份外，还包括制备自制的胡萝卜粉时添加的辅料羧甲基纤维素钠； 其中，小麦粉可为小麦高筋粉、小麦中筋粉或者小麦低筋粉中的任意一种。优选的，一种紫薯-果蔬调理面点粉，它包括以下重量份的组份 小麦粉50份 自制的紫薯粉50份 自制的番木瓜粉 5份 自制的胡萝卜粉 5份 大豆磷脂粉O. 75份； 除上述组份外，还包括制备自制的紫薯粉时添加的辅料氯化钙和单硬脂酸甘油酯； 除上述组份外，还包括制备自制的胡萝卜粉时添加的辅料羧甲基纤维素钠； 其中，小麦粉可为小麦高筋粉、小麦中筋粉或者小麦低筋粉中的任意一种。上述紫薯-果蔬调理面点粉的制作方法，它包括以下步骤 (O自制的紫薯粉的制备 ①挑选和称重挑选无虫害、无机械损伤的紫薯，称量紫薯的重量并洗净； ②去皮将洗净的紫薯用去皮机去皮； ③切片将去皮的紫薯用切片机切片，得到紫薯片； ④磨浆将紫薯片置于磨浆机中，然后往磨浆机中加入温度为70°c 80°C的水，然后再往磨浆机中分别加入占紫薯质量的O. 159ΓΟ. 3%的氯化钙和占紫薯质量的O. 19Γ0. 5%的单硬脂酸甘油酯，然后磨浆三次，得到紫薯浆液； ⑤微细化处理将上述紫薯浆液加热至70°C后，用均质机进行均质； ⑥脱水将均质后的紫薯浆液利用压滤机进行压滤脱水，得到滤饼； ⑦干燥将上述滤饼利用气流干燥机进行干燥，直至滤饼的水分含量小于13%，干燥后得到粉体； ⑧过筛将上述粉体过100目120目的标准筛，即得到自制的紫薯粉； (2)自制的番木瓜粉的制备 ①挑选和称重挑选无病虫害、无机械损伤的番木瓜，称量番木瓜的重量并洗净； ②切片将洗净的番木瓜用切片机切片，得到番木瓜片； ③将番木瓜片利用气流干燥机进行干燥，直至番木瓜片的水分含量小于6%，干燥后得到干番木瓜片； ④粗粉碎将干番木瓜片用粉碎机进行粗粉碎，直至可过40目飞O目的标准筛，得到粗粉； ⑤微细化处理将上述粗粉用研磨式超微粉碎机进行微细化处理，然后过160目^200目的标准筛，即得到自制的番木瓜粉； (3)自制的胡萝卜粉的制备①挑选和称重挑选无病虫害、无机械损伤的胡萝卜，称量胡萝卜的重量并洗净； ②去皮将洗净的胡萝卜用去皮机去皮； ③切片将去皮的胡萝卜用切片机切片，得到胡萝卜片； ④热烫将胡萝卜片放入沸水中热烫lmirT3min； ⑤冷却和浙干将热烫后的胡萝卜片用自流水冷却至室温，并浙干胡萝卜片的表面水分； ⑥打浆将浙干的胡萝卜片加入打浆机中打浆，得到胡萝卜浆液，然后往胡萝卜浆液中加入占胡萝卜浆液质量的O. 29Π). 8%的羧甲基纤维素钠，然后搅拌使羧甲基纤维素钠溶解，并搅拌均匀，得到混合浆液； ⑦微细化处理将上述混合浆液用胶体磨进行微细化处理，并使混合浆液的粒径为20 μ m 40 μ m ； ⑧干燥将微细化处理后的混合浆液用带式真空干燥机干燥，直至水分含量小于6%，得到胡萝卜粗粉； ⑨过筛将上述胡萝卜粗粉过100目 120目的标准筛，即得到自制的胡萝卜粉； (4)小麦粉和大豆磷脂粉的过筛小麦粉和大豆磷脂粉分别过100目的标准筛，待用； (5)称量各组份根据所述紫薯-果蔬调理面点粉的原料配方量，称量各组份； (6)拌合将上述称量的各组份用混合机混合均匀，即得到所述紫薯-果蔬调理面点粉。上述技术方案中，所述步骤(I)自制的紫薯粉的制备中的第④步磨浆中，所加入水的质量与紫薯的质量比为4: I。 上述技术方案中，所述步骤(I)自制的紫薯粉的制备中的第③步切片中，紫薯片的厚度为10 mm 15mm。上述技术方案中，所述步骤(I)自制的紫薯粉的制备中的第⑤步微细化处理中，均质压力为2O MPa 25MPa。上述技术方案中，所述步骤(I)自制的紫薯粉的制备中的第⑥步脱水中，滤饼的水分含量不超过40%。上述技术方案中，所述步骤(2)自制的番木瓜粉的制备中的第②步切片中，番木瓜片的厚度为4 mm 6mm。上述技术方案中，所述步骤(3)自制的胡萝卜粉的制备中的第③步切片中，胡萝卜片的厚度为4 mm 6mm。本专利技术与现有技术相比较，有益效果在于 (I)本专利技术提供的一种紫薯-果蔬调理面点粉，具有丰富的营养结构；原料组份中自制的番木瓜粉和自制的胡萝卜粉能强化自制的紫薯粉中花青素的生物活性功效，从而使该紫薯-果蔬调理面点粉的抗氧化性能强；该紫薯-果蔬调理面点粉通过各原料组份之间的合理搭配，可起到营养互补的作用，能同时满足人体对多种必需氨基酸、多糖以及大量的维生素和钙的需求。( 2)本专利技术提供的一种紫薯-果蔬调理面点粉的制作方法，能使该紫薯-果蔬调理面点粉的复水性好，而且由于原料组份中自制的紫薯粉、自制的番木瓜粉和自制的胡萝卜粉均经过微细化处理，使得该紫薯-果蔬调理面点粉的碎细度高，且复水后能很好地保持了各原料组份的香味、滋味和口感。(3)本本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种紫薯？果蔬调理面点粉，其特征在于：它包括以下重量份的组份：小麦粉？？？？？？？？？？？？？40份~60份自制的紫薯粉？？？？？？？40份~60份自制的番木瓜粉？？？？？4份~7份自制的胡萝卜粉？？？？？4份~7份大豆磷脂粉？？？？？？？？？0.2份~2份；除上述组份外，还包括制备自制的紫薯粉时添加的辅料氯化钙和单硬脂酸甘油酯；除上述组份外，还包括制备自制的胡萝卜粉时添加的辅料羧甲基纤维素钠；其中，小麦粉可为小麦高筋粉、小麦中筋粉或者小麦低筋粉中的任意一种。

【技术特征摘要】
1.一种紫薯-果蔬调理面点粉，其特征在于它包括以下重量份的组份 小麦粉40份 60份 自制的紫薯粉40份飞O份 自制的番木瓜粉 4份份 自制的胡萝卜粉 4份I份 大豆磷脂粉O. 2份 I份； 除上述组份外，还包括制备自制的紫薯粉时添加的辅料氯化钙和单硬脂酸甘油酯； 除上述组份外，还包括制备自制的胡萝卜粉时添加的辅料羧甲基纤维素钠； 其中，小麦粉可为小麦高筋粉、小麦中筋粉或者小麦低筋粉中的任意一种。2.根据权利要求I所述的一种紫薯-果蔬调理面点粉，其特征在于它包括以下重量份的组份 小麦粉45份 55份 自制的紫薯粉45份 55份 自制的番木瓜粉 4. 5份 6份 自制的胡萝卜粉 4. 5份飞.5份 大豆磷脂粉O. 4份 I. 8份； 除上述组份外，还包括制备自制的紫薯粉时添加的辅料氯化钙和单硬脂酸甘油酯； 除上述组份外，还包括制备自制的胡萝卜粉时添加的辅料羧甲基纤维素钠； 其中，小麦粉可为小麦高筋粉、小麦中筋粉或者小麦低筋粉中的任意一种。3.根据权利要求I所述的一种紫薯-果蔬调理面点粉，其特征在于它包括以下重量份的组份 小麦粉50份 自制的紫薯粉50份 自制的番木瓜粉 5份 自制的胡萝卜粉 5份 大豆磷脂粉O. 75份； 除上述组份外，还包括制备自制的紫薯粉时添加的辅料氯化钙和单硬脂酸甘油酯； 除上述组份外，还包括制备自制的胡萝卜粉时添加的辅料羧甲基纤维素钠； 其中，小麦粉可为小麦高筋粉、小麦中筋粉或者小麦低筋粉中的任意一种。4.权利要求I至3任意一项所述的一种紫薯-果蔬调理面点粉的制作方法，其特征在于它包括以下步骤 (O自制的紫薯粉的制备 ①挑选和称重挑选无虫害、无机械损伤的紫薯，称量紫薯的重量并洗净； ②去皮将洗净的紫薯用去皮机去皮； ③切片将去皮的紫薯用切片机切片，得到紫薯片； ④磨浆将紫薯片置于磨浆机中，然后往磨浆机中加入温度为70°C 80°C的水，然后再往磨浆机中分别加入占紫薯质量的O. 159ΓΟ. 3%的氯化钙和占紫薯质量的O. 19Γ0. 5%的单硬脂酸甘油酯，然后磨浆三次，得到紫薯浆液； ⑤微细化处理将上述紫薯浆液加热至70°C后，用均质机进行均质；⑥脱水将均质后的紫薯浆液利用压滤机进行压滤脱水，得到滤饼； ⑦干燥将上述滤饼利用气流干燥机进行干燥，直至滤饼的水分含量小于13%，干燥后得到粉体； ⑧过筛将上述粉体过100目120目的标准筛，即得到自制的紫薯粉； (2)自制的番木瓜粉的制备 ①挑选和称重挑选无病虫害、无机械损伤的番木瓜，称量番木瓜的重量并洗净； ②切片将洗净的番木瓜用切片机切片，得到番木瓜片； ③将番木瓜片利用气流干燥机...

【专利技术属性】
技术研发人员：卢汝滔，
申请(专利权)人：东莞市圣心食品有限公司，
类型：发明
国别省市：