一种保鲜保健豆腐及其制作方法技术

本发明专利技术涉及一种保鲜保健豆腐及制作方法，该原料的配方按重量百分比计为：鹰嘴豆25％～65％，黄豆15％～30％，竹荪10％～25％，δ-葡萄糖酸内酯0.15％～0.25％；其制作方法为：首先分别将鹰嘴豆、黄豆浸泡，沥干，然后取鹰嘴豆、黄豆混匀，放入磨浆机加水磨浆，浆液过200目筛，制得浓度为20％～25％的混合浆并煮沸，在混合浆加入配方量的δ-葡萄糖酸内酯和竹荪提取液充分搅拌均匀后，装入成型容器凝固，即得保鲜保健豆腐。藉此，本发明专利技术不仅赋予豆腐具有鹰嘴豆、黄豆及竹荪特有的营养保健功能，而且使豆腐还具有抑菌保鲜作用，从而延长保质期，方便贮存、运输、携带和食用。使得人们方便食用豆腐的同时，能兼有食疗与保健作用，达到防治疾病、延年益寿的保健效果。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种保鲜保健豆腐及制作方法，属于食品加工

技术介绍
豆腐以其富含植物蛋白、卵磷脂等营养成分，且易于被人体所吸收，所以得到了人们的青睐。然而现有的豆腐多采用大豆作为主要原料，普遍存在口味单调，营养成分单一，水分含量高，容易滋生微生物而腐败变质，导致保鲜期短，食用不便等问题，已不能满足现代人日益提高的生活需求。为了扩大豆腐的特色和营养，各种改良豆腐也越来越多，如花生豆腐、木棉豆腐、荷叶豆腐、菜汁豆腐和魔芋豆腐等，而具有保鲜保健功能的豆腐屈指可数。鹰嘴豆(学名Cicer arietinum)，别名桃豆、鸡豌豆，为豆科草本植物，是印度、非洲及中、南美洲重要的粮食作物。在我国主要分布在甘肃、青海、新疆、陕西、内蒙古等地， 属珍稀豆类，也是药食两用豆类资源。鹰嘴豆的部分营养成分优于目前人们日常饮食所选择的豆类，有很好的医疗保健功能(马嫄等“鹰嘴豆的成分分析”《四川食品与发酵》2008年06期)。在《中华人民共和国卫生部维吾尔药品标准》中记载，鹰嘴豆富含人体所需要的18种氨基酸及蛋白质、膳食纤维、钙、钾、铬、锌等多种微量元素和维生素等营养物质，有较高的医用保健价值，对儿童智力发育、骨骼生长以及中老年人强身健体都有不可低估的作用。《维吾尔常用药材》中记载，鹰嘴豆性味平、无毒，具有润肺、消炎、养颜、健胃、解毒等功能，特别是对糖尿病、高血压、肾病、补血、补钙等具有明显的疗效。经现代科学分析，鹰嘴豆中含有的铬元素和多不饱和脂肪酸可促进胆固醇代谢防止脂质在肝脏和动脉壁沉积、降低血小板凝结能力，防止血栓形成，防止血管损伤面的炎症反应，对血管有良好的保护作用[何桂香等“鹰嘴豆异黄酮提取物对高脂血症小鼠的降脂作用”《中国临床康复》2005年07期]。在鹰嘴豆中多不饱和脂肪酸、抗性淀粉及生物类黄酮，可以使体内胰岛素活性和胰岛素受体数量增加，对控制、降低血糖，预防和减缓糖尿病并发症方面可收到很好的效果，甚至还有抗癌、解毒的功能[傅樱花等“鹰嘴豆中具有降血糖效果的功能成分分析”《食品工业》2011年05期]。竹荪又名竹笙、竹参、僧竺蕈，是当今世界上名贵的食用菌之一，同时也是食疗佳品。据测定每100克干竹荪中含有蛋白质20. 2%、脂肪2. 6%、碳水化合物总量60. 4%以及24种人体所需要的氨基酸和钾、钠、钙、磷等多种矿物质，具有益气健体、补气养阴、润肺止咳、清热利湿的保健功效；对抑制肿瘤、降低血清胆固醇、降血压、降血糖、保护肝脏、预防细菌性肠炎等效果明显[郭渝南等“竹荪的营养与药用功效”《食用菌》2004年第04期];同时，还具有抑菌防腐作用，在烹调的菜、肉、鱼加入竹荪中可起到多日不变馊的效果[谭敬军等“竹荪防腐作用初探”《湖南农业大学学报》1999年第06期]。近年来，从生物中，筛选具有抑菌防腐作用的食品生物保鲜剂已成为国内外瞩目的热点。如中国专利技术专利(中国专利申请号200510014466. 8，公开日为2006年02月22日)公开的“竹荪提取物生物保鲜剂及其制备与应用” 一文提出，竹荪提取液对蜡样芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、白色葡萄球菌、大肠杆菌、沙门氏菌、志贺氏菌、苏云金杆菌等均有抑制作用，可以取代以往在罐头食品中添加化学防腐剂，延长食品保质期。鉴于鹰嘴豆、竹荪具有上述等功效，既能起到抑菌保鲜的作用，延长食品的保质期，又能全面补充人体营养，提高机体免疫能力，是营养丰富而均衡的保健佳品和天然生物保鲜剂。至今为止，还没有发现以鹰嘴豆与竹荪为主要原料的豆腐产品问世，也未见文献报道。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种保鲜保健豆腐及制作方法，按该方法生产的豆腐不但具有抑菌保鲜作用，保质期长，食用方便，而且营养丰富，经常食用可调整人体的各种机能，达到防治疾病、延年益寿的保健效果。为了达到上述目的，本专利技术提供了如下的技术方案一种保鲜保健豆腐，原料包括鹰嘴豆、黄豆、竹荪、S-葡萄糖酸内酯，其特征在于该原料的配方按重量百分比计为鹰嘴豆25% 65%，黄豆15% 30%，竹荪10% 25%，δ-葡萄糖酸内酯O. 15% 0.35% ;其制作方法包括下述步骤 a).按配方称取鹰嘴豆，筛选去杂，放入浸泡池内并加入鹰嘴豆3 6倍重量的清水浸泡8 24小时,滤去浸泡水,用清水洗漆,浙干,得A品,待用；b).按配方称取黄豆，筛选去杂，放入浸泡池内并加入黄豆2 5倍重量的清水浸泡6 20小时,滤去浸泡水,用清水洗漆,浙干,得B品,待用；c).按配方称取竹荪，去除附着杂质，放入浸泡池并加入竹荪2 5倍重量的20°C温水浸泡2 4小时，滤去浸泡水，用清水洗涤，浙干，再放入容器并加入竹荪3 8倍重量的水，在温度85°C 95°C的条件下，浸提2小时，过滤除去固形物，得竹荪提取液，待用；d).取A品、B品混匀，得混合豆，混合豆放入磨浆机加水磨浆，浆液过200目筛，制得浓度为含混合豆20% 25%的混合浆并煮沸；e).待混合浆冷却至35°C 60°C时，加入配方量的δ -葡萄糖酸内酯和步骤c)中的竹荪提取液充分搅拌均匀后，装入成型容器凝固，凝固温度75°C 90°C，凝固时间15 30分钟，即得保鲜保健豆腐。上述方法制作的保鲜保健豆腐，通过对鹰嘴豆、黄豆、竹荪提取液、δ -葡萄糖酸内酯等不同的比例配伍，不仅使各种营养与保健成分得到合理组合的同时起到防腐保鲜的作用，而且竹荪提取液和S-葡萄糖酸内酯两种天然原料复合后达到了理想的保鲜效果。其中竹荪提取液具有特异的防腐功能，S-葡萄糖酸内酯具有保鲜作用，两者都是人体必须的营养成分，复合后起到即防腐，又能保鲜的相互协同作用，因此，对本专利技术的豆腐保鲜均具有显著的效果，从而延长保质期，方便贮存、运输、携带和食用。由于本专利技术将鹰嘴豆、黄豆、竹荪中含有被科学界所共识的蛋白质、氨基酸、赖氨酸、膳食纤维、钙、钾、铬、锌、铁、维生素C以及多种微量元素等营养物质通过配方参数的合理设置被引入豆腐中，使其既含有丰富的营养成分和保健功能，又具有新鲜清香、细腻滑润的口味。经常食用可以益气健体、补气养阴、健胃补肾、润肺止咳、清热利湿、健脑润肤、增强人体免疫能力，有利于高血压、高血脂、糖尿病、细菌性肠炎、脂肪肝及心血管等疾病的治疗和保健，是一种延年益寿的保健佳品。具体实施例方式下面通过实施例对本专利技术进一步详细描述，但并不限制本专利技术。实施例一I.原料配方鹰嘴豆59kg,黄豆25. 7kg,竹苏15kg, δ -葡萄糖酸内酯O. 3kg。2.制作方法a).取鹰嘴豆59kg，筛选去杂，放入浸泡池并加入206. 5kg的清水浸泡20小时，滤去浸泡水，用清水洗涤，浙干，得A品，待用；b).取黄豆25. 7kg，筛选去杂，放入浸泡池并加入89. 95kg的清水浸泡17小时，滤去浸泡水，用清水洗涤，浙干，得B品，待用； c).取竹荪15kg，去除附着杂质，放入浸泡池并加入20°C的温水30kg，浸泡3小时，滤去浸泡水，用清水洗涤，浙干，再放入容器并加入竹荪3 8倍重量的水，在温度85°C 95°C的条件下，浸提2小时，过滤除去固形物，得竹荪提取液，待用；d).取A品、B品混匀，得混合豆，混合豆放入磨浆机加水磨浆，浆液过200目筛，制得浓度为含混合豆20% 25%的混合浆并煮沸；e).待混合浆冷却至35°C 60°C时本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种保鲜保健豆腐，原料包括鹰嘴豆、黄豆、竹荪、δ？葡萄糖酸内酯，其特征在于该原料的配方按重量百分比计为：鹰嘴豆25％～65％，黄豆15％～30％，竹荪10％～25％，δ？葡萄糖酸内酯0.15％～0.35％；其制作方法包括下述步骤：a).按配方称取鹰嘴豆，筛选去杂，放入浸泡池内并加入鹰嘴豆3～6倍重量的清水浸泡8～24小时，滤去浸泡水，用清水洗涤，沥干，得A品，待用；b).按配方称取黄豆，筛选去杂，放入浸泡池内并加入黄豆2～5倍重量的清水浸泡6～20小时，滤去浸泡水，用清水洗涤，沥干，得B品，待用；c).按配方称取竹荪，去除附着杂质，放入浸泡池并加入竹荪2～5倍重量的20℃温水浸泡2～4小时，滤去浸泡水，用清水洗涤，沥干，再放入容器并加入竹荪3～8倍重量的水，在温度85℃～95℃的条件下，浸提2小时，过滤除去固形物，得竹荪提取液，待用；d).取A品、B品混匀，得混合豆，混合豆放入磨浆机加水磨浆，浆液过200目筛，制得浓度为含混合豆20％～25％的混合浆并煮沸；e).待混合浆冷却至35℃～60℃时，加入配方量的δ？葡萄糖酸内酯和步骤c)中的竹荪提取液充分搅拌均匀后，装入成型容器凝固，凝固温度75℃～90℃，凝固时间15～30分钟，即得保鲜保健豆腐。...

【技术特征摘要】
1. 一种保鲜保健豆腐，原料包括鹰嘴豆、黄豆、竹荪、S-葡萄糖酸内酯，其特征在于该原料的配方按重量百分比计为鹰嘴豆25% 65%，黄豆15% 30%，竹荪10% 25%，δ -葡萄糖酸内酯O. 15% O. 35% ;其制作方法包括下述步骤 a).按配方称取鹰嘴豆，筛选去杂，放入浸泡池内并加入鹰嘴豆3 6倍重量的清水浸泡8 24小时,滤去浸泡水,用清水洗漆,浙干,得A品,待用； b).按配方称取黄豆，筛选去杂，放入浸泡池内并加入黄豆2 5倍重量的清水浸泡6 20小时,滤去浸泡水,用清水洗漆,浙干,得B品,待用； c).按配方称取竹荪，去除附...

【专利技术属性】
技术研发人员：陆建益，
申请(专利权)人：陆建益，
类型：发明
国别省市：