一种抗硬化云片糕及其制作方法技术

本发明专利技术涉及食品加工方法技术领域，尤其涉及一种抗硬化云片糕及其制作方法，本发明专利技术以糯米粉、抗硬化糖浆、猪油、改性玉米淀粉和黑芝麻等为原料，根据一定配方，按如下步骤：(1)材料检验；(2)糯米粉的制作；(3)黑芝麻的炒制；(4)混料；(5)打糕；(6)炖糕；(7)复蒸；(8)冷却、回潮、切片；(9)包装等加工而成。本发明专利技术的抗硬化云片糕不仅保持了传统云片糕质地滋润细软、犹如凝脂，口感香甜可口、绵软柔和等特点，而且与传统云片糕相比不存在短期硬化的质量问题，保软期延长至了40-45天不等。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工方法
，尤其涉及。
技术介绍
云片糕，又称为薄片糕或雪片糕，是一种以糯米为主要原料加工制成的长条形、白色薄片状的小食品，由于其具有片薄、色白、犹如片片白云状的特点而得名。现有技术中，传统的云片糕含水量较低、含油脂量和含糖量较高，在加工完成之后的短时间内质地滋润细软、犹如凝脂，口感香甜可口、绵软柔和，但是，随着储存过程的延长，产品中所含糯米淀粉的老化现象愈发严重，导致质地变硬变脆、口感变差，逐步失去实用价值。目前，由传统配方经传统工艺制作加工的云片糕保软期一般为5-7天不等。因此，针对现有技术中的不足，亟需提供一种能够延缓淀粉老化的抗硬化云片糕 及其制作方法，以解决云片糕短期硬化的质量问题。
技术实现思路
本专利技术的目的之一在于克服现有技术中的不足之处而提供一种能够延缓淀粉老化的抗硬化云片糕。本专利技术的目的之二在于克服现有技术中的不足之处而提供一种能够延缓淀粉老化的抗硬化云片糕的制作方法。本专利技术的目的由以下技术措施实现 提供一种抗硬化云片糕，由以下重量份的原料组成 糯米粉80-120份 抗硬化糖浆80-100份 猪油10-20份 改性玉米淀粉2. 0-4. O份 黑芝麻O. 5-1. 5份； 其中，所述改性玉米淀粉为通过酶法改性、物理调理、干燥制粉的方法而得到的改性玉米淀粉； 所述抗硬化糖浆由以下重量份的原料组成 白砂糖90-110份 海藻糖35-45份 浓度75%的麦芽糖浆 45-55份 蔗糖脂肪酸酯O. 15-0. 35份 水40-80份； 所述抗硬化糖浆由以下步骤制得 按配方量，取经过检验并过100目标准筛的白砂糖、海藻糖以及蔗糖脂肪酸酯，混合并加入夹层锅中，然后加入水，加热煮沸至混合物完全溶解，再加入配方量的麦芽糖浆，边搅拌边熬煮至最终水分的重量百分比为15-25%，停止加热，获得抗硬化糖浆。优选的，所述抗硬化云片糕，由以下重量份的原料组成 糯米粉90-110份 抗硬化糖浆85-95份 猪油12-18份 改性玉米淀粉2. 5-3. 5份 黑芝麻O. 8-1. 2份。更优选的，所述抗硬化云片糕，由以下重量份的原料组成 糯米粉100份 抗硬化糖衆 90份 猪油15份 改性玉米淀粉 3. O份 黑芝麻I. O份。另一优选的，所述抗硬化糖浆由以下重量份的原料组成 白砂糖100份 海藻糖40份 浓度75%的麦芽糖浆50份 蔗糖脂肪酸酯O. 25份 水60份。上述抗硬化云片糕的原料来源如下本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种抗硬化云片糕，其特征在于：所述抗硬化云片糕，由以下重量份的原料组成：？糯米粉？？？？？？？？？？？？？80？120份抗硬化糖浆？？？？？？？？？80？100份猪油？？？？？？？？？？？？？？？10？20份改性玉米淀粉？？？？？？？2.0？4.0份黑芝麻？？？？？？？？？？？？？0.5？1.5份；其中，所述改性玉米淀粉为通过酶法改性、物理调理的方法而得到的改性玉米淀粉；所述抗硬化糖浆由以下重量份的原料组成：白砂糖？？？？？？？？？？？？？？90？110份海藻糖？？？？？？？？？？？？？？35？45份浓度75%的麦芽糖浆？？？45？55份蔗糖脂肪酸酯？？？？？？？？？0.15？0.35份水？？？？？？？？？？？？？？？？？？？40？80份；所述抗硬化糖浆由以下步骤制得：按配方量，取经过检验并过100目标准筛的白砂糖、海藻糖以及蔗糖脂肪酸酯，混合并加入夹层锅中，然后加入水，加热煮沸至混合物完全溶解，再加入配方量的麦芽糖浆，边搅拌边熬煮至最终水分的重量百分比为15？25%，停止加热，获得抗硬化糖浆。

【技术特征摘要】
1.一种抗硬化云片糕，其特征在于所述抗硬化云片糕，由以下重量份的原料组成 糯米粉80-120份 抗硬化糖浆80-100份 猪油10-20份 改性玉米淀粉2. 0-4. O份 黑芝麻O. 5-1. 5份； 其中，所述改性玉米淀粉为通过酶法改性、物理调理的方法而得到的改性玉米淀粉； 所述抗硬化糖浆由以下重量份的原料组成 白砂糖90-110份 海藻糖35-45份 浓度75%的麦芽糖浆 45-55份 蔗糖脂肪酸酯O. 15-0. 35份 水40-80份； 所述抗硬化糖浆由以下步骤制得 按配方量，取经过检验并过100目标准筛的白砂糖、海藻糖以及蔗糖脂肪酸酯，混合并加入夹层锅中，然后加入水，加热煮沸至混合物完全溶解，再加入配方量的麦芽糖浆，边搅拌边熬煮至最终水分的重量百分比为15-25%，停止加热，获得抗硬化糖浆。2.根据权利要求I所述的一种抗硬化云片糕，其特征在于所述抗硬化云片糕，由以下重量份的原料组成 糯米粉90-110份 抗硬化糖浆85-95份 猪油12-18份 改性玉米淀粉2. 5-3. 5份 黑芝麻O. 8-1. 2份。3.根据权利要求I所述的一种抗硬化云片糕，其特征在于所述抗硬化云片糕，由以下重量份的原料组成 糯米粉100份 抗硬化糖衆 90份 猪油15份 改性玉米淀粉 3. O份 黑芝麻I. O份。4.根据权利要求I所述的一种抗硬化云片糕，其特征在于所述抗硬化糖浆由以下重量份的原料组成 白砂糖100份 海藻糖40份 浓度75%的麦芽糖浆50份 蔗糖脂肪酸酯O. 25份水60份。5.权利要求1-4任意一项所述的一种抗硬化云片糕的制作方法，其特征在于包括以下步骤 步骤A.制备抗硬化糖浆 按配方量，取经过检验并过100目标准筛的白砂糖、海藻糖以及蔗糖脂肪酸酯，混合并加入夹层锅中，然后加入水，加热煮沸至混合物完全溶解，再加入配方量的麦芽糖浆，边搅拌边熬煮至最终水分的重量百分比为15-25%，停止加热，获得抗硬化糖浆； 步骤B.制作抗硬化云片糕 (1)材料检验将购买来的用于生产的原料、包装材料等实施进货检验，不符合质量安全要求的，不得用于食品生产加工及包...

【专利技术属性】
技术研发人员：卢汝滔，
申请(专利权)人：东莞市圣心食品有限公司，
类型：发明
国别省市：